Słodko słono. Sernik karmelowy ze szczyptą morskiej soli.

 Karmel z morską solą to teraz jedno z najpopularniejszych połączeń smaków. Pamiętam moje pierwsze z nim spotkanie jakieś dziesięć lat temu w cukierni w Paryżu. Poczułam jednocześnie słoność i słodycz i przepadłam na całego. To była miłośc od pierwszego spróbowania. Dwa lata póżniej byłam na kursie cukierniczym również w Paryżu i jedną z pierwszych rzeczy jaką tam przyrządzaliśmy były makaroniki z morską solą i karmelem. O moich przygodach w szkole Ritz Escoffier i przepis na te słynne makaroniki możecie znaleźć w TYM poście.

Miłość dla tego smaku trwa już u mnie długo i nie zapowiada się, żeby w najbliższym czasie miało to się zmienić. 

Mam dla Was dzisiaj przepis na sernik karmelowy, który łączy w sobie smak słony i słodki.

To sernik pieczony w kąpieli wodnej (nie bójcie się takiego pieczenia), dzięki czemu jest niezwykle aksamitny i delikatny.

Do przyrządzenia spodu użyłam ciasteczek oblanych czekoladą. Jeżeli wolicie takie bez czekolady, to dodajcie do spodu więcej masła.

Najtrudniejszą rzeczą w tym przepisie jest przyrządzenie sosu karmelowego. Trzeba być cierpliwym i powoli mieszać sos, żeby grudki karmelu rozpuściły się w sosie. Jeżeli pozostaną grudki, nie przejmujcie się, tylko przecedzcie sos przez sitko. Będzie aksamitny. Do sosu dolejcie letnią albo ciepłą śmietankę, wtedy łatwiej rozpuścić w niej karmel.

I jeszcze jedna rzecz. Całą masę serową miksujcie na wolnych obrotach, żeby nie napowietrzyć jej. Dzięki temu sernik będzie gładki i nie popęka w trakcie studzenia. 

Jeżeli tak jak ja lubicie połączenie karmelu z morską solą, zróbcie drugą porcję sosu do zjedzenia łyżeczką albo skorzystajcie z TEGO przepisu. Jest na blogu od 9 lat!!!, ale cały czas zachwyca. Albo TEN z dodatkiem whisky.

I zerknijcie jeszcze na TEN przepis na sernik. Jest rewelacyjny.

Sernik karmelowy z morską solą

spód 

200 g ciastek z czekoladą (użyłam minis choco Leibnitz)

50 g rozpuszczonego masła

sos karmelowy

200 g (1 szklanka) drobnego cukru

85 g miękkiego masła

125 ml (1/2 szklanki) lekko podgrzanej śmietanki kremówki

1 łyżeczka soli morskiej

masa serowa

1000 g sera typu Philadelphia 

200 g (1 szklanka) cukru

2 płaskie łyżki mąki pszennej

4 duże jajka (w temperaturze pokojowej)

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

(1/2 szklanki) kwaśnej śmietany

1/3 szklanki sosu karmelowego 

Przygotować spód sernika.

Nagrzać piekarnik do 175 stopni C.

Zmiksować ciasteczka na drobne okruchy. Dodać stopione masło i wymieszać do połączenia.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Włożyć okruchy ciasteczek i równomiernie rozprowadzić. Docisnąć dłońmi i wstawić do piekarnika. 

Piec przez 8-10 minut. Wyjąć tortownicę i pozostawić do wystudzenia. Wystudzoną owinąć folią aluminiową na całej wysokości. 

Obniżyć temperaturę piekarnika do 160 stopni C.

Przygotować sos karmelowy.

Na suchej patelni (najlepiej takiej z grubym dnem) podgrzewać na małym ogniu rozsypany na równą grubość cukier. Kiedy cukier zacznie się rozpuszczać, lekko poruszać patelnią, żeby część cukru rozpuszczonego mieszała się z cukrem w kryształkach. Kiedy prawie cały cukier rozpuści się można również mieszać karmel łyżką.

Kiedy cały cukier rozpuści się i nabierze bursztynowego koloru dodać masło i mieszać, aż się rozpuści i połączy z karmelem. Zdjąć patelnię z ognia i wlać śmietankę i wsypać sól. Mieszać do połączenia. Na początku karmel zbije się w bryłki, ale w trakcie mieszania rozpuści się w śmietance.

Patelnię ponownie postawić na małym ogniu i kontynuować mieszanie, aż cukier rozpuści się i powstanie sos karmelowy. Jeżeli pozostaną małe grudki  nierozpuszczonego karmelu nie trzeba się tym przejmować. Przecedzić karmel do miseczki i pozostawić do wystudzenia na czas przygotowania masy serowej. 

Przygotować masę serową. 

Ser włożyć do miski i zmiksować (na wolnych obrotach) do uzyskania gładkiej masy. W miseczce wmieszać mąkę z cukrem. Cały czas miksując masę serową dodawać po trochu mąkę z cukrem. W tej samej miseczce lekko rozbić jajka i dodawać je po trochu miksując masę serową. Dodać śmietanę i 1/3 szklanki sosu karmelowego. Zmiksować do połączenia.

 Zagotować czajnik wody. 

Masę serową przelać do tortownicy na spód ciasteczkowy. Wyrównać powierzchnię. Wstawić tortownicę do prostokątnej formy (do której będzie można wlać gorącą wodę do połowy wysokości tortownicy).

Wstawić sernik w do piekarnika i wlać wrzątek do prostokątnej formy do połowy wysokości tortownicy.

Piec przez 1 godzinę i 20 minut. Wyłączyć piekarnik, ostrożnie wyjąć tortownicę z sernikiem  z kąpieli wodnej, wstawić ponownie samą tortownicę do piekarnika. Uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić sernik w piekarniku na 1 godzinę do wystudzenia.

Wyjąć tortownicę i posmarować wierzch sernika resztą sosu karmelowego. Kiedy jest całkowicie wystudzony, wstawić go do lodówki na całą noc. 

Przed podaniem wierzch posypać płatkami soli morskiej.