Pains au lait - wspaniałe francuskie bułeczki śniadaniowe

Zabieram Was dzisiaj do Francji na śniadanie. Na wspaniałe śniadanie z mleczno maślanymi bułeczkami pains au lait. Takie bułeczki piekłam już wielokrotnie, ale dopiero teraz mam przepis, który mnie zachwyca. Tak bardzo, że przez ostatnie dni piekę je codziennie :-)

Te bułeczki są niesamowicie delikatne, lekkie, z cieniutką skórką i wilgotnym i aromatycznym miąższem. Łatwo się je robi, ale jest kilka niuansów w ich wykonaniu, których nie należy pomijać. W przepisie wszystko dokładnie opisałam. 

Te bułeczki sprawdzą się idealnie jako bułeczki śniadaniowe, ale również jako bułeczki do burgerów i hot dogów, jeżeli szukacie wilgotnych, brioszkowych, maślanych bułek. Przy takim przeznaczeniu możecie zmniejszyć o połowę ilość cukru, a wierzchu nie posypywać cukrem tylko sezamem, makiem albo niczym. Nie rezygnujcie natomiast z glazury jajecznej. W przepisie wszystko wyjaśniam dlaczego jest to tak ważne. 

Bułeczki formuję w owalny,  podłużny kształt (jak to zrobić znajdziecie instrukcję na zdjęciach poniżej), ale możecie również upiec okrągłe. 

Bułeczki najlepsze są w dniu upieczenia, ale na drugi dzień również są miękkie i wilgotne. Idealnie nadają się wtedy na tosty francuskie albo grzanki.

Bułeczki można mrozić.

Mam jeszcze dla Was kilka zdjęć z mojej ostatniej, listopadowej podróży do Paryża. Chciałam Was dzisiejszym postem wprowadzić we francuski klimat. Tęsknię za podróżami, więc podróżuję sobie kulinarnie i wracam do zdjęć, które robiłam.

Lubicie brioszki, chałki? Zróbcie koniecznie te bułeczki.

Pokochacie je. 

Bon appétit!

Pains au lait 

250 g mąki pszennej typu 550

10 g świeżych drożdży

1 łyżeczka (5 g) soli

30 g (2 1/2 łyżki) drobnego cukru

65 g lekko ubitego jajka (u mnie jedno duże)

75 ml mleka (w letniej temperaturze)

65 g miękkiego masła

wierzch

1 jajko

1/2 łyżki mleka

Do miski wsypać mąkę. Zrobić w niej wgłębienie i rozkruszyć do niego drożdże. Posypać je cukrem i zalać letnim mlekiem. Odstawić na 5 minut.

Zalać całość jajkiem, posypać solą i wymieszać całość dłonią lub widelcem.

w mące robimy wgłębienie, wsypujemy cukier, rozkruszamy drożdże i zalewamy je mlekiem

zalewamy rozbełtanym jajkiem

składniki mieszamy ręką lub widelcem

Ciasto miksować przez 10 minut (końcówki haki) na niskich obrotach. Po tym czasie dodać masło i miksować całość do połączenia masła z ciastem i uzyskania gładkiego, lśniącego ciasta. Trwa to około 5-6 minut.

Ciasto przełożyć do czystej miski wysmarowanej delikatnie olejem. Przykryć miskę kawałkiem folii i odstawić do wyrastania na 45 minut - 1 godzinę w temperaturze pokojowej. 

Po tym czasie ciasto wyjąć na blat i chwilę je wyrabiać, żeby je odgazować. W razie konieczności delikatnie podsypać blat mąką, ale raczej nie będzie to konieczne.

Ciasto podzielić na 10 równych części (żeby części były równe używam do tego wagi).

Z każdej części uformować kulę. Kulę spłaszczyć mocno dłonią na płaski placek i zrolować go w wałek. 

Wałeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy. 

Końcówka ciasta (złączenie) powinno znaleźć się na spodzie.

ciasto podzielone na równe porcje

kulki uformowane z porcji ciasta

spłaszczona  dłonią kulka ciasta

zwijanie w roladkę rozpłaszczonej porcji ciasta

uformowane bułeczki ułożone na blasze złączeniem do dołu

Bułeczki posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem (nie pomijać tego etapu). 

Nastawić piekarnik na 25 stopni C. Jeżeli nie macie możliwości włączenia tak niskiej temperatury, włączcie tylko światełko (podświetlenie piekarnika).

Na dno piekarnika wstawić miskę (szklaną lub metalową) ewentualnie garnek. Wlać do niej wrzątek. Na środkowy poziom wstawić blachę z bułeczkami bez przykrywania. Zamknąć piekarnik i zostawić bułeczki do wyrastania na około 1 godzinę. Bułeczki powinny podwoić swoją wielkość.

(nie pomijać etapu wyrastania w piekarniku z gorącą wodą w środku)

Wyjąć z piekarnika blachę z bułeczkami i miskę z wodą. 

Nagrzać piekarnik do 220 stopni C (grzałka góra - dół).

Bułeczki ponownie posmarować jajkiem. Zrobić nacięcia nożyczkami (jak to zrobić widać na poniższym filmiku). Można je ewentualnie naciąć nożem lub pominąć nacinanie.

Posypać je cukrem perlistym (można nie posypywać) i wstawić na środkowy poziom nagrzanego piekarnika.

Piec 6-7 minut, aż wierzch zrobi się złocisty.

Studzić bułeczki na kratce.

Podawać na ciepło lub wystudzone.

Bułeczki można mrozić.

Z przepisu wychodzi 10 niewielkich bułeczek.

 nacinanie bułeczek nożyczkami

Francuskie tosty z bułeczek