W upalne dni najlepsze są warzywa. Sałatka ziemniaczana z fasolką szparagową i surówka z marchwi (rewelacyjna(

W letnie gorące dni nie ma lepszej rzeczy do jedzenia niż sałatki i surówki. Na piknik, na podróż czy do pracy też. Można je przygotować wcześniej, łatwo zapakować na drogę i łatwo jeść. 

Sałatki ziemniaczane należą do moich ulubionych. Robię je na 100 sposobów, ale ciągle szukam jakiś nowych wersji. Teraz ziemniaki chciałam połączyć z fasolką szparagową i innymi warzywami dostępnymi o tej porze roku na targu. Do tego dużo ziół i lekki sos z oliwy. Kwintesencja lata. 

Drugi przepis, który mam dzisiaj dla Was jest na surówkę z marchewki. Ta surówka jest niesamowita w smaku. Bogata w smaki, odświeżająca, aromatyczna i uzależniająca. Wszystkie składniki idealnie się uzupełniają. 

To będzie mój kuchenny przebój lata i jesieni. Lubicie wyraziste smaki, połączenie pikantnego, słodkiego i kwaśnego?

Zróbcie ją koniecznie.

Sałatka ziemniaczana z fasolką szparagową

600 g ziemniaków 

500 g fasolki szparagowej

2 czerwone cebule

2-3 rzodkiewki

2 ogórki gruntowe lub małosolne

1 łyżka kaparów

sos

2 łyżki octu winnego

1/2 łyżeczki cukru

sól

1 łyżka posiekanej bazylii

1 łyżka posiekanego kopru

1 łyżka posiekanego szczypiorku

5-6 łyżek oliwy z oliwek

świeżo zmielony pieprz

Ziemniaki (małe - wyszorowane ze skórką, duże obrane) ugotować, odcedzić i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Można to zrobić dzień wcześniej.

Ziemniaki pokroić na 2 cm kawałki.

W miseczce wymieszać ocet z cukrem i solą (dałam 1/4 łyżeczki). Dodać cebulę pokrojoną na cienkie półplasterki. Wymieszać i odstawić.

Z fasolki odciąć końcówki i ugotować w osolonej wodzie na półtwardo. Odcedzić, przelać zimną wodą i pozostawić do wystudzenia.

Wystudzoną dodać do ziemniaków. Do warzyw dodać pokrojone w cienkie plastry rzodkiewki, ogórki (gruntowe obrane, małosolne - niekoniecznie) i kapary. 

Dodać posiekany koper, szczypiorek i bazylię. Dodać cebulę wraz z octem, oliwę i pieprz. Wymieszać całość i doprawić ewentualnie jeszcze solą i octem.

Sałatkę dobrze odstawić na parę godzin do lodówki, żeby smaki przegryzły się.

Surówka z marchwi

100 g rodzynek

450 g marchwi

1/2 łyżki nasion kuminu (kminu rzymskiego)

1-2 łyżeczki startego imbiru

1/2 dużego ząbka czosnku (startego)

1 papryczka chilli (pozbawiona nasion i pokrojona w drobne kawałeczki)

1 szklanka posiekanych liści i łodyg kolendry

2 łyżki soku z limonki

3 łyżki oliwy z oliwek

sól

Rodzynki wsypać do miseczki i zalać wrzątkiem. Odstawić na 15 minut, żeby napęczniały. Po tym czasie odsączyć i pozostawić na chwilę do podsuszenia.

Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 

Nasiona kuminu prażyć przez chwilę mieszając na suchej patelni. Nie doprowadzić do przypalenia. Nasiona przełożyć do moździerza i utrzeć. 

Do marchwi dodać odsączone rodzynki, kumin, imbir, czosnek, chilli, kolendrę, limonkę, oliwę i sól. 

Dobrze wymieszać i ewentualnie doprawić solą i większą ilością soku z limonki. Surówkę wstawić do lodówki na minimum 30 minut lub na całą noc, żeby smaki przegryzły się.

 

Przepis na surówkę z marchwi Samin Nosrat z książki " Salt, fat, acid, heat"