Tarta cytrynowa Pierre'a Hermé. Intensywna w smaku i łatwa do zrobienia.

 Pierre Hermé - słynny paryski cukiernik miał wielki wpływ na moją kulinarną drogę. Zafascynowały mnie jego niezwykłe wypieki pełne warstw i złożonych smaków. Dzięki niemu odkryłam francuskie cukiernictwo. Wiele lat temu miałam przyjemność go poznać i to też było dla mnie niezwykłe. Testowałam jego przepisy jeden po drugim. Czasami na jakieś wybrane ciasto składniki musiałam gromadzić przez parę miesięcy, Było i tak, że ktoś brakujący składnik kupił mi... w szwajcarskiej aptece :-). Mam chyba wszystkie jego książki kucharskie i czasami do nich wracam z nową miłością. Wiele jego przepisów wymaga czasu, ale ja lubię urządzać sobie weekendy z takimi czasochłonnymi wypiekami (niezbyt może często :-)). Dzisiaj mam dla Was za to prosty i szybki przepis Pierre'a Hermé. Takie też ma ;-). To co łączy wszystkie jego receptury, to niezwykły smak. Ciężko rozczarować się tymi recepturami. 

Poniżej znajdziecie łatwy przepis na tartę cytrynową Pierre'a Hermé. Kruche ciasto i intensywny, aksamitny krem cytrynowy z nutą limonki. Sam krem możecie wykorzystać jako krem do naleśników, krem do posmarowania sernika, do nadziania pączków... Możecie również tę tartę upiec jako... mazurek cytrynowy na Wielkanoc.

Zostawiam Wam również trochę aktywnych linków na przepisy Pierre'a Hermé, które znajdują się na blogu.

Pod TYM linkiem znajdziecie inny przepis na krem cytrynowy - lemon curd, a tam linki do kolejnych przepisów z ich dodatkiem.

A po TYM wszystkie 38 przepisów z bloga.

A jak chcecie zobaczyć na jakie ciastko gromadziłam składniki (teraz byłoby łatwiej) przez kilka miesięcy, to zapraszam do TEGO posta sprzed 15 lat!

Tarta cytrynowa Pierre'a Hermé

ciasto

100 g miękkiego masła

100 g cukru pudru

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

1 jajko (około 60 g)

1 łyżeczka soli morskiej

250 g mąki pszennej tortowej

masa cytrynowa

skórka 2 żółtych cytryn i 1 limonki

200 g drobnego cukru

160 ml soku z cytryny

4 całe jajka

200 g miękkiego masła pokrojonego w 1 cm kostkę - kroję zimne i zostawiam na blacie na 1 godzinę

Zmiksować masło z cukrem pudrem i wanilią na puszystą masę. Dodać jajko i sól i zmiksować do połączenia. Dodać mąkę i zmiksować na wolnych obrotach tylko do połączenia. Nie należy miksować za długo, bo ciasto stanie się twarde. Ciasto przełożyć na folię spożywczą, spłaszczyć i uformować w dysk. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki i odstawić na 10 minut, żeby lekko się rozgrzało. Rozwałkować je na lekko podsypanym mąką blacie na okrąg o średnicy około 30 cm i grubości 2 mm i wyłożyć nim wysmarowaną masłem formę o średnicy 24-26 cm. Wstawić formę z ciastem do zamrażarki na pół godziny (można ewentualnie do lodówki).

Rozgrzać piekarnik do 170°C.

Zgnieść kawałek papieru do pieczenia, rozprostować go i rozłożyć na cieście (dnie i bokach) dociskając go do ciasta. 

Wstawić formę do piekarnika i piec 25 minut, a następnie zdjąć papier i piec około 10 minut. Ciasto powinno być upieczone i złociste. Wyjąć i całkowicie wystudzić.

Kiedy surowe ciasto chłodzi się w lodówce, przygotować krem cytrynowy. Można również przygotować krem dzień wcześniej.

Wymieszać skórkę z cytryn i limonki z cukrem. Można również rozetrzeć skórki z cukrem palcami, żeby wydobyć z nich więcej aromatu. Odstawić na 10 minut. Dodać jajka i sok z cytryny i wymieszać całość trzepaczką rózgową. Przełożyć masę do rondla i cały czas mieszając trzepaczką podgrzewać na małej mocy palnika. Jeżeli masa gęstnieje za szybko od dna, zdjąć z palnika i mieszać cały czas, aż stanie się równomiernie gęsta i ponownie postawić na palniku i podgrzewać. Gotowa masa powinna mieć temperaturę 82° C i gęstość kwaśnej śmietany. Masę przelać od razu z rondla do miski i cały czas mieszając dodawać po około 1 kopiastej łyżce kawałków masła. Kolejną dodać, kiedy poprzednia całkowicie rozpuści się i połączy z masą cytrynową.

Pozostawić masę do wystudzenia do temperatury pokojowej. Przelać ją następnie na ciasto i wyrównać powierzchnię.

Jeżeli tartę będziecie przechowywać w lodówce, to krem stanie się gęściejszy.

Masę cytrynową można przygotować również w kąpieli wodnej. Trwa to dłużej, ale też trudniej przegrzać masę.