Wytrawny naleśnik Dutch baby z konfitowanym czosnkiem i pomidorkami oraz z serem feta

Najpopularniejszy naleśnik Dutch baby jest taki na słodko: z cukrem, owocami, konfiturą czy czekoladą. Ja bardzo lubię jego wytrawną wersję. Najchętniej z pieczonymi pomidorami albo szparagami. Tym razem przyrządziłam właśnie z  pomidorami, konfitowanym czosnkiem, serem feta i znalezionymi w zamrażarce resztkami szparagów z wiosennych zakupów. Konfitowany czosnek dodaje intensywnego smaku całego daniu, a feta lekkiej ostrości i dopełnia całości smaków. Taki czosnek warto przyrządzić w większej ilości i użyć do innych dań. Można go rozsmarować na grzance, zmiksować z masłem, dodać do dań z makaronu albo do zup. Łatwo go przyrządzić w piekarniku lub rondelku. Wystarczy włożyć obrane ząbki czosnku (lepsze są takie większe) do garnuszka lub naczynka do zapiekania, zalać oliwą. Można dodać gałązki rozmarynu lub tymianku i zalać całość oliwą, tak żeby zakrywała całość. Wstawiamy naczynko do piekarnika nagrzanego do 100-120 stopni C i piec do lekkiego zrumienienia ząbków. Przyrządzając na kuchence podgrzewamy czosnek na minimalnej mocy palnika. Czosnek ma zmięknąć, lekko skarmelizować się i zrumienić. Przygotowując czosnek trzeba pamiętać, że oliwa zacznie bąbelkować i nie można wlać oliwy po sam brzeg, bo wykipi. Czasami do czosnku dodaję małe pomidorki koktajlowe, bo one po takiej oliwno czosnkowej kąpieli są pyszne. Można je dodawać do grzanek, kanapek, sosów, zup, podawać jako dodatek, z serem stracciatella, burrata lub mozzarella. 

Dutch baby robimy w piekarniku. Patelnia lub naczynie do zapiekania powinno mieć wysokie brzegi takie około 3-4 cm. Naleśnik rośnie mocno w trakcie pieczenia, więc takie brzegi są niezbędne. Ja używam patelni ze stali, ale najchętniej żeliwnej. Wstawiam ją do piekarnika i włączam grzanie. Kiedy piekarnik jest nagrzany to przyrządzam ciasto na dutch baby (1 minuta), wrzucam na rozgrzaną patelnię masło, a kiedy się rozpuści, wlewam masę jajeczną i wstawiam patelnię do piekarnika. Wcześniej przyrządzam pomidory i czosnek. 

Upieczony naleśnik podaję od razu na stół, po obłożeniu pomidorkami, czosnkiem i serem. Czasami posypuję jeszcze jakimiś ziołami i skrapiam oliwą pozostałą po konfitowaniu czosnku. Ta oliwa jest tak aromatyczna, że doprawia dania nawet w małej ilości.

A na końcu mam dla Was mój mały trick. Nieobrane ząbki czosnku zalewam wrzątkiem i po 30-50 sekundach odlewam wodę. Jak lekko przestygną, obieram je. Po takiej kąpieli we wrzątku skórka z łatwością odchodzi.

Konfitowany czosnek i pomidorki koktajlowe

Czosnek przygotowany do konfitowania

Konfitowany czosnek z pomidorkami i rozmarynem

Dutch baby z konfitowanym czosnkiem, pieczonymi pomidorkami i fetą

400 g pomidorków koktajlowych

1 główka czosnku (lepszy jest z takimi dużymi ząbkami) 

oliwa z oliwek

gałązka rozmarynu lub 2 gałązki tymianku

50 g fety lub innego sera (stracciatella, burrata, gruyere, parmezan)

3 jajka

175 ml mleka

60 g mąki

1/4 łyżeczki soli

1 łyżka masła

świeżo zmielony pieprz

Przyrządzić konfitowany czosnek i pomidorki. Do naczynia do zapiekania lub garnuszka włożyć pomidorki i obrane ząbki czosnku. Dodać gałązki ziół i zalać oliwą tak, żeby zakrywała warzywa. Nagrzać piekarnik do 120 stopni C i wstawić czosnek z pomidorkami do piekarnika. Konfitować (czyli poddawać obróbce cieplnej warzywa całkowicie zalane oliwą) przez około godzinę albo dłużej. Czas zależny jest od wielkości pomidorków i ząbków czosnku. Można konfitować również w garnuszku na najniższej mocy kuchenki. Całość można przyrządzić 1-2 dni wcześniej. Takie pomidorki można przechowywać w lodówce do 3 tygodni. Oliwa krzepnie w lodówce, więc trzeba dać jej chwilę, żeby ponownie stała się płynna.

Rozgrzać piekarnik do 210 stopni C. Wstawić do niej żeliwną patelnie, formę lub inne naczynie z brzegiem o wysokości 3-4 cm nadające się do używania w piekarniku. W mikserze lub blenderze zmiksować jajka, mleko, mąkę i sól.

Wyjąć patelnię z piekarnika, wrzucić masło i poczekać aż się rozpuści. Wlać masę jajeczną i piec około 40 minut, aż naleśnik bardzo urośnie i lekko się zrumieni.

Wyjąć z piekarnika i obłożyć pomidorkami i czosnkiem. Posypać pokruszoną fetą lub innym serem. Calość skropić oliwą z konfitowania i oprószyć pieprzem.