Risotto dyniowe z dodatkiem palonego masła i szałwii. Klasyka w najlepszym wydaniu.

Pierwsze zakupy dyniowe w tym sezonie mam już zrobione. Kilka ulubionych odmian wylądowało w mojej kuchni i cieszę się nimi jak dziecko. Są takie odmiany, które w sprzedaży są krótko, więc robię z nich zapas i przechowuję w chłodnym i przewiewnym miejscu do końca roku (w piwnicy). Teraz gotując skupiam się na odmianach, które dostępne są krótko, a przez zimę kupuję te pozostałe, bardziej popularne jak hokkaido i butternut. 

Dzisiaj chcę podzielić się z Wami przepisem na risotto dyniowe z dodatkiem palonego masła i szałwii. Te dodatki popularne są z makaronem lub jako dodatek do ravioli z farszem dyniowym, ale wierzcie mi, że risotto zamieniają w magiczne danie, które ciężko przestać jeść. 

Do risotta użyjcie koniecznie ryżu specjalnie do tego przeznaczonego - odmian arborio, vialone nano lub carnarolli. Wybierzcie dynię o intensywnym smaku, która nie rozpada się w trakcie gotowania. Ja używam najchętniej odmian: delica, butternut lub futsu black. A przygotowując palone masło, pilnujcie go jak oka w głowie. Idealne ma bursztynowy kolor, pachnie orzechami i cudownie smakuje. Podgrzewane chwilę za długi, spali się i będzie niesmaczne (i niezdrowe). Wbrew nazwie palone masło nie jest spalone. Mocno rumienią się białka w nim zawarte, ale tłuszcz nie może się spalić, a tylko nabrać pięknego bursztynowo karmelowego smaku.

Risotto jest pozornie prostym daniem, ale łatwo go można też zepsuć. Pamiętajcie, żeby przygotować go tuż przed podaniem. To Wy musicie czekać na risotto, a nie ono na Was. Powinno być kremowe, a nie super gęste. I delikatnie traktujcie je solą. Parmezan jest słony i lepiej risotto dosolić po wymieszaniu z serem i niż mieć przesolone danie. A parmezan zawsze sami zetrzyjcie. Te gotowe - tarte omijajcie szerokim łukiem. Jest wielka różnica w smaku.

I jeszcze muszę powtórzyć jak mantrę: ugotujcie sami bulion. Drobiowy, warzywny (może być z obierek warzyw). Omińcie szerokim łukiem gotowe kostki rosołowe. Danie nie będzie już tak bajecznie smakować jak z najprostszym domowym bulionem

Risotto dyniowe z dodatkiem palonego masła i szałwii

1200 - 1500 ml bulionu drobiowego lub warzywnego (ewentualnie wody)

60 g masła

1 łyżka oliwy z oliwek

1 średnia cebula posiekana w drobną kostkę

2 duże ząbki czosnku (posiekane w drobniutką kostkę)

800 g obranej i oczyszczonej dyni odmiany nie rozpadającej się w czasie gotowania (pokrojonej w 1 cm kostkę)

300 g ryżu do risotto (arborio,vialone nano, carnarolli)

125 ml wytrawnego białego wina

35 g świeżo startego parmezanu

palone masło

120 g masła

10 listków szałwii

80 g pestek dyni

Podgrzać bulion.

W rondlu (ja przygotowuję risotto w żeliwnym garnku) rozpuścić masło i oliwę. Do gorącego tłuszczu dodać cebulę i czosnek. Lekko posolić. Smażyć mieszając przez 1 minutę. Dodać dynię i smażyć mieszając przez 5 minut. Dodać ryż i smażyć przez minutę (cały czas mieszając). Dolać wino i doprowadzić je do zagotowania. Gotować, aż odparuje około połowa. Dolać bulionu, żeby przykrywał ryż na wysokość około 1 cm. Wymieszać i gotować, aż większość wchłonie się. Wtedy dolać następną porcję bulionu. Od czasu do czasu zamieszać uważając, żeby ryż nie przywarł do dna. Gotować, aż ryż wchłonie prawie cały bulion i będzie al dente. Trwa to około 15-18 minut.

Przykryć rondel (garnek) pokrywką i odstawić (zdjąć z ognia) na 2 minuty. 

Przygotować palone masło.

W rondelku (najlepiej o białym dnie i ściankach) rozpuścić na średnim ogniu masło. Podgrzewać, aż nabierze bursztynowego koloru i zacznie pachnieć orzechowo. Masło w trakcie podgrzewania można zamieszać parę razy. Kiedy masło ma idealny kolor, wrzucić liście szałwii. Kiedy staną się chrupkie, dodać pestki dyni i wymieszać. Podgrzewać na małym ogniu chwilę, a następnie zdjąć z ognia.

Do risotta dodać starty ser i połowę palonego masła (bez szałwii i pestek - najwygodniej je przecedzić). Szybko wymieszać, aż risotto stanie się kremowe. Przełożyć do miski. Wierzch polać resztą palonego masła (razem z listkami szałwii i pestkami dyni).

Podawać od razu.