Na zakończenie roku. Babka rumowa z rodzynkami i polewą karmelową. Idealna nie tylko na święta.

 

Planowałam opublikować ten przepis przed świętami, potem tuż po, ale nie udało mi się. Teraz też miałam duże problemy, żeby zdążyć przed końcem roku. W drugi dzień świąt wyjechaliśmy nad morze. Poza sezonem jest tu całkiem dobry internet, ale nie w tym roku. Jak wieje, to i resztki internetu wywiewa. Chcąc coś opublikować muszę iść w okolice naszej bramy i tam łapać zasięg.

Zdjęcia z ciastem są jeszcze w świątecznych klimatach, bo to przepis, który idealnie sprawdzi się w tym okresie. Ale nie czekajcie z pieczeniem tej babki przez rok. To pyszne i dość proste ciasto, z dostępnych składników, które będzie smakować przez większą część roku. Może nie polecę go Wam na 40 stopniowe upały, ale na jesień, zimę i wiosnę już tak. Ciasto jest bardzo aromatyczne i wilgotne, a także długo zachowuje świeżość. Ja je przechowuję na paterze przykryte szklanym kloszem, ale równie dobrze można je zawinąć w papier do pieczenia, folię aluminiową czy spożywczą. 

SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU

Babka rumowa z rodzynkami i polewą karmelową

200 g rodzynek

120 ml rumu (najchętniej używam austriackiego 40% rumu Stroh)

300 g mąki tortowej + mąka do obsypania foremki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody spożywczej

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki soli

250 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) + masło do wysmarowania formy

250 g jasnego, brązowego cukru

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

2 duże jajka (w temperaturze pokojowej)

200 g kwaśnej śmietany 12 lub 18% (w temperaturze pokojowej)

polewa karmelowa

60 g masła

80 g  jasnego, brązowego cukru

3 łyżki (45 ml) mleka

1 łyżka (15  ml) rumu

100 g przesianego cukru pudru

Namoczyć rodzynki w rumie. najlepiej zrobić to 1-2 dni wcześniej. Wsypać rodzynki do słoika. Zalać je rumem, zakręcić słoik i odstawić w temperaturze pokojowej. Wstrząsnąć całość 2-3 razy w czasie macerowania.

Wysmarować dokładnie masłem formę na babkę o średnicy 23-24 cm. Obsypać ją mąką przez sitko i wysypać nadmiar maki.

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

Przesiać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i cynamonem.

W misce miksera ubić na gładką i puszystą masę masło wraz z cukrem i wanilią. Cały czas miksując dodać po jednym jajku. Kolejne wrzucić, kiedy poprzednie połączy się z masą.

Zmniejszyć obroty na niskie i dodać w trzech porcjach mieszankę z mąką i kwaśną śmietaną. Dodawanie zacząć i zakończyć mieszanką mączną. Dodać rodzynki wraz z resztą rumu i zmiksować do połączenia na wolnych obrotach.

Masę przełożyć do formy. Wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika na środkowy poziom. Piec 50 minut. 

Wyjąć formę z piekarnika i odstawić na 15 minut.

Po tym czasie delikatnie obrócić formę. przełożyć ciasto na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Przyrządzić polewę.

Do rondelka włożyć masło i podgrzewać je do rozpuszczenia. Dodać cukier i podgrzewać przez 1 minutę cały czas mieszając. Składniki powinny się delikatnie połączyć. Dodać mleko, zwiększyć moc palnika i doprowadzić masę do zagotowania. Mieszać ją przez cały czas. Zdjąć z ognia, dodać rum i ponownie wymieszać. Przelać do miseczki i odstawić do wystudzenia do temperatury pokojowej.

Dodać połowę cukru pudru i dobrze wszystko wymieszać drewnianą łyżką. dodać resztę cukru i ponownie wymieszać. Jeżeli masa jest zbyt gęsta dodać 1 łyżkę mleka. Polać masą ciasto i zostawić do zastygnięcia.

Ciasto można przechowywać przez kilka dni. Najlepiej pod szklanym kloszem. 

Przepis Yotam Ottolenghi i Helen Goh z książki "Sweet"