Curry z bakłażana. Brzydkie, ale pyszne (wegańskie).

Bakłażany należą do moich ulubionych warzyw. Robię z nich bardzo dużo potraw. Jedynej formy jakiej nie lubię, to bakłażany na surowo (kiedyś podano mi takie danie w restauracji, ale to był niewypał). 

Pasta alla Norma, baba gannoush, melanzane parmigiana, bhaji, moussaka, roladki z bakłażanów (przepis już wkrótce na blogu)... ukochanych dań z bakłażanów mam dużo. 

Surowe bakłażany są piękne, ale przerobione już nie zawsze. Moja dzisiejsza bakłażanowa propozycja dla Was właśnie taka jest. Pyszna i brzydka. Zastanawiałam się jak je sfotografować tak, żeby Was nie zniechęcić :-)

Jedynym wyjściem okazała się to gra światłem ;-)

Curry z bakłażana, na które przepis znajdziecie poniżej, jest pyszne. Kojące, rozgrzewające, pełna smaku i aromatów. Korzenne przyprawy, bakłażany i mleko kokosowe tworzą cudowne połączenie. Dobrze ugotowany ryż i porcja curry to coś uwielbiam.

 

Curry z bakłażana

4-5 łyżek oleju (ryżowego, kokosowego, rzepakowego...)

2 bakłażany

3 cm kawałek świeżego imbiru

3 ząbki czosnku

1 duża cebula

2 łyżeczki kuminu (całych nasion)

1 łyżka nasion ciemnej gorczycy

6 listków curry (suszonych, świeżych lub mrożonych) - można również użyć listków limonki kaffir

1 papryczka chilli (bez pestek i gniazd nasiennych)

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki mieszanki przypraw garam masala

1 puszka (400 ml) mleka kokosowego

1 łyżeczka cukru

sok z 1 limonki

do podania

listki kolendry

ryż

Obciąć z bakłażana końcówki i pokroić wraz ze skórką na 1-2 cm kawałki.

Na patelni rozgrzać połowę ilości oleju. Podsmażyć bakłażana (mieszając od czasu do czasu), aż stanie się miękki i lekko zrumieniony.

Bakłażana przełożyć do miski odsączając go na łyżce cedzakowej z tłuszczu.

Na patelnię dodać resztę tłuszczu , kumin i gorczycę. Podsmażać mieszając, aż zacznie pachnieć. Dodać pokrojone w cienkie plasterki chilli i liście curry. Podsmażać ok. 30 sekund. Dodać obrany i pokrojony w drobną kostkę imbir i czosnek. Smażyć 1 minutę mieszając.

Dodać cebulę pokrojoną w cieniutkie półplasterki i pół łyżeczki soli. Smażyć na małym ogniu 5-7 minut, aż cebula zmięknie. 

Dodać koncentrat pomidorowy, garam masala. Wymieszać. Dolać mleko kokosowe i cukier. Doprowadzić do zagotowania. Dodać bakłażany i ponownie doprowadzić do zagotowania. Gotować 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dodać sok z limonki i doprawić do smaku solą. Podawać z ryżem, wierzch posypany posiekaną kolendrą.