Weekendowe śniadania. Jajka po panagjursku czyli nowy przepis dla miłośników jajek po turecku.

Jajka po turecku zdobyły serca (i żołądki) wielu z nas. Ja je uwielbiam. Czasami robię je w wersji trochę podkręconej jak TA z pieczoną dynią i winogronami lub TA ze szpinakiem. Chociaż klasyk, to klasyk. Mój przepis sprzed pięciu lat znajdziecie TUTAJ. Dzisiaj mam dla Was przepis na jajka z kuchni bułgarskiej, które bardzo przypominają te po turecku. Receptura na jajka panagiursku została opracowana dla restauracji Balkantourist w czasach socjalistycznej Bułgarii. Wykorzystano w przepisie dwa ważne składniki dla kuchni bułgarskiej - ser Sirene i jogurt. Nie jest tak, że przepis nie ma żadnych korzeni w tradycyjnej kuchni bułgarskiej. W mieście Panagjuriszte (położonym około 100 km od Sofii) podawano od dawna jajka ułożone na serze Sirene, a w innym przepisie na jogurcie z czosnkiem. Połączono te dwa przepisy i mamy jajka po panagjursku. Ser Sirene albo tak zwany szopski można czasami znaleźć w sklepach, ale bez problemu można ją w tym przepisie zastąpić fetą grecką. Przygotowując to danie można: zmiksować fetę, a następnie wymieszać ją z jogurtem i czosnkiem albo na jogurt z czosnkiem pokruszyć fetę. Wszystko w Waszych rękach. 

Ser Sirene to twardy, solankowy ser bułgarski produkowany z mleka owczego, krowiego lub bawolego. Jest twardszy i ostrzejszy w smaku niż grecka feta, którą ewentualnie można zastąpić ser Sirene.

SER SIRENE

Jajka po panagjursku 

250 g jogurtu greckiego

1 mały ząbek czosnku

80-100 g sera Sirene lub greckiej fety

30 g masła

1 płaska łyżeczka słodkiej papryki

2 małe ząbki czosnku

4 jajka

szczypiorek

płatki chilli

Wymieszać jogurt ze startym czosnkiem i rozsmarować go na półmisku. Wierzch posypać pokruszonym serem. 

Stopić masło w rondelku. Kiedy jest już mocno gorące, zdjąć rondelek z kuchenki, dodać starty czosnek i wymieszać. Po około 40 sekundach dodać paprykę i ponownie wymieszać.

Ugotować jajka w koszulce w zakwaszonej octem wodzie. Odsączyć je na papierowym ręczniku z wody, a następnie przełożyć na jogurt z serem. Wierzch polać ciepłym masłem z papryką i czosnkiem. Posypać szczypiorkiem, chilli i ewentualnie odrobiną pokruszonego sera. Podawać od razu.