Francuski quiche z cukinią i kozim serem

Jestem wielką miłośniczką tart i quiche'ów. Ciasto można szybko przygotować (lubię przyrządzać z podwójnej porcji i połowę zamrażać), a jako nadzienie dać prawie wszystko co jest dostępne w sezonie na targu lub co znajdziemy w lodówce. Zmieniając przyprawy można uzyskać zupełnie inny smak. 

Kruche ciasto trzeba przygotować szybko. Można to zrobić przy pomocy noża, miksera lub specjalnego uchwytu/siekaczki do kruchych ciast. Polecam Wam bardzo ten gadżet. Przy jego pomocy szybko można połączyć mąkę z masłem bez zbędnego ogrzania składników. 

Uchwyt do kruchego ciasta

Dzisiejszy przepis, który znajdziecie poniżej łączy cukinię i kozi ser. Te dwa składniki idealnie się uzupełniają smakowo. Odrobina ziół dopełnia całości. Prosta, idealna kompozycja z francuskiej kuchni. Do tego miska sałaty i mamy świetne danie na letni obiad, kolację, piknik czy dla gości.

Francuski quiche z cukinią i kozim serem

ciasto

1/2 łyżeczki soli

90 g zimnej wody

125 g zimnego masła

250 g mąki tortowej

nadzienie

100 g kwaśnej śmietany 18%

50 g  świeżego serka koziego (najczęściej sprzedawany jest w opakowaniach piramidkach)

50 g śmietanki kremówki

4 jajka

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1 cukinia żółta

1 cukinia zielona

1 kozia roladka (ser z pleśnią na wierzchu)

100 g tartego sera Gruyere

Przygotować ciasto.

Wymieszać sól z zimną wodą. Posiekać nożem lub uchwytem/siekaczką do ciasta kruchego masło z mąką, aż uzyska się drobną kruszonkę. Dodać wodę z solą i szybko wymieszać dłońmi do połączenia składników. Nie wyrabiać ciasta zbyt długo - tylko do połączenia. Zawinąć ciasto w folię spożywczą i spłaszczyć je dłonią do uzyskania dysku. Wstawić do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc. 

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i odłożyć na blat na 10 minut, żeby lekko się ogrzało i stało się bardziej plastyczne. Oprószyć je lekko mąką i rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na wielkość formy wraz z bokami lub na grubość około 0,5 cm. Formę do tart o średnicy 22-23 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem. Wyłożyć na nią ciasto. Obciąć nadmiar na bokach. Ponakłuwać dno widelcem i wysypać na dnie tarty ser. Wstawić formę z ciastem do lodówki. 

Rozgrzać piekarnik do 165 stopni C.

Zmiksować do połączenia kwaśną śmietanę, jajka, kremówkę i kremowy kozi serek. W razie konieczności masę lekko posolić. 

Pokroić cukinię i ser w roladce na 3 mm plastry. Rozłożyć plastry cukinii na cieście. Pomiędzy nie włożyć plastry sera. Zalać całość masą jajeczną i obsypać ziołami prowansalskimi.

Wstawić do piekarnika i piec przez około godzinę do zrumienienia wierzchu.

Podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej. .

Przepis Benoît Castel z książki "Brunch simplement naturel"