Czas na pieczyste. Doskonały schab karkowy z nadzieniem z jabłek, żurawin, śliwek i innych dobroci.

Rzadko jadamy mięso, ale kiedy już je jemy, to staram się, żeby to było coś wyjątkowego. Dzisiaj mam właśnie dla Was taki wyjątkowy przepis - na karkówkę nadziewaną jabłkami, śliwkami i innymi dobrociami, podlaną do pieczenia cydrem i obłożoną jabłkami. Można ją jeść na ciepło jako danie obiadowe (ziemniaki purée będą do tego cudownym towarzystwem) i na zimno.

Do nadziania trzeba rozkroić mięso na płat. Jak to powinno wyglądać możecie zobaczyć TUTAJ.

Jak macie ochotę na inne doskonałe pieczyste to polecam Wam inne stare przepisy z bloga, które mimo upływu lat, uważam nadal za doskonałe.

TUTAJ znajdziecie nadziewany schab z jabłkami i żurawinami, a TUTAJ nadziewany żurawinami, jabłkami i orzechami, a TUTAJ schab z syropem klonowym i szałwią i wspaniały chutney jabłkowy do mięs.

Karkówka nadziewana jabłkami

2 kg karkówki w kawałku

do natarcia mięsa

2-3 ząbki czosnku

sól selerowa lub zwykła

świeżo zmielony pieprz

1 łyżeczka suszonej szałwii lub tymianku

nadzienie

200 g boczku wędzonego pokrojonego w ½ cm kostkę

4-5 łyżek masła

2 średnie cebule pokrojone w ½ cm kostkę

2 duże ząbki czosnku

2 słodkie jabłka (używam odmiany golden delicious) – obrane, bez gniazd nasiennych i pokrojone w 1 cm kostkę

2 łyżeczki posiekanych świeżych listków szałwii lub 1 łyżeczka suszonej

½ łyżeczki suszonego tymianku

100 g suszonej (kandyzowanej) żurawiny

120 g suszonych śliwek pokrojonych w 1cm kostkę

¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

120 g jednodniowej bułki pszennej typu kajzerka pokrojonej w 1 cm kostkę

sól

świeżo zmielony pieprz

do zalania pieczeni

350-500 ml cydru

1 łyżeczka musztardy Dijon

2-3 liście laurowe

3-5 ząbków czosnku

2-4 jabłka (używam odmiany golden delicious) – obrane, bez gniazd nasiennych i pokrojone w ćwiartki

Mięso rozkroić na duży płat. Natrzeć solą selerową lub zwykłą, pieprzem, suszonymi ziołami i startym czosnkiem.

Przygotować nadzienie.

Na dużej patelni podsmażyć boczek do zrumienienia. Przełożyć do miseczki zostawiając tłuszcz na patelni.

Na patelnię dodać masło, rozpuścić je i wsypać posiekaną cebulę. Posolić, zamieszać i smażyć, aż zmięknie i lekko zrumieni się.

Pod koniec smażenia dodać drobno posiekany czosnek.

Do cebuli dodać jabłka i podsmażać je mieszając od czasu do czasu, aż się lekko zeszklą i zmiękną.

Dodać wcześniej podsmażony boczek, suszone zioła, żurawinę, śliwki suszone, gałkę i pokrojoną bułkę. Smażyć mieszając przez 3-4 minuty. Doprawić nadzienie do smaku solą i pieprzem, przełożyć do miski i wystudzić.

Nałożyć nadzienie na cały płat mięsa. Dobrze docisnąć dłońmi i ściśle zrolować mięso.

Związać sznurkiem mięso w kilku miejscach, żeby rolada nie rozwinęła się w trakcie pieczenia.

Wstawić w formie z rantem do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 30 minut.

Wyjąć pieczeń z piekarnika.

Wymieszać cydr z musztardą i wlać go do formy. Dodać czosnek, liście laurowe i kawałki jabłek.

Wstawić do piekarnika i obniżyć temperaturę do 130-140 stopni C. Piec całość 2-3 godziny (albo dłużej), aż mięso będzie idealnie miękkie. Jeżeli wierzch za bardzo się będzie rumienić przykryć go folią aluminiową. Jeżeli większość cydru wyparuje, dolać go więcej.

Pieczeń wyjąć z piekarnika i odstawić na 1 minut przed krojeniem.

Można podawać na zimno i na ciepło