Pięć przepisów, które idealnie sprawdzą się na pikniku, ale nie tylko.

Lato sprzyja piknikom, lekkim daniom pełnym warzyw, szybkiemu gotowaniu i radosnym posiłkom w towarzystwie innych.

Dzisiaj mam dla Was kilka przepisów, które sprawdzą się w każdych z tych okoliczności. 

Sałatka z fasolki szparagowej z brzoskwiniami, burrata z piklowanymi czereśniami, ricotta z prażonym czosnkiem, pieczone pomidorki z jogurtem i koktajl z krewetek w słoiczkach. Wszystkie te przepisy sprawdziły się w letniej aurze.

Wybierzcie coś dla siebie, a ja pozdrawiam Was z Sopotu.

 

Koktajl krewetkowy w słoiczkach

1 duży ząbek czosnku

4 cienkie plastry chudego boczku

oliwa z oliwek

100 g lekko czerstwego chleba na zakwasie lub bułki

3 łyżki majonezu

3 łyżki jogurtu naturalnego

3 łyżki ketchupu

2 łyżeczki koniaku (opcjonalnie)

1 cytryna

sos worcester

sos tabasco lub sriracha

1 mała sałata rzymska

1 ogórek

200 g pomidorków koktajlowych

3-4 łyżki posiekanej kolendry lub bazylii

1 dojrzałe awokado

300 g gotowanych, obranych, małych krewetek

Czosnek i boczek bardzo drobno posiekać. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać boczek i czosnek i smażyć mieszając przez 2 minuty. Dodać pokrojony (albo porwany na okruszki) w 3 mm kostkę chleb lub bułkę. Smażyć mieszając, aż chleb lekko się zrumieni i stanie chrupiący. Przełożyć do miski i pozostawić do wystudzenia.

Przygotować sos mieszając majonez, ketchup, jogurt, sok z połowy cytryny, koniak i do smaku sos worcester i tabasco.

Drobno poszatkować sałatę. Ogórka obrać, wydrążyć środek z pestkami i pokroić w 1 cm kostkę. Pomidorki pokroić na ćwiartki. Awokado obrać i zmiksować z solą i sokiem z połowy cytryny. Zalać powierzchnię oliwą, żeby nie ciemniało.

Przygotować 6 słoików lub szklanek o pojemności 250-350 ml. Na dnie słoików rozłożyć sałatę, potem ogórki i pomidorki. Docisnąć warzywa łyżką. Na wierzchu rozłożyć okruchy chleba z boczkiem i czosnkiem, na nie posiekaną kolendrą, i krewetki. Skropić je sosem. Wstawić do lodówki na pół godziny. Przed podaniem ułożyć zmiksowane awokado. 

Zielona fasolka szparagowa z karmelizowaną cebulą i brzoskwiniami

1/2 szklanki (125 ml) oliwy z oliwek

1 średnia cebula pokrojona w cienkie plasterki

500 g brzoskwiń (niezbyt miękkich)

1 łyżka posiekanych listków świeżego oregano (ewentualnie pół łyżeczki suszonego)

2 łyżki octu balsamicznego (najlepiej jasnego) lub jasnego winnego

sól i świeżo zmielony pieprz

900 g fasolki szparagowej

Rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek na patelni. Dodać cebulę i smażyć 7-10 minut, aż lekko się skarmelizuje. Dodać brzoskwinie pokrojone na 8 części. Smażyć, aż lekko zmiękną i skarmelizują się na brzegach (około 5-7 minut). Dodać oregano i wymieszać.

Przygotować sos. Wymieszać resztę oliwy z octem balsamicznym. Posolić i doprawić pieprzem.

Ugotować fasolkę na chrupko w osolonej wodzie. Odcedzić i wystudzić. Przełożyć do miski. Dodać brzoskwinie z cebulką i sos. Wymieszać i podawać.

Burrata z piklowanymi czereśniami

1 burrata

szczypta sumaku

25 - 30 g drobnego cukru (w zależności czy wolicie słodsze pikle czy nie)

75 ml octu winnego (czerwonego)

75 ml wody

1/2 małej papryczki chilli

15 wydrylowanych czereśni (mogą być ewentualnie wypestkowane i przekrojone na pół)

20 g uprażonych orzechów laskowych

oliwa z oliwek

rukola

Przygotować piklowane czereśnie.

W rondelku wymieszać wodę, ocet i cukier. Dodać szczyptę soli i  doprowadzić do zagotowania. Czereśnie przełożyć do słoika, dodać cieniutko pokrojone chilli (bez pestek) i zalać marynatą octową. Odstawić na godzinę albo na całą noc.

Na talerzu ułożyć burratę. W moździerzu pokruszyć orzechy (można to zrobić też nożem). Wymieszać w miseczce 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę marynaty z czereśni. Doprawić solą i pieprzem. Rozłożyć wokół burraty. Dodać odsączone czereśnie. Posolić całość i posypać sumakiem. Polać dodatkowo oliwą i posypać orzechami. Podawać z chlebem (idealnie sprawdzi się lekko opieczony).

Marynatę można wykorzystać do ponownego piklowania czereśni, można również zamarynować w niej pokrojoną w plastry cebulę lub rzodkiewki przekrojone na połówki. Można jej również używać do przygotowania sosu do sałaty lub dodać do marynaty mięsa. 

Pieczone pomidorki koktajlowe z jogurtem według Ottolenghi 

350 g pomidorków koktajlowych

3 łyżki oliwy

1/4 łyżeczki nasion kuminu 

1/2 łyżeczki cukru

3 duże ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki

3 gałązki świeżego tymianku (można zastąpić 1/2 łyżeczki suszonego)

3 gałązki świeżego oregano (można zastąpić 1/2 łyżeczki suszonego)

3 paski skórki z cytryny (tylko żółta część) obrane obieraczką lub ostrym nożykiem

1/2 łyżeczki skórki startej z cytryny

350 g jogurtu greckiego

1 łyżeczka chilli w płatkach (użyłam pull biber)

sól i świeżo zmielony pieprz

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C (góra - dół). Do dość małego naczynia do zapiekania (pomidorki powinny mieć ciasno w formie) włożyć pomidorki, polać oliwą, posypać kuminem, 1/2 łyżeczki soli, pieprzem i cukrem. Dodać paski cytryny, czosnek w plasterkach i gałązki ziól. Wymieszać i wstawić do piekarnika na 20 minut, aż skórka miejscami ściemnieje. Po tym, czasie zmienić funkcję piekarnika na grill i piec jeszcze 6 minut. Skórka powinna się mocno zrumienić. Jeżeli nie macie funkcji grill, to zwiększcie temperaturę piekarnika do 230-250 stopni C. 

Kiedy pomidorki się pieką, wymieszać w misce zimny jogurt, startą skórką z cytryny i 1/4 łyżeczki soli. Na wierzchu ułożyć pomidorki wraz z sokami i czosnkiem. 

Ricotta ze smażonym czosnkiem

250 g sera ricotta

100 ml oliwy z oliwek

2 duże ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki

1 łyżka miodu

1 łyżeczka chilli

Rozgrzać oliwę. dodać czosnek, zmniejszyć moc palnika i smażyć czosnek na rumiano. Czosnek ma być tylko złocisty. taki jest pyszny. Za mocno zrumieniony stanie się gorzki. Szybko wyjąć go łyżką cedzakową na ręcznik papierowy. Wyłączyć palnik. Do oliwy dodać miód i chilli. Wymieszać. Ser wyłożyć do miseczki albo głębokiego talerza. Polać oliwą z miodem i chilli. Posypać płatkami czosnku.