Piknik. Część druga. Sałatki (dwa przepisy) i piklowane rzodkiewki.

Dzisiejsza pogoda (przynajmniej u mnie) nie sprzyja piknikom i ostatnie upały są tylko wspomnieniem. Ale cieszy mnie ten deszcz, chłód i leniwy dzień z przedsmakiem jesieni.

Takie dni są również potrzebne. I zwolnienie obrotów i czas na plany, czytanie książek i zebranie energii na nowy tydzień.

Dzisiejsze moje propozycje z ostatniego naszego pikniku, sprawdzą się równie dobrze jako jedzenie w domu. Na kolację, na posiłek spakowany do pudełka, jako jedzenie w podróż lub zabranie ze sobą do znajomych. 

Do sałatek ziemniaczanych mam słabość, ale chyba moją ulubioną jest właśnie ta z kaparami, w której delikatny smak ziemniaków zaostrzają te pikantno kwaśne pączki. Taką sałatkę często jadałam w Szwecji i może stąd mam do niej sentyment ;-)

Kurczak z mango i curry kojarzy mi się za to z Anglią. Słodko pikantny smak przypomina mi kanapki z kurczakiem, które kiedyś kupiłam w jakiejś londyńskiej piekarni i przepadłam.

Za to delikatnie kwaśno słodkie, aromatyczne pikle z rzodkiewek pasują do wszystkiego. Kiedyś do marynowania warzyw używałam zwykłego octu rozcieńczanego z wodą, ale od pewnego czasu używam octu ryżowego i to był strzał w dziesiątkę.

To zostawiam Wam nasze piknikowe smaki i garść uchwyconych chwil z ostatniej soboty.

Dobrego tygodnia.

 Sałatka z pieczonego kurczaka z mango i curry

 450 g mięsa z upieczonego kurczaka* (pokrojonego w 1 cm kostkę)

1 duże mango (pokrojone w 1/2 cm kostkę)

40 g marynowanej papryczki jalapeno (takiej ze słoika - pokrojonej w drobną kostkę)

1 czerwona cebula (pokrojona w drobną kostkę)

1 garść listków kolendry (posiekana)

1 - 11/2 łyżki mieszanki przypraw curry

45 g majonezu (lub majonezu wymieszanego z naturalnym jogurtem)

sok z 1/2 limonki

sól

Wszystkie składniki sałatki wymieszać. Doprawić do smaku solą i wstawić na noc do lodówki, żeby smaki przegryzły się.

* ta ilość to jest mniej więcej mięso z 1 upieczonego kurczaka. Można użyć kupnego pieczonego, ale ja zdecydowanie wolę upiec samodzielnie. Nacieram wierzch solą i oliwą i skrapiam sokiem z cytryny, a wyciśniętą resztkę cytryny wkładam do środka. Piekę kurczaka w 180-200 stopniach C. Zostawiam do wystudzenia i wtedy kroję mięso na kawałki (bez skórki, bo nie lubię). Kurczaka można upiec 1-2 dni wcześniej.

Sałatka ziemniaczana z kaparami

700 g ugotowanych ziemniaków (pokrojonych w 1 cm kostkę)*

100 g czerwonej cebuli (pokrojonej w cienkie półplasterki)

60 g kaparów (1 słoiczek odsączonych z zalewy)

3 łyżki octu winnego

1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

45 g majonezu (lub majonezu wymieszanego z naturalnym jogurtem)

sól

Wszystkie składniki sałatki wymieszać. Doprawić do smaku solą i wstawić na noc do lodówki, żeby smaki przegryzły się.

*używam ziemniaków odmiany sałatkowej - o żółtym miąższu. Gotuję je w skórce i pozostawiam do wystudzenia na noc. 

Szybkie pikle z rzodkiewek

200 g (1 pęczek) rzodkiewek 

190 ml octu ryżowego

55 g cukru

1/2 trawy cytrynowej (posiekanej)

1 łyżka posiekanego świeżego imbiru (obranego)

1/2 łyżeczki gorczycy

2 łyżki wody

1/4 - 1/2 łyżeczki soli

Duże rzodkiewki przekroić na pół. Włożyć wszystkie do słoika.

Zagotować wszystkie pozostałe składniki. Wystudzić. Zalać tą marynatą rzodkiewki. Zakręcić słoik i wstawić go na noc do lodówki.

Po 12 godzinach marynowania rzodkiewki są gotowe.

Można przechowywać je w lodówce do 3 dni.