Weekendowe śniadania. Brioszka maślana i jajka ze szparagami z sosem holenderskim z dodatkiem srirachy. I krótka historia tego sosu.

Jak mnie ten sezon szparagowy cieszy. Czekałam na niego bardzo niecierpliwie z przygotowaną listą nowych przepisów do przetestowania. Boję się, że albo nie zdążę wszystkich wypróbować albo z nadmiaru szparagi zaczną nam wychodzić uszami ;-).

Pierwsze szparagi w tym roku jadłam już w marcu i kwietniu w Szwajcarii i we Włoszech. Było to pyszne doznanie i bardzo przyjemne, ale jednak te nasze szparagi, które kuszą z każdego straganu, cieszą mnie najbardziej. 

Na blogu będzie teraz szparagowo. I rabarbarowo. I truskawkowo.

 :-)

W końcu sezonowe gotowanie jest najlepsze i najprzyjemniejsze. I najzdrowsze.

Zielone szparagi są najpopularniejsze, bo są najłatwiej dostępne i najprostsze do przygotowania. Wystarczy odłamać twardą część i gotowe. Trudniej jest z białymi. Trzeba je obrać, co zajmuje trochę czasu i nie jest najprzyjemniejszą rzeczą na świecie. Do tego mają lekką goryczkę, która części z was przeszkadza. Na to jest łatwy sposób. Wystarczy dodać trochę cukru do gotowania szparagów. Podzielę się z Wami wkrótce na jeden z naszych ulubionych przepisów na białe szparagi. 

Dzisiaj za to mam coś dla miłośników francuskiej kuchni i klasycznych przepisów. Sos holenderski i szparagi są wręcz dla siebie stworzone. Mam dzisiaj dla Was przepis na taki sos z twistem. Jak chcecie przepis klasyczny, to pomińcie sos sriracha. 

W poniższym przepisie znajdziecie trochę wskazówek jak przygotować klasyczny sos. Nie bójcie się go zrobić. To sos idealny. Ma trochę kalorii, ale czasami trzeba sobie trochę pofolgować ;-)

Do przepisu na danie śniadaniowe ze szparagami, które znajdziecie poniżej, dodaję recepturę na idealną brioszkę. Jest pyszna, wilgotna i łatwa do zrobienia. Wystarczy kierować się wskazówkami, które dopisłam kursywą. Możecie wykorzystać ten przepis razem z daniem szparagowym, a możecie upiec brioszkę i zjeść ją z masłem i konfiturą albo z czym tylko macie ochotę... albo zrobić z niej tosty francuskie... albo część zamrozić pokrojoną w kromki i cieszyć się smakiem domowej brioszki w dowolnej chwili.

Powiem Wam jeszcze, że sos sriracha jest cudowny w smaku i przyda się Wam w kuchni wielokrotnie. A jako dodatek do sosu holenderskiego sprawdza się idealnie. A wymieszany z majonezem też jest świetny ;-)

Sos Sriracha to tajski sos z papryczek chilli, czosnku, octu, soli i cukru. Nazwa pochodzi od miasta Si Racha. Jego historia zaczęła się w tym nadmorskim miasteczku w południowo-wschodniej Tajlandii w 1949 roku. Kucharka Thanom Chakkapak zaczęła podawać do przygotowywanych posiłków jasny, czosnkowy sos chili. Rodzina i przyjaciele namawiali ją do sprzedaży go i w końcu Thanom  zdecydowała na produkcję. Nazwała swój sos Sriraja Panich. W 1984 r.  sprzedała swoją firmę Thai Theparos Food Products, dużej firmie spożywczej w Tajlandii. 

Sriraja Panich jest nadal wytwarzany z naturalnych składników i leżakuje przez co najmniej trzy miesiące, aby wydobyć naturalny smak chili. Ocet dodaje się powoli co tydzień, aby stopniowo łączyć smaki składników. 

Dwa najpopularniejsze brandy to ten z gęsią (tajski) i z kogutem (amerykański). 

W 1975 roku pochodzący z Wietnamu David Tran zaczął samodzielną produkcję własnego ostrego sosu. Po trzech latach uciekł z rodziną do Stanów Zjednoczonych. Tran kiedy spostrzegł, że w Kalifornii, w której zamieszkał, społeczność azjatycka jest duża, postanowił produkować ten pikantny sos.  Najpierw był on butelkowany w słoikach po jedzeniu dla niemowląt. W 1983 roku Tran otworzył małą firmę i rozpoczął sprzedaż hurtową. 

Swoją firmę nazwał Huy Fong, podobnie jak statek, który przywiózł jego rodzinę do Ameryki, i umieścił koguta na butelce, aby uczcić rok, w którym się urodził.

Taka jest historia tajskiego i amerykańskiego sosu sriracha.

Brioszka maślana (rosnąca przez noc w lodówce)

75 ml mleka (letniego)

1 1/2 łyżeczki suchych drożdży

80 g drobnego cukru

3 średnie jajka (w temperaturze pokojowej)

350 g mąki pszennej (typu 550)

1/2 łyżeczki drobnej soli

120 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

do smarowania wierzchu

1 rozbełtane jajko

masło do posmarowania formy

Delikatnie ciepłe mleko wymieszać z połową cukru i suszonymi drożdżami. Odstawić na 10 min.

Dodać rozbełtane jajka, resztę cukru i mąkę i sól. Miksować całość przez 5 minut na średnich obrotach, aż ciasto połączy się w całość. Zmniejszyć obroty na niskie i dodawać po trochu masło. Kolejną porcję dodawać, kiedy poprzednia połączy się z ciastem. 

To jest jedna z najważniejszych rzeczy przy robieniu ciasta brioszkowego. Masło musi być bardzo miękkie, należy dodawać je po małej porcji (około łyżeczki z czubkiem) i kolejną, kiedy poprzednia połączy się z ciastem.

Kiedy całe masło zostanie połączone z ciastem, to należy zwiększyć ponownie obroty do średnich i wyrabiać ciasto przez 15-20 minut.

To jest kolejna ważna rzecz. Ciasto będzie po połączeniu z masłem wyglądać już na wyrobione, ale należy je wyrabiać przez te naście minut dodatkowo, aż będzie elastyczne, miękkie i lśniące. A, kiedy będziecie rozciągać je palcami, nie będzie rozrywać się, a wytwarzać się będzie cienka błona. 

Ciasto przełożyć do czystej miski, przykryć je folią i wstawić do lodówki na 8-12 godzin (maksymalnie na 24 godziny).

Ciasto wyjąć z lodówki i odgazować je przez dociśnięcie dłonią lub pięścią.

Ciasto przełożyć na podsypany mąką blat.

Podzielić na 8 równych porcji. Z każdej uformować kulkę. 

Najpierw porcję ciasta rozpłaszczam dłońmi na placek, a następnie zbieram razem wszystkie końce i sklejam je. Potem toczę dłonią kulę.

Ułożyć je (zachowując odstępy) w wysmarowanej masłem formie keksówce (użyłam w rozmiarze 14x28 cm).

Ciasto podzielić na 8 równych porcji. Z każdej uformować kulkę.

Ułożyć kule ciasta (zachowując odstępy) w wysmarowanej masłem formie keksówce.

Wyrośnięte i posmarowane jajkiem ciasto brioszkowe gotowe do pieczenia.

Przykryć formę ściereczką i odstawić do wyrastania na 1-1,5 godziny. 

Po tym czasie posmarować wierzch rozbełtanym jajkiem i wstawić formę do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika. Piec brioszkę, aż będzie wyrośnięta i złocista. Pod koniec pieczenia, jeżeli wierzch brioszki za bardzo rumieni się, przykryć go delikatnie folią aluminiową. Czas pieczenia to 25-35 minut.

Studzić brioszkę w formie przez godzinę, a następnie wyjąć i wystudzić do końca. 

Brioszka pokrojona w plastry lub w całości świetnie się mrozi. Można ją opiekać lub robić z niej francuskie tosty.

Jajka w koszulce ze szparagami i sosem holenderskim z dodatkiem srirachy

20 sztuk zielonych szparagów

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu z białego wina

gałązka estragonu (opcjonalnie)

8 bardzo świeżych jajek (w temperaturze pokojowej)

4 grube kromki z brioszki, chałki lub chleba na zakwasie

sos holenderski ze srirachą

100 ml octu z białego wina

250 g masła

1 łyżka sosu sriracha

3 żółtka

sok z 1/2 cytryny

sól

drobno posiekany szczypiorek

Odłamać twardą część ze szparagów. Ułożyć je w formie. Skropić oliwą i oprószyć solą. Wymieszać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec na chrupko. 

Czas pieczenia zależy od grubości szparagów. Można je również ugotować w osolonej wodzie. 

Szparagi wyjąć z piekarnika i trzymać w cieple. Można je również przygotować w trakcie robienia sosu holenderskiego.

Przyrządzić sos holenderski

W rondelku rozpuścić masło i delikatnie przelać je do naczynia z dzióbkiem.

Naczynie z dziubkiem ułatwi dodawanie cienkim strumieniem masła w trakcie mieszania sosu.

Ważne, żeby przelać tylko przezroczysty tłuszcz (sklarowane masło), który utrzymuje się na wierzchu, a nie warstwę serwatkowo białkową, która znajduje się na dnie. Dzięki temu, sos holenderski nie zważy się w trakcie przygotowywania. 

Do rondelka wlać ocet, 50 ml wody i dodać estragon. Gotować do uzyskania 1 łyżki płynu, Wyjąć estragon. 

Przelać płyn do miski (żaroodpornej) i ustawić ją na garnku z wolno gotującą się wodą. 

Ważne, żeby dno miski nie dotykało wody.

 Dodać sos sriracha i żółtka. Wymieszać.

Cały czas mieszać i podgrzewać sos, aż lekko zgęstnieje. 

Cały czas mieszając, dodać wąskim strumieniem około 1 łyżki masła stopionego i mieszać, aż tłuszcz połączy się z sosem. Wtedy ponownie dolać małą porcję masła i mieszać do połączenia. Tak postępować, aż całe masło wmiesza się do sosu. Pod koniec można dodawać większe porcje masła.

Doprawić sos sokiem z cytryny i solą.

Jeżeli sos jest bardzo gęsty, dodać 1-2 łyżki mocno ciepłej wody. 

Ważne, żeby cały czas mieszać sos przy dodawaniu tłuszczu. Dodawać początkowo małe porcje wąskim strumieniem. Kolejną porcję dodawać, kiedy poprzednia połączy się z sosem.

Jeżeli sos Wam się zważy: do miski nad garnkiem z gorącą wodą, dodajcie 1 zółtko i po trochu cały czas mieszając, dodawajcie zważony sos. Będzie aksamitny znowu.

Ugotować w zakwaszonej octem wodzie jajka w koszulkach. Osuszyć je na papierowym ręczniku. Gotować maksymalnie po 3 jajka. 

Opiec na rumiano kromki brioszki na suchej patelni. Ułożyć je talerzu. Na nich ułożyć szparagi. Na nich ułożyć po dwa jajka w koszulkach. Na wierzch nałożyć sos. Całość posypać szczypiorkiem.

Podawać od razu.