Sezonowo. Dwa przepisy na tarty ze szparagami i dip, który skradł nasze serca.

Maj. W te ciepłe dni, aż chce się jeść gdzieś na dworze. W ogrodzie, na trawie, lesie, na pikniku czy na ławce w parku. Tarta to idealny posiłek na takie okazje i na tę porę roku. Można wypełnić ją sezonowymi warzywami, podać z miską sałaty i mamy wtedy gotowy posiłek, który może być zarówno obiadem jak i kolacją. To też idealny wypiek, żeby wziąć go ze sobą, bo jest wygodny do zapakowania i przewiezienia.

W sezonie szparagowym staram się je przygotowywać jak najczęściej, więc nie dziwcie się, że obie moje dzisiejsze propozycje na tarty maja je w swoim składzie.

Jedna tarta jest przygotowana na cieście na maśle, a druga na oliwie. To drugie ciasto jest bardzo kruche, dobrze trzyma kształt, łatwo się wałkuje bez podsypywania mąką i nie trzeba go chłodzić przed pieczeniam. Możecie oczywiście użyć przepisu na swoje ulubione, kruche ciasto, żeby zrobić te tarty.

Polecam Waszej uwadze jeszcze przepis na dip. Jest on zrobiony na mleku kokosowym. Według moich domowników, ten niepozorny dip jest jednym z najpyszniejszych jakie jedli. 

Do jego przygotowania użyjcie dobrego mleka kokosowego z krótkim składem i wysoką zawartością kokosa. 

Zostawiam Wam przepisy i nasz wiosenny stół.

Na zdjęciach zobaczycie jeszcze jajka w koszulkach ze szparagami i sosem holenderskim z dodatkiem srirachy z TEGO przepisu. Uwielbiamy je.

 

Tarta ze szparagami pieczonymi pomidorkami koktajlowymi

ciasto

200 g mąki jasnej orkiszowej lub pełnoziarnistej

skórka starta z 1/4 cytryny

duża szczypta soli

50 ml oliwy z oliwek

75 ml zimnej wody

nadzienie

400 g pomidorków koktajlowych

sól 

świeżo zmielony pieprz

oliwa z oliwek

1 por (tylko biała część)

gałązka rozmarynu

450 g zielonych szparagów (1 pęczek)

3 jajka

70 g (3 łyżki) gęstej kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego lub zwykłego naturalnego

skórka starta z 1/4 cytryny

1 łyżeczka musztardy z Dijon

Rozgrzać piekarnik do 120 stopni C.

Wyłożyć papierem do pieczenia blachę lub sporą formę. Ułożyć na niej przekrojone na pół pomidorki (stroną cięcia do góry). Doprawić je solą, pieprzem i oliwą. Wstawić do piekarnika i piec przez około 1 godzinę. Czas pieczenia zależy od wielkości pomidorków. Gotowe powinny być miękkie i słodkawe. 

Wyjąć z piekarnika i odstawić na bok.

Zwiększyć temperaturę piekarnika do 180 stopni.

Przygotować ciasto.

Do miski wsypać mąkę, dodać sól, skórkę z cytryny i wymieszać. Dolać oliwę i zmiksować do uzyskania kruszonki. Dodać wodę i zmiksować do połączenia. Ciasto przez chwilę wyrabiać dłońmi i uformować z niego kulę. 

Przełożyć je na lekko podsypany blat i cienko rozwałkować. Przełożyć ciasto do formy o średnicy 26-28 cm i docisnąć je do brzegów i dna formy. Obciąć końcówki ciasta równo z brzegami formy.

Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika. Piec 12 minut.

Kiedy ciasto się piecze, przyrządzić nadzienie.

Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć na małym ogniu pora pokrojonego w cienkie plasterki, aż stanie się miękki i słodkawy. 

Kiedy por się dusi ugotować w osolonej wodzie szparagi na chrupko. Szparagom należy odłamać końcówki przed gotowaniem. 

W misce wymieszać śmietanę (jogurt). i jajka. Dodać musztardę, pory i skórkę z cytryny. Posolić i popieprzyć do smaku. Wymieszać całość. 

Na podpieczony spód wyłożyć szparagi (można je pokroić w 4-5 cm kawałki). Zalać całość masą jajeczną  i rozprowadzić ją równomiernie. Na wierzchu ułożyć pomidorki.

Wstawić do piekarnika na środkowy poziom i podwyższyć temperaturę piekarnika do 200 stopni C.

Piec tartę 15 - 20 minut, aż brzegi zrumienią się, a masa jajeczna zetnie się.

Podawać na ciepło lub po wystudzeniu.

Ziołowy dip  na mleku kokosowym z dodatkiem tahini

120 ml mleka kokosowego (o wysokiej zawartości ekstraktu z kokosa)

75 ml oliwy z oliwek

10 g listków mięty

35 g szczypiorku (pokrojonego w 2-3 cm kawałki)

20 g listków natki

1 średni ząbek czosnku 

2 łyżki pasty tahini (sezamowej)

3 łyżki soku z limonki

1/2 - 1 łyżeczka syropu klonowego

3/4 łyżeczki morskiej  soli

Podgrzać mleko kokosowego prawie do zagotowania. Przelać do pojemnika blendera i pozostawić do przestudzenia. Dodać pozostałe składniki i zmiksować na gładką masę.

Podawać jako dip do warzyw (marchewki, rzodkiewek, kalarepki, sałaty rzymskiej, selera naciowego, papryki, ogórków...)

Tarta ze szparagami, groszkiem i dymką z dodatkiem koziego sera

ciasto

300 g mąki pszennej tortowej

duża szczypta soli

150 g zimnego masła (pokrojonego w 1 cm kostkę)

100 - 120 ml zimnej wody

nadzienie

150 g zielonego groszku (może być mrożony)

12 łyżki oliwy z oliwek

15 sztuk zielonych szparagów

6 młodych, małych cebulek dymek (pokrojonych wraz ze szczypiorem w 1 cm kawałki)

1 mała sałata rzymska (pokrojona w 1 cm paski)

garść natki (posiekanej)

sól

1 ząbek czosnku (starty)

1 jajko

1 żółtko

200 ml śmietanki kremówki (30 %)

150 g sera koziego w roladce z pleśnią na wierzchu) - można użyć innego

Przygotować ciasto.

Do miski wsypać mąkę i sól. Wymieszać. Dodać masło i rozetrzeć je palcami wraz z mąką do uzyskania płatków. Dodać wodę i wymieszać całość do połączenia Szybko zagnieść ciasto i uformować z niego kulę. Spłaszczyć ją, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.

Ciasto można również przyrządzić w malakserze.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C (góra - dół).

Ciasto wyjąć z lodówki i zostawić na blacie na kilka minut, żeby ogrzało się i stało plastyczne do wałkowania. 

Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim formę do tart o średnicy 26-28 cm. Ponakłuwać widelcem  spód. Wyrównać boki ciasta ścinając je na równi z bokami formy. Na ciasto położyć papier do pieczenia i wsypać na niego warstwę kulek ceramicznych do pieczenia lub fasoli. 

Wstawić ciasto do piekarnika na średni poziom i piec 20 minut. Zdjąć papier wraz z kulkami (fasolą) i piec je jeszcze 10-12 minut do lekkiego zezłocenia.

Kiedy ciasto się piecze przygotować nadzienie. Odłamać końcówki szparagów i pokroić je na 4 cm kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać szparagi i smażyć je mieszając przez około 2 minuty. Dodać dymkę, sałatę i groszek. Smażyć mieszając do chwili, aż sałata lekko zmięknie. Doprawić solą. Dodać natkę, wymieszać i przełożyć na podpieczony spód.

W miseczce wymieszać jajko z żółtkiem. Dodać śmietankę, sól i czosnek. Wymieszać.

Zalać tą mieszanką warzywa na cieście, a na wierzchu ułożyć ser pokrojony w plastry.

Tartę wstawić do piekarnika i piec 30-35 minut, aż masa jajeczna zetnie się i całość lekko zrumieni. 

Podawać na ciepło lub po wystudzeniu.