Piknik. Część trzecia. Słodkie. Ciasto migdałowe z jeżynami i galaretka gin & tonic.

Zbliżający się weekend to dobry czas na podzielenie się przepisami na słodkie rzeczy.

Dzisiaj trzecia i ostatnia część naszego piknikowego menu. Mam dla Was dwa przepisy. Jeden to delikatna galaretka gin & tonic (podobno wszystkie kobiety kochają to połączenie ;-)) Słodycz przełamuje cytryna i wytrawny gin. Smak jest delikatny, ale uwaga, mimo, że nie czuć tego w deserze, jest to słodkość z procentami.

Drugi przepis jest na migdałowe, dość ciężkie ciasto z kwaskowatymi jeżynami i masą kruszonki. Mój mąż powiedział, że to jedno z najlepszych ciast jakie upiekłam. Nie wiem czy powinnam się cieszyć, czy martwić, bo w swoim życiu upiekłam chyba tysiące ciast, a to mu tak wyjątkowo podpasowało.

Te lata pieczenia, testowania niezliczonych przepisów, kursy cukiernicze we Francji, a jemu do szczęścia wystarczy prosty przepis, mikser i dwie miski ;-)

Ciasto jest dość ciężkie, wilgotne i miękkie z kontrastową bardzo chrupką kruszonką i kwaskowatymi jeżynami. Można je zastąpić innymi owocami, ale ważne, żeby nie były bardzo słodkie i soczyste. Można również użyć owoców mrożonych (bez rozmrażania), ale trzeba wtedy trochę wydłużyć ciast pieczenia.

Ciasto jest proste i szybkie do zrobienia i bardzo, bardzo długo zachowuje świeżość i wilgotność.

Widzicie nadlatującego owada do kawałka ciasta?

Galaretka gin & tonic

300 ml wody

300 g cukru

sok i skórka starta z 2 cytryn

400 ml toniku

250 ml ginu

28 g żelatyny w płatkach *

wierzch

porzeczki, maliny

Zagotować wodę z cukrem. Gotować 5 minut, a następnie zestawić z palnika, dodać skórkę z cytryny i odstawić na 15-20 minut.

Płatki żelatyny namoczyć  w zimnej wodzie przez 10 minut.

Przecedzić wodę z cukrem i skórką z cytryny i przelać do dużego dzbanka (o pojemności około 1,5 litra). Dodać sok z cytryny, tonic i gin. Wymieszać.

Około 150-200 ml płynu podgrzać w rondelku prawie do zagotowania. Zdjąć z palnika, dodać odciśniętą w dłoniach namoczoną żelatynę i wymieszać do rozpuszczenia.

Przelać do dzbanka i wymieszać dobrze całość. 

Przelać do pucharków, miseczek, słoików lub innych naczyn, w których będzie podawana galaretka.

Po wystudzeniu wstawić na noc do lodówki.

Podawać udekorowaną owocami.

* łatwo dostępna w sklepach jest żelatyna w płatkach Dr Oetkera. Opakowanie waży 10 g i zawiera 6 listków. Cena około 3,70.

Ciasto migdałowe z jeżynami 

kruszonka 

1/2 szklanki (120 g) drobnego cukru

1/2 szklanki (75 g) mąki pszennej tortowej

1/2 szklanki (60 g) mielonych migdałów

szczypta soli

55 g miękkiego masła

ciasto

115 g miękkiego masła

1 szklanka (150 g) mąki pszennej tortowej

3/4 szklanki (90 g) mielonych migdałów

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki sody

1 szklanka (200 g) drobnego cukru

2 duże jajka (w temperaturze pokojowej)

1/2 szklanki (125 g) kwaśnej śmietany

300 g jeżyn (mogą być mrożone), malin, wypestkowanych śliwek...

Przygotować kruszonkę.

Wymieszać w misce cukier, mąkę, mielone migdały i sól.

Dodać miękkie masło i zmiksować do uzyskania kruszonki.

Wstawić na 1 godzinę do lodówki.

Kruszonkę można przyrządzić 1 dzień wcześniej.

Wyłożyć papierem do pieczenia okrągłą formę lub tortownicę o średnicy 25 cm.

W misce wymieszać mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia, sól i sodę.

W drugiej misce zmiksować masło i cukier na jasną i puszystą masę.

Cały czas miksując dodawać po jednym jajku. Drugie jajko dodać, kiedy pierwsze całkowicie połączy się z masłem. Jeżeli masa się zważy (a nie powinna jeżeli składniki będą miały temperaturę pokojową), nie trzeba się tym przejmować, bo po dodaniu sypkich składników wszystko się dobrze połączy.

Zmniejszyć obroty miksera do niskich i dodawać po trochu sypkie składniki. Pod koniec miksowania dodać kwaśną śmietanę, ale zakończyć miksowanie po dodaniu ostatniej porcji sypkich składników.

Przełożyć ciasto do formy. 

Na wierzchu rozsypać owoce, a na nie kruszonkę.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (grzałka góra dół).

Piec przez 1 godzinę. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem i ewentualnie piec jeszcze chwilę. Jeżeli pieczecie z mrożonymi owocami (bez rozmrażania) czas pieczenia będzie trochę dłuższy.

Ciasto podawać lekko ciepłe lub wystudzone.

Ciasto długo zachowuje świeżość.

Przepis na galaretkę : Nigella Lawson z książki "How to be a domestic goddess"