Proste ciasto drożdżowe Nigelli z jeżynami, jabłkami i kruszonką migdałową.

Deszcz uderzający w szyby obudził mnie wcześnie rano. Nawet kot nie urządzał porannej awantury, żeby go wypuścić do ogrodu. Raczej jego wzrok mówił: po co wychodzisz z łóżka? Nie bądź głupia, nie widzisz, że pada.

Wstałam śledzona przez wzrok rozczarowanego moją postawą kota. 

Kiedy ekspres wydzielał mi poranną porcję kawy, pomyślałam, że to jest poranek, w którym powinno pachnieć ciastem. Wybór nie był trudny, bo najlepiej ze wszystkich ciast pachnie drożdżowe w trakcie pieczenia. Miałam w lodówce miskę z jeżynami, które niedawno dostałam od koleżanki, w ogrodzie na starej jabłonce wisiało jeszcze kilka jabłek, a mleko, masło, mąkę i jajka mam zawsze w domu.

Szykujemy się do kolejnej podróży, więc staram się wykorzystać produkty, które mamy w domu, żeby nic nie zmarnowało się podczas naszej nieobecności. 

Wiecie co, taka jesienna pogoda też ma swój urok. 

W domu pachnie ciastem, kot mruczy, nie trzeba nigdzie pędzić, można poczytać książkę albo obejrzeć film, który czekał już w kolejce ze dwa tygodnie. Taki dzień, żeby zwolnić i oddać się przyjemnościom też jest potrzebny.

Wracając do ciasta. To taki klasyczny przepis Nigelli Lawson. Prosty do wykonania i sprawiający przyjemność przy jedzeniu. Jeżyny możecie zastąpić innymi owocami (malinami, borówkami amerykańskimi czy morelami). Można również użyć samych jabłek. Wtedy tylko warto zwiększyć ich ilość. Ta migdałowa, mocno maślana kruszonka jest pyszna.

Dobrej niedzieli Kochani.

Ciasto drożdżowe z jeżynami, jabłkami i kruszonką migdałową

• ciasto 
• 350 g mąki pszennej typu 550 (tak zwanej luksusowej)
• ½ łyżeczki soli
• 50 g drobnego cukru
• ½ torebki suszonych drożdży (1 ½ łyżeczki)
• 2 duże jajka
• ½ łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii lub 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
• skórka starta z ½ cytryny
• ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
• 125 ml mleka (podgrzanego do letniej temperatury)
• 50 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) 
• 
  
• wierzch
• 1 duże jajko
• 2 jabłka (około 200 g)
• 375 g jeżyn
• skórka starta z ½ cytryny
• 50 g mąki pszennej tortowej
• 25 g mielonych migdałów
• ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
• 50 g zimnego masła pokrojonego w 1 cm kawałki
• 2 łyżki  drobnego cukru
• 2  łyżki cukru brązowego demerara
• 25 g migdałów w płatkach
• Do miski wsypaś mąkę. Dodać sól, cukier i suszone drożdże. W rondelku rozmieszać podgrzane mleko, jajka, wanilię, skórkę z cytryny i cynamon.
• Wlać zawartość rondelka do mąki i miksować całość (końcówki haki) przez 5 minut na średnich obrotach.
• Dodać masło podzielone na porcje wielkości łyżeczki. Miksować kolejne 5 minut.
• Przełożyć ciasto do miski wysmarowanej masłem, przykryć folią spożywczą, ściereczką lub foliowym czepkiem kąpielowym (mój ulubiony sposób).
• Odstawić miskę na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
• Ciasto można również wstawić na noc do wyrastania w lodówce.
• Wyrośnięte ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 20x30 cm.
• Odstawić na 20 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200 stopni C, przygotować kruszonkę i obrać i pokroić jabłka 1-2 cm kawałki. Jabłka powinny być pozbawione gniazd nasiennych.
• W miseczce wymieszać mąkę, mielone migdały, obydwa rodzaje cukru i cynamon. Dodać kawałki zimnego masła i rozetrzeć je z sypkimi składnikami do utworzenia kruszonki. Dodać płatki migdałowe i delikatnie wymieszać.
• Ciasto posmarować rozbełtanym jajkiem. Posypać równomiernie jabłkami, jeżynami i skórką startą z cytryny. Wierzch posypać kruszonką.
• Wstawić ciasto do piekarnika na średni poziom i piec przez 15 minut. Obniżyć temperaturę i piec przez 20 minut.
• Wystudzone można posypać cukrem pudrem.

 Przepis Nigella Lawson z książki "Nigella bites"