Ulubiona czerwona kapusta, którą zawsze podaję na świąteczny obiad

Lubię testować przepisy, szukać nowych smaków, gotować i piec ciągle coś nowego, ale w święta rodzina dopomina się ciągle tych samych, ulubionych dań. Każdego roku oczywiście pojawia się trochę nowości, ale na obiad świąteczny zawsze musi być pieczona szynka w glazurze wcześniej gotowana w soku jabłkowym z dodatkami, niesamowicie kremowe ziemniaczane purée w wykonaniu mojego męża, misa sałaty i kapusta czerwona pełna dodatków. Dzisiaj mam dla Was przepis właśnie na nią. Przyrządzam ją od przynajmniej dwudziestu lat czyli od czasu, kiedy sama zaczęłam przygotowywać święta dla rodziny. Przepis przez lata modyfikowałam, udoskonalałam, robiłam notatki i... gubiłam te zapiski. Na szczęście zawsze bez problemu robię ją "na oko". W końcu chciałam podzielić się z Wami tym niezwykłym przepisem i robiąc tę kapustę ostatnio, ponownie wszystko zanotowałam. I kiedy wzięłam się za pisanie dzisiejszego posta... okazało się, że nie mogę znaleźć notatek (nie pierwszy raz tak mam). Byłam tak zdesperowana, że poszukiwałam ich nawet w workach na śmieci wypełnionych papierem do segregacji. I znalazłam, więc od dzisiaj mój ulubiony przepis na kapustę jest już i Wasz.

Co w nim jest niezwykłego?

Na maśle dusi się drobno cebulę, a następnie dusi się jabłka (co ważne - słodką i kwaśną odmianę), suszone jabłka, żurawiny, rodzynki i kapustę. Do ostatecznego gotowania całość zalewa się sokiem jabłkowym, który po odparowaniu dużej części tworzy wraz z dodatkami gęsty, słodko kwaśny aromatyczny sos.

Uwielbiam tę aromatyczną kapustę. Można ją przygotować kilka dni wcześniej. Podgrzewana nie traci na smaku. Jest niezwykle aromatyczna, intensywna, ma piękny kolor i lśni?

I zawsze króluje na naszym świątecznym stole.

Świąteczna czerwona kapusta

60 g masła

250 g cebuli pokrojonej w drobną kostkę

300 g obranych jabłek pokrojonych w drobną kostkę (pół na pół słodkiej i kwaśnej odmiany - używam golden delicious i szarej renety)

850 g posiekanej czerwonej kapusty

30-40g suszonych jabłek

40g suszonej żurawiny

40g rodzynek

2 liście laurowe

duża szczypta mielonego ziela angielskiego

mała szczypta goździków

sól

700 ml soku jabłkowego

W garnku rozpuścić masło. Dodać cebulę i 1/2 łyżeczki soli. Podsmażać mieszając od czasu do czasu, aż cebula się zeszli. Dodać obydwa rodzaje surowych jabłek i podsmażać, aż jabłka zmiękną. Dodać posiekaną kapustę, wymieszać całość i przykryć pokrywką. Dusić 5 minut pod przykryciem mieszając w tym czasie 2-3 razy. Dodać suszone jabłka, żurawinę, rodzynk, liście laurowe, ziele, goździki i 3/4 łyżeczki soli. Całość zalać sokiem jabłkowym i wymieszać. Doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć moc palnika na małą, przykryć pokrywką i dusić całość około 20-30 minut, aż 3/4 soku odparuje, a kapusta stanie się miękka, ale pozostanie też odrobinę chrupka. Ewentualnie dosolić do smaku.

Kapustę można ugotować 3-4 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Bardzo dobrze smakuje odgrzewana wielokrotnie.