Babka z pijanymi suszonymi śliwkami i nadzieniem orzechowym z przepisu Ottolenghi. Idealna na świąteczny stół.

Lubię mieć w domu ciasto na paterze pod szklanym kloszem. Takie, które zachowuje świeżość przez kilka dni i można sobie ukroić kawałek, kiedy najdzie nas ochota. Przepis, który mam dzisiaj dla Was świetnie sprawdzi się przez cały okres jesienno zimowy, ale rownież idealnie wpisuje się w świąteczne smaki. 

Ta babka jest pyszna. Maślana, wilgotna i aromatyczna. Duże kawałki "pijanych" śliwek idealnie uzupełniają ciasto. Do tego chrupiący słodko, cynamonowo orzechowy środek.  To ciasto jest pyszne i łatwe oraz szybkie do zrobienia. Idealne na święta. Albo przedświąteczny czas.

Babka z pijanymi suszonymi śliwkami i nadzieniem orzechowym

250 g mięsistych, suszonych śliwek

100 g Armagnacu (albo koniaku, brandy lub rumu)

skórka starta z 1 pomarańczy (1 1/2 łyżeczki)

300 g mąki tortowej (przesianej)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody spożywczej

1/2 łyżeczki soli

200 g masła w temperaturze pokojowej

200 g drobnego cukru

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

2 duże jajka (w temperaturze pokojowej)

230 g gęstej, kwaśnej śmietany  (w temperaturze pokojowej)

nadzienie

40 - 60 g brązowego cukru

2 łyżeczki cynamonu

60 g grubo posiekanych orzechów włoskich

1/8 łyżeczki soli

cukier puder do posypania wierzchu

masło do posmarowania formy

mąka do obsypania formy

Dzień przed pieczeniem ciasta przygotować śliwki. Włożyć je słoika i zalać alkoholem. Przykryć wierzch i odstawić śliwki na noc. Śliwki można przygotować 2-3 dni wcześniej.

Dokładnie wysmarować masłem formę na babkę (o średnicy 23-24 cm) i oprószyć mąką.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. 

Przygotować nadzienie. 

Wymieszać w miseczce wszystkie wszystkie składniki. W wersji mniej słodkiej ciasta użyć 40 g cukru.

Przesiać razem mąkę z sodą, proszkiem do pieczenia i solą.

Zmiksować masło z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku. Kiedy całość połączy się na gładko. Zmniejszyć obroty na niskie i dodać śmietanę i mieszankę sypkich składników w porcjach. Należy zacząć i zakończyć sypkimi składnikami.

Zakończyć miksowanie i dodać do miski śliwki wraz z alkoholem. Wymieszać całość szpatułką.

Przełożyć połowę masy do formy, a na wierzch posypać mieszankę cukrowo orzechową. Przykryć ją resztą ciasta.

Wstawić formę do piekarnika i piec 50-55 minut. Wyjąć ciasto i odstawić na 10 minut.

Po tym czasie obrócić formę i wyjąć z niej ciasto na kratkę.

Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Wystudzone obsypać cukrem pudrem. Ciasto można przechowywać przez kilka dni po upieczeniu. Najlepiej po szklanym kloszem.

Przepis Yotam Ottolenghi i Helen Goh z książki "Sweet"