Salée Ormonanche - szwajcarskie ciasto uzależniające smakiem (bardzo prosty przepis)

Kto lubi słodko słone smaki w ciastach, ten ucieszy się z dzisiejszego przepisu. Szwajcarzy mają kilka przepisów na wypieki zwane salée au sucre. Ciasta te najpopularniejsze są w kantonie Vaud i Fribourg. Najbardziej znane to: tarte à la crème vaudoise, gâteau du Vully, taillé de Goumoens, gâteau à la crème moratois i salée Ormonanche

Przepis na taillé de Goumoens umieściłam na blogu ponad 10 lat temu (widać, że zamiłowanie do Szwajcarii nie jest u mnie świeżą sprawą ;-). Ten przepis znajdziecie TUTAJ. Co te ciasta mają ze sobą wspólnego? Drożdżowe, maślane ciasto (niesłodkie lub delikatnie słodkie) pokrywa warstwa śmietany (45%) z cukrem i ewentualnie innymi dodatkami. 

Dzisiaj zapraszam Was na przepis na ciasto salée Ormonanche pochodzące z doliny Ormont w kantonie Vaud. Śmietana z wytrawnym, białym winem i z cukrem zagęszczona jest mąką i ma dodatek cynamonu (jak wolicie takie "czyste" smaki, to pomińcie cynamon). Wino jak najbardziej możecie zamienić na śmietankę. Ja tak tym razem zrobiłam, bo piekłam ciasto dla dzieci. 

Wierzch pokrywają kawałki masła, które w trakcie pieczenia rozpuszczają się i tworzą na wierzchu wzór kratki. Ciasto jest super proste do zrobienia i... uzależniające swym smakiem. Nie przejmujcie się brakiem śmietany o zawartości tłuszczu 45%. Nasza kremówka 36% idealnie się sprawdzi.

Jak tego typu ciasta najlepiej smakuje w dniu pieczenia.

Salée Ormonanche

ciasto

250 g mąki pszennej typu 550

1/2 łyżeczki soli

60 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

10 g świeżych drożdży lub 11/4 łyżeczki suszonych

150 ml letniego mleka

1 łyżka cukru (opcjonalnie)

wierzch

200 g brązowego cukru

100 g mąki pszennej typu 450 (tortowej)

1 płaska łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)

100 ml śmietanki kremówki 36%

100 ml białego wina chasselas (lub innego białego wytrawnego) lub zastąpić wino śmietanką 36%

85 g zimnego masła pokrojonego w pół centymetrowe plastry o wymiarach około 3x4 cm

Do miski miksera wsypać mąkę i sól. Wymieszać. Dodać masło w porcjach wielkości około 1 łyżeczki. W kubku wymieszać drożdże z mlekiem i ewentualnie łyżką cukru. Odstawić na 5 minut. Dodać do mąki w misce i miksować przez 10 minut na średnich obrotach (końcówki haki), aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Przełożyć do czystej miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na około 1 godzinę - powinno podwoić swoją objętość. 

Formę do tart o średnicy 26-28 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na okrąg, który pokryje dno i boki formy. Przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrastania na 30 minut. 

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

W miseczce wymieszać śmietanę, wino (lub samą śmietanę), cukier, mąkę i cynamon (opcjonalnie).

Ponakłuwać widelcem ciasto (nie nakłuwać boków), wylać masę śmietanową na wierzch i rozprowadzić ją równomiernie. Na wierzchu poukładać płatki masła. 

Wstawić do piekarnika na środkowy poziom i piec około 25 minut do zrumienienia wierzchu i ścięcia masy.

Ciasto idealnie smakuje jeszcze lekko ciepłe.

Tutaj zobaczycie etapy przygotowania ciasta