Weekendowe śniadanie. Rösti ziemniaczano cukiniowe z jajkiem w koszulce, ze szparagami i z szybkim sosem.

 

Jestem wielką miłośniczką placków rösti czyli szwajcarskich placków z grubo startych gotowanych dzień wcześniej ziemniaków. Lubię też wersje mniej klasyczne jak ta dzisiejsza czyli z ziemniaków (surowych) i cukinii. Te placki są świetną bazą do śniadaniowych dań z jajkami w chłodniejsze dni. Przygotowując te placki z surowych warzyw ważne jest, żeby dobrze je odcisnąć tuż prze smażeniem. Można to zrobić w gazie, ściereczce lub w dłoniach. Potem trzeba dobrze docisnąć (łyżką) warzywa do patelni, żeby stanowiły zwartą warstwę. obracamy placek na drugą stronę przy pomocy talerza. Łatwiejsza wersja to smażenie małych placków i obracanie ich szpatułką. 

Szparagi można usmażyć, upiec albo ugotować. Jak wolicie.

A sos to wymieszanie wszystkich składników i gotowe. 

Nie macie cukinii, możecie zrobić placki z samych ziemniaków.

Miłego śniadaniowania ;-)

Rösti ziemniaczano cukiniowe z jajkiem w koszulce, ze szparagami i z szybkim sosem

250 g grubo startych, surowych ziemniaków

250 grubo startej surowej cukinii

250 g zielonych szparagów

oliwa lub olej rzepakowy do smażenia

4 jajka

1 łyżeczka octu do gotowania jajek

sos

2 łyżki majonezu

1/2 łyżki soku z cytryny

1 starty, mały ząbek czosnku

3/4 łyżeczki musztardy (użyłam z Dijon)

szczypta soli

świeżo mielony pieprz

posiekany szczypiorek

Odłamać zdrewniałe kawałki szparagów. pokroić na 2-3 części. Podsmażyć na oliwie do lekkiego zrumienienia. Można je również upiec w piekarniku albo ugotować na chrupko.

Na patelni o średnicy 20-22 cm rozgrzać olej. Ziemniaki i cukinię wymieszać i dobrze odcisnąć w dłoniach lub ściereczce. Przełożyć na patelnię dociskając warzywa do patelni. Wierzch lekko posolić. Smażyć ma małej mocy palnika, aż spód lekko się zrumieni. Położyć na wierzchu talerz i przy jego pomocy obróć placek na drugą stronę. Smażyć do zrumienienia drugiej strony. Można usmażyć kilka mniejszych placków. Ich obracanie będzie łatwiejsze. 

Kiedy smaży się druga strona placków ugotować jajka w koszulce (przez 3-4 minuty w zależności od wielkości jajek). Można również usmażyć jajka sadzone i je podać do placków. 

Wymieszać wszystkie składniki sosu.

Na talerz przełożyć placki rösti. Posolić je i posypać pieprzem. Na nich ułożyć jajka w koszulce. Całość polać sosem i obłożyć szparagami. Posypać szczypiorkiem.

Podawać od razu.