Smak lata. Maślane drożdżowe bułeczki z serem i jagodami.

Kiedy przyjechaliśmy ostatnio nad morze, pierwszą rzeczą jaką zrobiłam było pójście do pola jagodowych krzaczków na naszej działce, żeby sprawdzić czy jagody już dojrzały. Zbierałam je przy latarce, żeby zjeść chociaż kilka kuleczek i poczuć ten wyczekiwany smak. 

Na drugi dzień zebrałam kubek jagód w padającym deszczu i wzięłam się za przygotowywanie drożdżowych bułeczek z ich dodatkiem. Mój mąż uwielbia moje drożdżówki z serem (z TEGO przepisu), więc w tym wypieku chciałam połączyć jego i moje smaki. I oczywiście musiało być na bułeczkach duuużo kruszonki, bo kruszonkę wszyscy kochają i nigdy jej nie jest za dużo. 

Bułeczki nie są duże (jeżeli upieczecie z tej porcji 12 sztuk). Jeżeli podzielicie porcję ciasta na 9 sztuk, to wyjdą średnie. Za to niezależnie od rozmiaru napchane są bogato nadzieniem i obsypane masą kruszonki. Ciasto jest delikatne i dzięki temu po upieczeniu jest bardzo miękkie i wilgotne. Duży dodatek masła, nadaje bułeczkom niesamowitego aromatu.

Korzystajmy z sezonu jagodowego na całego. Nie trwa on niestety zbyt długo.

 Maślane drożdżowe bułeczki z serem i jagodami

zaczyn

100 ml mleka

20 g drożdży

1 łyżeczka (5 g) cukru

300 g mąki pszennej typu 550

szczypta soli

2 jajka

60 g drobnego cukru

100 g miękkiego masła

kruszonka

130 g miękkiego masła

100 g brązowego cukru

170 g mąki pszennej tortowej

spora szczypta soli

nadzienie

350 g sera tłustego lub śmietankowego (użyłam sera ze Strzałkowa)

55 g drobnego cukru

1 łyżeczka pasty z wanilii

3 żółtka

230 g jagód

wierzch

1 rozbełtane jajko do posmarowania wierzchu

Przygotować zaczyn.

Wymieszać w miseczce letnie mleko, pokruszone drożdże i łyżeczkę cukru. Odstawić na 10 minut. Do miski miksera wsypać mąkę, dodać zaczyn, jajka, cukier i sól. Miksować (końcówki haki) na średnich obrotach przez około 7 minut. Kiedy ciasto stanie się gładkie, dodać masło w porcjach (cały czas miksując). Kiedy całe masło połączy się z ciastem, miksować jeszcze przez 5 minut. Przykryć ciasto folią lub ściereczką i odstawić do wyrastania na około 1 godzinę. (czas zależny jest od temperatury pomieszczenia). Powinno podwoić swoją objętość. Na tym etapie można wstawić ciasto do wyrastania na noc do lodówki. 

Przygotować kruszonkę.

Wymieszać w misce (łyżką lub palcami) masło z cukrem i solą. dodać mąkę i szybko wymieszać do uzyskania kruszonki. Wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 1 godzinę. 

Przygotować masę serową. 

Wymieszać w misce ser z żółtkami, cukrem i wanilią.

Ciasto odgazować przez wyrabianie go przez chwilę dłońmi. Przełożyć je na blat podsypany mąką. Oprószyć je mąką również z wierzchu. Rozwałkować na prostokąt grubość 5-7 mm. Pociąć je na 9-12 kwadratów. Na każdym kwadracie ułożyć porcję masy serowej, a następnie jagody. 

Uformować drożdżówki łącząc przeciwległe końce kwadratów ciasta (tak jak na zdjęciu). Dobrze ścisnąć połączenie rogów. Przełożyć bułeczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia zachowując odstępy. Odstawić do ponownego wyrastania na około 1 godzinę (czas zależny jest od temperatury pomieszczenia). 

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. 

Wierzch drożdżówek posmarować rozbełtanym jajkiem. Posypać obficie kruszonką. Wstawić blachę do piekarnika i piec bułeczki do zezłocenia wierzchu (około 20 minut). 

Wystudzone można oprószyć cukrem pudrem.