Letnie, wytrawne tarty razy dwa. Z karmelizowaną cebulą, pomidorami i serem cheddar oraz z młodą marchewką i kozim serem. i kilka rad jak upiec tartę idealną.

Tarty (quiche) są dla mnie jednymi z najbardziej uniwersalnych wypieków. Można do nich "zapakować" prawie wszystko, ich przygotowanie zostawić na ostatnią chwilę albo zrobić je dzień wcześniej, smakują dobrze na ciepło jak i w temperaturze pokojowej, wygodne są do przewożenia/przenoszenia, bo mają własne naczynie, można je podać gościom, wziąć w podróż, na piknik albo podać z miską sałaty na obiad czy kolację i smakują prawie każdemu ;-)

Co jest ważne, żeby tarta była idealna?

Pierwsza rzecz to receptura ciasta. Ono musi być smaczne i kruche, a nie stanowić tylko "naczynia" do nadzienia. Ciasto powinno być wcześniej dobrze podpieczone, żeby nie rozmiękło od nadzienia i nie miało gumowatej konsystencji. Spód trzeba podpiec do lekkiego zrumienienia i do momentu, aż straci "połysk". Lśniące oznacza - niedopieczone. Oczywiście można również upiec tartę bez wcześniejszego podpiekania, ale ja uważam, że takie wychodzą mniej smaczne.

Tartę z nadzieniem z masą jajeczną pieczemy do momentu, aż środek będzie ścięty, ale ciągle galaretowaty. Przepieczona tarta będzie sucha. Z tego względu ważne jest dobre wcześniejsze podpieczenie spodu. 

Ciasto upieczone można posmarować musztardą, koncentratem pomidorowym lub obsypać tartym serem. Zapobiegnie to rozmiękczaniu ciasta od nadzienia i doda dodatkowego smaku. 

Proporcje jajek i śmietany/mleka muszą być odpowiednie, bo inaczej nadzienie będzie twarde albo cały czas płynne. Tarty można robić również bez jajecznego nadzienia. 

Warto zrobić od razu podwójną porcję ciasta i część trzymać w zamrażarce, wtedy zrobienie tarty znacznie skróci czas przygotowania. 

Ciasta najlepsze są te robione na maśle. Margaryna nigdy nie da tego smaku. Są również przepisy z wykorzystaniem do ciasta smalcu jako dodatku/w zastępstwie do masła. Nadaje to wypiekowi niesamowitej kruchości. Rzadko takie piekę, ale jak już to tylko w okresie jesienno zimowym. Ciasto kruche można zrobić również na oleju/oliwie. 

Jeżeli zostanie Wam trochę ciasta po wypełnieniu formy, to możecie je rozwałkować, posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać przyprawami lub nasionami (sezamem, makiem, czarnuszką, sezamem...) i będziecie mieć krakersy do sera lub dipów.

 Część przepisów zaleca do wykonania ciasta miękkie masło, a część zimne pokrojone w kostkę. Jedną i drugą metodą wyjdzie pyszne. Ważne, żeby KAŻDE mocno schłodzić w lodówce po zrobieniu i przed pieczeniem. 

Ciasto można zrobić dłońmi jak i mikserem (tę metodę zastosowałam do tarty z marchewką). Każda metoda jest dobra. Ważne, żeby go nie wyrabiać za długo (stanie się wtedy twarde), ani nie ogrzać za bardzo od dłoni. 

Ciasto wyrabiane ręcznie przez rozcieranie z mąką kosteczek masła z mąką będzie miało konsystencję przypominającą ciasto francuskie i będzie smakowało i wspaniale (tę metodę zastosowałam do tarty z pomidorami z dzisiejszego posta). Można również zrobić szybkie ciasto miksując wszystkie składniki razem. 

Woda dodawana do ciasta powinna być jak najzimniejsza.

Ciasto można podpiekać wykładając je kawałkiem papieru do pieczenia i obciążając kulkami ceramicznymi (fasolą, ryżem, grochem, małymi kamyczkami... - wszystkich tych rzeczy używamy wielokrotnie), które po pewnym czasie zdejmujemy i jeszcze dopiekamy ciasto. Można również wstawić formę z ciastem do pieczenia bez tego, ale musi być dobrze schłodzone, żeby nie opadły za bardzo boki ciasta.

Surowe ciasto na spodzie trzeba dobrze ponakłuwać widelcem, żeby para miała ujście i ciasto nie wybrzuszało się i deformowało w trakcie pieczenia. 

Ciasto trzeba wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika, żeby od razu "złapało" temperaturę. Inaczej masło zacznie się z niego wytapiać, a boki znacznie opadną.

Cza na przepisy.

Jedna z tart jest z młodą marchewką i kozim serem. Podsmażanie tego warzywa z dodatkami koncentruje i intensyfikuje jego łagodny smak, a dodatek sera balansuje. Po zmiksowaniu otrzymujemy gładkie, aksamitne nadzienie. Marchewkę w zależności od sezonu można zastąpić innym warzywem (dynią, grzybami, burakami...). Ważne tylko, żeby ogólna waga obranego warzywa była taka sama. 

Druga tarta ma bogatszy i intensywniejszy smak. Ta tarta stała się przebojem naszego pikniku i znikała błyskawicznie w czeluściach brzuszków. Połączenie karmelizowanej cebuli, boczku, pomidorów i sera stworzyło wspaniałą kompozycję.

Tarta z karmelizowaną cebulą, pomidorami i serem 

ciasto

300 g mąki pszennej tortowej

1/2 łyżeczki soli

150 g zimnego masła pokrojonego w 1 cm kawałki

60 ml (4 łyżki) zimnej wody

nadzienie

60 ml (4 łyżki) oliwy z oliwek

2 średniej wielkości czerwone cebule pokrojone w cieniutkie plasterki

2 liście laurowe

30 ml (2 łyżki) octu balsamicznego

4 łyżki koncentratu pomidorowego

4 cienkie plastry chudego wędzonego boczku

4 duże jajka

250 ml śmietanki kremówki (30%)

2 duże pomidory pokrojone w 1 cm plastry

50 g startego sera cheddar

3 łyżki posiekanej natki

sól

świeżo zmielony pieprz

Przygotować ciasto na tartę.

Wsypać mąkę do miski. Dodać sól. Wymieszać. Dodać kawałki zimnego masła i rozetrzeć ją z mąką palcami do uzyskania kruszonki. Dodać wodę i szybko zagnieść ciasto łącząc wszystkie składniki. W cieście powinny być widoczne kawałki masła. Nie ma mieć jednolitej konsystencji. Ciasto rozpłaszczyć na grubość około 2 cm. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na minimum godzinę lub na całą noc. 

Przygotować nadzienie. 

Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i liście laurowe. Podsmażać na średniej mocy palnika przez około 10-15 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni. Mieszać od czasu do czasu w trakcie smażenia. Posolić cebulę , doprawić pieprzem i dodać ocet. Wymieszać i smażyć około 2 minuty. Przełożyć do miski i wystudzić. 

Formę do tart (o średnicy około 31-32 cm) wysmarować masłem.

 Ciasto wyjąć z lodówki na 10 minut przed wałkowaniem, żeby stało się bardziej plastyczne.Oprószyć je mąką z dwóch stron i rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na wielkość dużej formy do tart (na grubość 5 mm). Ciasto wyłożyć do formy, docisnąć je i obciąć wystające brzegi. Ponakłuwać dno gęsto widelcem. Na cieście położyć jeden arkusz papieru i wsypać na niego kulki ceramiczne (ryż, fasolę, groch...). Wstawić formę ponownie do lodówki na 30 minut. 

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C (góra - dół). Wstawić do piekarnika i piec tartę 10-12 minut. Zdjąć papier z obciążeniem i piec dalej tartę przez kolejne 10-15 minut lub do czasu, aż stanie się złocista.

Wyjąć formę z piekarnika i obniżyć temperaturę do 190 stopni C.

Dno tarty posmarować koncentratem pomidorowym. Rozsmarować na nim cebulę (wyjąć liście laurowe). Na niej ułożyć 1 cm kawałki wędzonego boczku. Wymieszać jajka ze śmietanką doprawiając solą i pieprzem. Zalać masą tartę. Na wierzchu ułożyć plastry pomidorów. Posolić je i popieprzyć. Posypać je natką i tarty serem. Wstawić tartę do piekarnika i piec 25-30 minut (na środkowym poziomie piekarnika), aż masa zetnie się, ale pozostanie galaretowata po środku. Wierzch ciasta powinien być zrumieniony.

Tarta z marchewką i kozim serem

ciasto

250 g mąki pszennej tortowej

125 g zimnego masła w kawałkach

60 ml (4 łyżki) zimnej wody

1/3 łyżeczki soli

nadzienie

800 g marchewki (waga po obraniu)

oliwa z oliwek

4 duże ząbki czosnku

1 duża cebula

6 dużych jajek

100 ml słodkiej śmietanki 18 %

100 g startego sera cheddar

100-150 g koziego sera w roladce

listki z 3, 4 gałązek tymianku

Przygotować ciasto. Do miksera wsypać mąkę, dodać sól i masło. Miksować do uzyskania kruszonki. Dodać wodę i ponownie miksować krótko, aż składniki połączą się. Ciasto rozpłaszczyć na grubość około 2 cm. Zawinąć je w folię spożywczą i wstawić do lodówki na minimum godzinę lub na całą noc. 

Przygotować nadzienie.

Wysmarować masłem formę do tart o średnicy 24 - 25 cm. 

Marchewkę pokroić w 2 cm kawałki. Rozgrzać oliwę (3-4 łyżki) na patelni. Dodać marchewkę i pokrojoną w 1/2 cm plastry cebulę oraz w cienkie plasterki czosnek. Podsmażać przez 10 minut na średniej mocy palniku mieszając, aż warzywa lekko się zrumienią. Dodać 3-4 łyżki wody, przykryć pokrywką i dusić do odparowania wody. Zdjąć pokrywkę i smażyć dalej, aż marchew będzie miękka - około 15 minut. Przełożyć całość do pojemnika blendera. Wystudzić. Dodać śmietankę, jajka i starty ser. Zmiksować na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.   

Ciasto wyjąć z lodówki na 10 minut przed wałkowaniem, żeby stało się bardziej plastyczne.Oprószyć je mąką z dwóch stron i rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na wielkość dużej formy do tart (na grubość 5 mm). Ciasto wyłożyć do formy, docisnąć je i ponakłuwać dno gęsto widelcem. Wstawić formę ponownie do lodówki na 30 minut. 

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C (góra - dół). Wstawić do piekarnika i piec tartę około 30 minut, aż się lekko zrumieni.

Wyjąć z piekarnika formę i wylać do niej masę marchewkową. Wyrównać powierzchnię i pokruszyć na nią kawałki sera. Całość oprószyć listkami tymianku. Wstawić formę ponownie do piekarnika i piec około 40 minut do zrumienienia wierzchu. 

Nadzienie można przygotować dzień wcześniej.