Rozkoszny sernik z serków wiejskich z żurawiną

Dzisiaj nie będę się rozwodzić w pisaniu, bo pogania mnie informatyk, który próbuje mi umożliwić pracę zdalną na komputerze ;-) Okazało się, że nie jest to takie proste.

Chcę Wam jednak zostawić dzisiaj jakiś przepis na weekend, więc piszę wszystko błyskawicznie :-)

W skrócie i szybko (zanim zirytuję informatyka ;-)).

Sernik jest pyszny. Jestem zakochana w jego spodzie, który jest kruchy i bardzo maślany. Ma taki aromat ciasta, jaki uwielbiam. 

Serniki robię zawsze na dobrej jakości serze, który sama miksuję na gładko. Etap serów z wiaderka już dawno u mnie minął. Czasami dodaję ser mascarpone. Do części serników używam serków typu Philadelphia.

Tym razem w przepisie wśród składników są serki wiejskie. Nigdy ich nie używałam do pieczenia, ale zwyciężyła ciekawość. Wierzch pokrywa warstwa z duszonych z pomarańczą żurawin. Nie miałam ich, ale w zamrażalniku znalazł się jeszcze spory woreczek świeżych borówek leśnych (brusznic) i połączenie łagodnej i delikatnej masy serowej z lekkim aromatem pomarańczy i kwaskowatych, aromatycznych borówek okazał się strzałem w dziesiątkę.

Myślę, że ten sernik będzie równie dobrze smakował, jeżeli na wierzchu ułożycie kawałki świeżych truskawek.

No, na dzisiaj tyle. Nie chcę być zdalnie zamordowana przez informatyka ;-)

Sernik z serków wiejskich z żurawiną

ciasto

1 1/4 szklanki (160 g) mąki pszennej tortowej

1/3 szklanki (75 g) drobnego cukru

1/4 łyżeczki soli

115 g masła pokrojonego w 1 cm kawałki

masa serowa

2 3/4 szklanki (620 g) - użyłam 3 opakowań serków z Piątnicy - 600 g
1/4 szklanki (60 ml) słodkiej śmietany kremówki
115 g masła (miękkiego w temperaturze pokojowej)
1/2 szklanki (120 g) cukru pudru
5 dużych jajek (żółtka i białka osobno)
2 łyżki drobno startej skórki pomarańczowej
1 łyżka skrobi kukurydzianej

wierzch
360 g świeżych lub mrożonych żurawin (użyłam borówki - brusznicy)
3/4 szklanki (150 g) cukru
sok z 1 pomarańczy

Miarą jest szklanka amerykańska o pojemności 240 ml.

Przygotować spód sernika.
Wymieszać w misce mąkę, cukier i sól. Dodać kawałeczki masła i połączyć je z mąką rozgniatając w palcam. Ugnieść ciasto do połączenia składników i wstawić do lodówki na 30 minut lub do czasu, aż stwardnieje.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Wyłożyć dno tortownicy ciastem, ponakłuwać je widelcem i wstawić do piekarnika. Piec około 20 minut, aż ciasto stanie się złociste.
Wyjąć je z piekarnika i pozostawić do wystudzenia na czas przygotowania masy serowej.
Nie wyłączać piekarnika.

Przygotować masę. 
Blenderem zmiksować na gładką masę serki z kremówką. 
W misce zmiksować na gładką, puszystą masę masło. Dodać cukier puder i miksować na średnich obrotach do połączenia i uzyskania gładkiej masy.
Cały czas miksując dodawać po 1 żółtku. Kolejne dodawać, kiedy poprzednie połączy się całkowicie z masłem. 
Dodaś ser, skórkę z pomarańczy i skrobię kukurydzianą. Zmiksować do połączenia.
W drugiej misce zmiksować białka na sztywną pianę.
Dodać je do masy serowej i delikatnie połączyć je razem. Nie miksować masy na tym etapie tylko całość mieszać szpatułką lub łyżką.

Masę przełożyć na upieczony spód. Wygładzić wierzch i wstawić tortownicę do piekarnika. Od razu zmniejszyć temperaturę do 160 stopni C. 
Piec sernik około 45 minut. Powinien mieć złocisty wierzch i lekko galaretowaty środek.
Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić sernik do wystudzenia na 30 minut.
Wyjąć sernik po tym czasie z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Przygotować wierzch.
Doprowadzić w rondelku do zagotowania żurawiny (borówki), cukier i sok z pomarańczy. Zmniejszyć moc palnika i gotować całość jeszcze 6-8 minut. 
Pozostawić do wystudzenia.
Wierzch sernika pokryć owocami. Pozostawić całość do stężenia na minimum 2 godziny.
Ja przyrządziłąm sernik jednego dnia, a drugiego pokryłam owocami. 

 Przepis Michał Korkosz z książki "Fresh from Poland