Alpejska krucha tarta ze śliwkami i bardzo maślaną kruszonką

 Dzisiejszą tartę ze śliwkami i kruszonką nazwałam alpejską, bo przepis na nią wymyśliłam wysoko w górach i tam też ją upiekłam. W szwajcarskich Alpach na wysokości mniej więcej naszych Rysów. Wykorzystałam miejscowe, sezonowe owoce i lokalne produkty. Masło w Szwajcarii jest tak dobre i pachnące, że najchętniej używałabym go do każdego posiłku. Tuż koło chaletu, w którym mieszkaliśmy, co rano przechodziły krowy zmierzające z pastwisk na hale na wypas. Miejscowe rasy są tak piękne, że praktycznie codziennie zmierzałam ich drogą, żeby je fotografować. Pasą się na halach wśród szczytów u podnóża lodowca. W pobliżu jest gospodarstwo, w którym mleko tych krów przerabiane jest na sery, masło i jogurty. Smak tych produktów jest niesamowity. Tak jak i całe otoczenie. 

A tartę warto zrobić niezależnie, gdzie się znajdujecie. Maślany, kruchy spód i jeszcze bardziej maślana kruszonka podkręcona brązowym cukrem i wanilią, otulają solidną warstwę śliwek. 

Sezonowo i pysznie.

Ciasto na tartę robiłam dłońmi, ale jak najbardziej możecie je zrobić mikserem, chociaż uważam, że kruche ciasto jest najlepsze robione właśnie tak tradycyjnie. Kosteczki zimnego masła rozcieram palcami z mąką na płatki i dopiero wtedy dodaję resztę składników. Tak przygotowane ciasto jest niesamowicie kruche. Jak to wygląda zobaczycie na poniższym filmiku albo w rolce na moim instagramie.

Alpejska krucha tarta ze śliwkami i kruszonką

ciasto

340 g mąki pszennej tortowej

1/2 płaskiej łyżeczki soli

220 g zimnego masła pokrojonego w 1,5 cm kostkę

100 g drobnego cukru

2 duże żółtka

1-3 łyżki zimnej wody

kruszonka

130 g miękkiego masła

100 g brązowego cukru

cukier waniliowy z dodatkiem prawdziwej wanilii

170 g mąki tortowej

duża szczypta soli

kilka łyżek konfitury malinowej lub innej ulubionej

700 g śliwek

Przygotować kruszonkę. W miseczce wymieszać cukier, cukier waniliowy z miękkim masłem i solą. Dodać mąkę i wymieszać szybko do połączenia i otrzymania kruszonki. Wstawić miseczkę do lodówki do schłodzenia i stwardnienia kruszonki. Można ją przygotować dzień wcześniej.

Przygotować ciasto.

Do miski wsypać mąkę i wymieszać ją z solą. Dodać kostki zimnego masła i rozetrzeć je z mąką na płatki. Dodać cukier i wymieszać. Dodać żółtka, lekko je połączyć z resztą. a następnie dodać zimną wodę i szybko zagnieść ciasto tylko do połączenia składników. Wyłożyć je do formy do tart o średnicy około 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem. Wstawić formę z ciastem do lodówki na 1 godzinę.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. 

Formę z zimnym ciastem wyjąć z lodówki i ponakłuwać ciasto widelcem. Wstawić ciasto do piekarnika i piec do zrumienienia 15-20 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika i posmarować je konfiturą malinową. Na wierzchu ułożyć promieniście połówki śliwek i całość obsypać schłodzoną kruszonką. Wstawić ponownie do piekarnika i piec do zrumienienia kruszonki (około 30-40 minut).

Czasy pieczenia podaję orientacyjne, bo tartę piekłam na dużej wysokości, a tam ze względu na niższe ciśnienie wszystko gotuje się i piecze znacznie dłużej.

Film z etapami przygotowania tarty