Smak lata. Austriackie ucierane ciasto z czerwonymi porzeczkami i bezą. Słodko kwaśne, proste do zrobienia i pyszne.

Niedługo po moich narodzinach rodzice sprzedali dom na Mokotowie w Warszawie i kupili przedwojenny dom na Żoliborzu. W ogrodzie rosły stare owocowe drzewa: śliwa węgierka, dwie jabłonie, dwa drzewa czereśniowe, grusza, orzech włoski i renkloda, a także dwie wielkie lipy. Rodzice zostawili wszystkie drzewa i dosadzili krzewy porzeczek i agrestu. W moich wspomnieniach smak tych owoców był  wspaniały i niezwykły i tak dobrych owoców nigdy już później nie jadłam. Owoce jedliśmy na surowo, ale mama przerabiała je też na konfitury i kompoty. Przez lata większość tych drzew niestety uschła i została tylko jabłoń i lipy. 

Jako dziecko uwielbiałam rwać porzeczki prosto z krzaczków i jeść je na surowo. 

Jako dorosła osoba rzadko jadałam świeżo rwane porzeczki. Przeważnie w formie konfitur. Przez ostatnie lata odkrywam te owoce na nowo. Uwielbiam ten specyficzny smak czarnych i tę kwaśność i cierpkość czerwonych. Te ostatnie idealnie komponują się ze słodką bezą. Jeżeli do tego dodamy waniliowe, maślane, ucierane ciasto z warstwą porzeczkowej konfitury, to otrzymamy idealne letnie ciasto. 

Dzisiejszy przepis pochodzi z austriackiej kuchni i jest bardzo popularny tam latem (w innych krajach niemieckojęzycznych również). To idealne połączenie konsystencji i smaków. To ciasto smakuje wspaniale zarówno w dniu upieczenia jak i na drugi i trzeci dzień (przechowuję je na paterze pod kloszem). 

Upieczcie je koniecznie. Jest proste i szybkie do zrobienia, a smakuje rewelacyjnie.

Austriackie ucierane ciasto z czerwonymi porzeczkami i bezą

 Ribiselschaumschnitte

konfitura porzeczkowa

200 g czerwonych porzeczek (waga bez łodyżek)

90 g cukru

ciasto

170 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

150 g cukru pudru

1 łyżeczka pasty z wanilii

duża szczypta soli

3 żółtka

250 g mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

6 łyżek (90 ml) mleka w temperaturze pokojowej

beza

3 białka jaj

200 g drobnego cukru

szczypta soli

250 - 300 g czerwonych porzeczek (waga bez łodyżek)

Przygotować konfiturę z porzeczek. Do rondelka wsypać owoce i cukier. Doprowadzić do zagotowania i gotować 5-7 minut. Rozgnieść owoce widelcem, zdjąć z ognia rondelek i pozostawić konfiturę do wystudzenia.

Wysmarować masłem boki i wyłożyć papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy 28-30 cm. 

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

W misce zmiksować do połączenia masło z cukrem, wanilią i solą. Cały czas miksując (wolne obroty) dodać żółtka i miksować do połączenia. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i zmiksować tylko do połączenia. Dodać mleko i wymieszać. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec na złocisto - około 20-25 minut. Wyjąć ciasto z piekarnika i posmarować konfiturą jego powierzchnię. Wykorzystać około połowy konfitury. Resztę użyć do jogurtu, twarogu, owsianki lub kolejnego ciasta. 

Zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C.

Przygotować bezę. W czystej (odtłuszczonej misce) lekko spienić białka (końcówką trzepaczki). Zwiększyć obroty i cały czas miksując dodać po trochu cukier. Ubić na sztywną pianę. Wyłączyć mikser, dosypać porzeczki i wymieszać całość szpatułką. Przełożyć masę na ciasto posmarowane konfiturą. Wyrównać powierzchnię lub zrobić czubki.Wstawić do piekarnika (środkowy poziom) i piec 30 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. 

1 ciasto w formie przed pieczeniem // 2 upieczone ciasto // 3 ciasto posmarowane konfiturą z porzeczek // 4 beza z porzeczkami wyłożona na ciasto