Maślane ciasto drożdżowe z jabłkami i nadzieniem daktylowo orzechowym

Jestem wielką miłośniczką daktyli, ale czasami wręcz ich nie znoszę. Wtedy, kiedy mają mało miąższu i grubą i twardą skórkę. Nie lubię ich też, kiedy w miąższu mają grudki skrystalizowanego cukru. Za to takie mięsiste, wręcz karmelowe w smaku są przepyszne. Najczęściej i najchętniej kupuję odmianę medjool. Te owoce są duże, z  miękkim i karmelowym w smaku miąższem. 

Jest dużo odmian daktyli. Najpopularniejsze to: medjool, dayri, zahdi, deglet noor, barhee, halawy, khadrawy, bhari. Poszczególne odmiany różną się ilością wartości odżywczych. Dla przykładu przedstawiam Wam porównanie odmian deglet noor/medjool

wartość energetyczna - 282/277 kcal 

białko ogółem - 2,45/1,81 g

tłuszcz - 0,39/0,15 g

węglowodany - 75,03 g / 74,97 g 

błonnik - 8/6,7 g

witamina C – 0,4/0 mg

witamina B6  - 0,165/0,249 mg

kwas foliowy -  19/15 µg

witamina A – 10/149 IU 

witamina E – 0,05/0 mg

wapń – 39/64 mg

żelazo - 1,02/0,90 mg

magnez - 43/54 mg

fosfor - 62/62 mg

potas - 656/696 mg

sód – 2/1 mg

cynk - 0,29/0,44 mg

Źródło danych: USDA National Nutrient Database

Część daktyli jest konserwowanych chemicznie (benzoesanem sodu, sorbinianem potasu lub sodu), więc lepiej wybierać te całkowicie naturalne.

Daktyle są kaloryczne (100 g to 282 kcal), ale też bardzo zdrowe. Zawierają witaminę A i witaminy z grupy B i liczne pierwiastki mineralne, takie jak magnez, potas, żelazo, wapń, bor, cynk czy mangan.

• Daktyle mają właściwości przeciwzapalne dzięki zawartości salicylanów, które w działaniu przypominają aspirynę, jednak są łagodniejsze dla żołądka. Są również bogatym źródłem błonnika i pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Mają także właściwości alkalizujące. 

Jak macie daktyle i orzechy włoskie, to zróbcie koniecznie ciasto z dzisiejszego przepisu.

To ciasto jest bardzo bogate w smaku, maślane i wilgotne. Czasami mam ochotę na ciasta "na bogato" i to właśnie takie jest. Skoro daktyle obniżają poziom cholesterolu, to można zaszaleć z masłem;-)

Ciasto drożdżowe z jabłkami i nadzieniem daktylowo orzechowym

ciasto

zaczyn

250 ml mleka (letniego)

30 g świeżych drożdży

75 g cukru

190 g mąki pszennej typu 550

8 żółtek

2 jajka

175 g cukru

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

1/4 łyżeczki soli

465 g mąki pszennej typu 550

250 g masła

nadzienie

125 g orzechów włoskich (grubo posiekanych)

100 g daktyli grubo posiekanych (waga bez pestek)

65 g płynnego miodu

30 g brązowego cukru

45 g syropu klonowego

wierzch

350 g jabłek

1 łyżka rozpuszczonego masła

1 łyżka cukru (białego lub brązowego)

1/4 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)

Przygotować zaczyn.

wymieszać w średniej wielkości miseczce drożdże z letnim mlekiem i cukrem. Dodać 190 g mąki i ponownie wymieszać. Odstawić na 10 -15 minut, aż zaczyn urośnie.

W międzyczasie rozpuścić masło w rondelku i pozostawić do wystudzenia do letniej temperatury. 

W misce miksera zmiksować na puszystą masę żółtka, jajka, cukier, wanilię i sól. Dodać zaczyn i miksować przez chwilę do połączenia. Dosypać mąkę, zmienić końcówki miksera na haki i wyrabiać ciasto na średnich obrotach przez około 10 minut. Cały czas miksując dodawać cienkim strumieniem. Kiedy masło połączy się z ciastem, miksować całość jeszcze przez 5 minut.

Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na około 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. 

Kiedy ciasto rośnie przygotować nadzienie przez wymieszanie w miseczce wszystkich jego składników. 

Wysmarować masłem tortownicę o średnicy około 30 cm lub inną formę o podobnej objętości.

Wyrośnięte ciasto przez chwilę wyrabiać dłonią lub hakiem miksera, żeby je odgazować.

Połowę ciasta przełożyć do formy. Wyrównać powierzchnię i równomiernie rozprowadzić na nim nadzienie. Na nadzienie przełożyć resztę ciasta i ponownie wyrównać powierzchnię.

Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić je na ósemki. W miseczce wymieszać je z płynnym masłem, cukrem i ewentualnie cynamonem. Rozłożyć owoce na wierzchu ciasta.

Przykryć je ściereczką i odstawić do wyrastania na 30-45 minut.

Rozgrzać piekarnik do 165 stopni C i wstawić ciasto na środkowy poziom. Piec je 40 minut. Po tym czasie wierzch delikatnie przykryć kawałkiem folii aluminiowej i piec jeszcze około 25. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem i ewentualnie piec je jeszcze 5-10 minut dłużej.

Ciasto wspaniale smakuje na ciepło lub wystudzone.