Rolada bezowa z pieczonymi jabłkami i palonym miodem

 

Od pewnego czasu na nowo odkrywam ciasta w formie rolad. Pamiętam z czasów mojego dzieciństwa rolady w cukierniach. Biszkoptowe, z paskudnym tłustym kremem i kwadratem jaskrawo czerwonej galaretki w środku. Chyba nigdy takiej nie jadłam, ale niechęć do nich czuję do tej pory ;-). 

Za to forma rolady dla ciasta bardzo mi odpowiada. Ładnie wygląda, łatwo ją przechowywać i jest prosta w wykonaniu.Trzeba pamiętać tylko o dwóch rzeczach. Kiedy robicie roladę z ciasta biszkoptowego, to trzeba ciasto po wyjęciu z piekarnika zawinąć wraz z papierem do pieczenia w rulon , potem w ściereczkę i dać mu się wystudzić. Jeżeli robicie bezową roladę, to wystarczy przykryć ją ściereczką po upieczeniu i wystudzeniu. Beza w trakcie zwijania zawsze trochę popęka, więc to będzie zawsze ciasto o lekko rustykalnym wyglądzie.

Dzisiejszy przepis, który mam dla Was jest na roladę bezową z pieczonymi jabłkami z dodatkiem palonego miodu. Palone masło uwielbiam, teraz czas na palony miód.

Popatrzcie na składniki nadzienia jabłkowego. 

Polubicie tę roladę.

Rolada bezowa z pieczonymi jabłkami i palonym miodem

nadzienie jabłkowe

150 g płynnego miodu

1 laska wanilii

5 liści laurowych

1 laska cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki soli morskiej

4 łyżki (60 ml) soku z pomarańczy

1200 g jabłek (o miąższu nie rozpadającym się w trakcie pieczenia) 

1 łyżka (15 ml) oliwy z oliwek

rolada

250 g białek (z około 6-8 dużych jajek)

250 g drobnego cukru

100 g brązowego cukru

2 łyżeczki octu z białego wina albo ryżowego

2 łyżeczki skrobi kukurydzianej

krem

250 g serka mascarpone (wyjętego prosto z lodówki)

160 g śmietanki kremówki 36% (wyjętej prosto z lodówki)

20 g cukru pudru

1 łyżka drobno startej skórki z pomarańczy + 1 łyżeczka do dekoracji wierzchu

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i podzielić każde jabłko na 8 czci.

Przygotować nadzienie.

Nagrzać piekarnik do 220 stopni C. 

Do rondelka lub garnka (najlepiej z białym dnem) włożyć miód, laskę wanilii przekrojoną wzdłuż na pół, liście laurowe,, laskę cynamonu i zmielony cynamon oraz sól. Podgrzewać na średnich ogniu mieszając, aż miód zbrązowieje. Powinien być ciemno bursztynowy. Dodać sok z pomarańczy. Wymieszać i zdjąć z ognia.  

Do naczynia do zapiekania (o orientacyjnych wymiarach 25x30 cm) przelać 65 g syropu miodowego wraz liśćmi laurowymi i laską cynamonu. Dodać jabłka, wymieszać i wstawić do piekarnika na 20 minut. Po 10 minutach raz zamieszać - delikatnie, żeby jabłka nie rozpadły się. 

Wyjąć formę z jabłkami z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Jabłka można przygotować dzień wcześniej. Wtedy wyjąć laskę cynamonu.

Wyłożyć papierem do pieczenia dużą blachę o wymiarach 30x40 cm (z wyposażenia piekarnika).

Wymieszać w miseczce dwa rodzaje cukru.

W misce miksera na średnich obrotach miksować białka przez 1-2 minuty. Zwiększyć obroty na wysokie i cały czas miksując dodawać po 1 łyżce mieszanki cukrów. Masa powinna być sztywna i błyszcząca.

Zmniejszyć obroty na niskie i dodać ocet i skrobię kukurydzianą. Kiedy połączą się, wyłożyć masę na blachę. Uformować z masy prostokąt o wymiarach 25x35 cm czyli trochę mniejszy niż rozmiar blachy. Wyrównać powierzchnię. Wstawić blachę na środkowy poziom piekarnika i obniżyć temperaturę do 180 stopni C. Piec około 30 minut. Powierzchnia powinna lekko zbrązowieć. 

Wyłączyć piekarnik, otworzyć szeroko drzwiczki i pozostawić do całkowitego wystudzenia na blasze. W tym czasie beza opadnie. 

Można bezę upiec dzień wcześniej. Wtedy warto ją na noc przykryć ściereczką.

Przygotować krem.

Włożyć do miski miksera ser mascarpone, śmietankę kremówkę i cukier puder. Zmiksować na sztywny krem. Pod koniec miksowania dodać skórkę startą z pomarańczy. 

Na bezę nałożyć ściereczkę kuchenną i obrócić bezę, żeby papier do pieczenia był na wierchu. Zdjąć go delikatnie. 

Na bezę wyłożyć 3/4 kremu. Rozsmarować go równomiernie. Na krem nałożyć jabłka (bez liści laurowych, laski cynamonu i wanilii)  i delikatnie całość zwinąć jak roladę. Przełożyć na półmisek. Na wierzchu rozsmarować resztę kremu. Udekorować laską wanilii, cynamonu, liśćmi laurowymi i skórką startą z pomarańczy.

Całość polać resztą syropu miodowego.

Przechowywać w lodówce.