Tort bezowo orzechowy z nadzieniem kajmakowo daktylowym. Pokochacie jego smak.

 

Od stycznia do maja świętujemy urodziny. Później długo, długo nic i w listopadzie mamy drugi rzut. Wtedy co dwa dni mamy urodziny mam, tat ;), braci, wujków, babć, dziadków...

Każdy ma swoje ulubione torty i takie wymyślam i piekę. Lubię to bardzo. Dostosowywanie smaków i tworzenie tortów pod konkretną osobę. 

Jak macie, żeby kogoś lub siebie uczcić tortem albo macie ochotę na coś super pysznego i niezbyt kłopotliwego do zrobienia, to polecam Wam dzisiejszy tort. Trzy warstwy robi się prosto, bo... robi się je praktycznie jednocześnie. Z całości masy bezowej wykładamy 1/3, do reszty dodajemy orzechy i mamy kolejne dwie warstwy. Wszystkie trzy pieczemy jednocześnie. A masy? Kajmakowa z mascarpone i daktylami to 5 minut pracy, a kawowa jeszcze mniej. Za to połączenie tych wszystkich smaków to jest petarda. Tort na drugi czy trzeci dzień smakuje jeszcze lepiej, więc możecie przyrządzić go wcześniej.

Przeczytajcie przepis i sami zobaczcie jak łatwo można osiągnąć spektakularny efekt.

Tort bezowo orzechowy z nadzieniem kajmakowo daktylowym

warstwa bezowo orzechowa

9 białek

450 g drobnego cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu

duża szczypta soli

200 g mielonych orzechów laskowych (użyłam wcześniej uprażonych)

nadzienie kajmakowe

150 g daktyli - waga bez pestek (użyłam odmiany Medjool)

250 g sera mascarpone (w temperaturze pokojowej)

200 g kajmaku - użyłam gotowego w puszce marki Gostyń

300 g śmietanki kremówki 36 %

nadzienie kawowe

200 g śmietanki kremówki 36 %

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

1 łyżeczka ciepłej wody

2 łyżki cukru pudru

Na trzech arkuszach papieru do pieczenia wielkości blach z piekarnika narysować przy pomocy tortownicy (o średnicy 26 cm) trzy wyraźne okręgi. Odwrócić arkusze (stroną narysowaną na spód, żeby masa bezowa nie dotykała ołówka lub tuszu z flamastra ) i położyć je na blachach.

Wymieszać w miseczce mielone orzechy z mąką ziemniaczaną.

Nagrzać piekarnik (termoobieg) do 140 stopni C. c

Włożyć do miski miksera białka i sól. Zacząć je ubijać na średnich obrotach, aż zaczną tworzyć sztywną pianę. Cały czas miksując (wysokie obroty) dosypywać po trochu cukier. Ubijać, aż piana stanie się sztywna. Pod koniec ubijania dodać ocet. 1/3 masy wyłożyć na papier i utworzyć okrąg w obrębie narysowanej obręczy.

Do reszty masy dodać orzechy z mąką i wymieszać delikatnie do połączenia przy pomocy szpatułki. Połowę masy wyłożyć na papier w obrębie okręgu. Wyrównać powierzchnię. Tak samo postąpić z resztą masy.

Wstawić blachy do piekarnika i piec przez 1 godzinę. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki (można włożyć w nie trzonek drewnianej łyżki) i zostawić blaty bezowe do całkowitego wystudzenia. 

Blaty można upiec dzień wcześniej.

Przygotować masę kajmakową.

Pokroić daktyle na 1 cm kawałki.

Ubić 300 g kremówki na sztywno. Miksować serek mascarpone przez 1 minutę. Dodać kajmak i zmiksować do połączenia. Dodać kremówkę i wymieszać delikatnie do połączenia przy pomocy szpatułki. Dodać daktyle i ponownie delikatnie wymieszać.

Przygotować masę kawową.

Kawę zalać ciepłą wodą i wymieszać do rozpuszczenia. Ubić 200 g kremówki na sztywno. Dodać kawę i cukier puder i wymieszać delikatnie do połączenia przy pomocy szpatułki. 

Z blatu orzechowego oderwać papier i położyć go na dużym talerzu lub na paterze. Wyłożyć na niego masę kajmakową z daktylami. Na masę położyć drugi blat orzechowy. Na nim rozsmarować masę kawową. Przykryć delikatnie blatem bezowym.

Tort odstawić na noc do lodówki, żeby przegryzły się smaki. Tort można przygotować dwa dni wcześniej. 

Przechowywać go w lodówce.