Duński pszenny chleb z trzema rodzajami ziaren

Ostatnio chleby i bułki piekę tylko w weekendy. Kiedy byliśmy na kwarantannie piekłam dużo częściej. Moje pieczenie zależy od wielu czynników. Czy mam dokarmiony zakwas, dużo czy mało czasu, czy kupiłam drożdże, czy do śniadania bardziej pasuje chleb czy bułki, czy poranek chcemy spędzić w łóżku oglądając kolejny odcinek The Crown. 

Domowy chleb, chociażby najprostszy sprawia masę przyjemności. W przygotowaniu i w jedzeniu. I dodajcie do tego ten zapach roznoszący się po domu.

Warto piec. 

Dzisiejszy przepis jest na duński, pszenny chleb z trzema rodzajami ziaren. Ziaren można użyć w dowolnych proporcjach, ale także tylko jednego rodzaju. Chleb świetnie nadaje się na tosty i kanapki. Długo zachowuje wilgotność.

I bardzo dobrze mrozi się .

Duński pszenny chleb z ziarnami

Trekornsbrød

200 g (1 1/3 szklanki) mieszanki ziaren w dowolnych proporcjach (słonecznik, dynia, siemie lniane)

50 g masła

250 ml (1 szklanka) mleka

25 g świeżych drożdży

10 g (2 łyżeczki) soli

600 g (4 1/4 szklanki + 1 łyżka) mąki pszennej chlebowej typu 750 (ze zwykłej 550 też wyjdzie)

Do rondelka wsypać ziarna i zalać je 300 ml (1 1/4 szklanki) wody. Doprowadzić do zagotowania i gotować je na małym ogniu przez 2-3 minuty. Zdjąć z ognia i dodać masło. Mieszać do jego rozpuszczenia. Dolać mleko i wymieszać. Przelać całość do miski miksera.

Odstawić do wystudzenia do letniej temperatury. 

Dodać drożdże i wymieszać. Odstawić na 5 minut.

Dodać mąkę i sól. Miksować całość (końcówki haki) przez 10 minut do uzyskania elastycznego ciasta.

Przykryć miskę ściereczką i odstawić ciasto do wyrastania na 1 godzinę.

Formę keksówkę o wymiarach 23x13x8 cm wysmarować olejem o neutralnym smaku.

Przełożyć do niej ciasto. Wyrównać wierzch. Można również wierzch posypać 2-3 łyżkami ziaren.

Formę z ciastem odstawić do ponownego wyrastania na 30-45 minut.

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. 

Wstawić foremkę do piekarnika i piec chleb przez 35 minut.

Upieczony chleb wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Chleb świetnie nadaje się do tostowania.

 Przepis Magnus Nilsson z książki "The Nordic baking book"