Baskijski palony sernik zwany też sernikiem z La Viña. Niepozorny, a spektakularny.

Baskijski palony sernik zdobył wielką popularność na świecie, chociaż jego historia nie jest długa. Recepturę stworzył Santiago Rivera, który około 30 lat temu przejął od swoich rodziców Eladio Rivera i Carmen Jiménez, założoną przez nich w 1959 roku bar restaurację La Viña w San Sebastián w Hiszpanii.

Tarta de queso, bo taka jest nazwa tego sernika w restauracji, wygląda trochę jak niewypał kucharki. Nierówny, spalony z wierzchu, bez spodu ani bogactwa ingrediencji. Składa się on tylko z pięciu składników, ale dzięki pieczeniu w wysokiej temperaturze i sporej zawartości cukru, jego wierzch tworzy skarmelizowaną skorupkę, która zamyka w sobie aksamitny sernik.

Oryginalnie jest on robiony z hiszpańskiego sera śmietankowego San Millan, który podobny jest w smaku do Philadelphi, ale bardziej słony. Robiąc ten sernik warto dodać soli, żeby odtworzyć słodko słony smak oryginału.

Oprócz smaku, wielką zaletą tego sernika jest łatwość przyrządzenia i mała ilośc łatwych do kupienia składników.

Sernik w czasie pieczenia mocno rośnie, a potem spektakularnie opada, tworząc ciemne góry i doliny. Tak ma być.

Po upieczeniu i wystudzeniu sernik trzeba wstawić na noc do lodówki, a na drugi dzień doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem.

Oryginalnie podaje się go z kieliszkiem słodkiego sherry Pedro Ximénez.

Moja rodzina zachwycona jest tym sernikiem.

Baskijski palony sernik

 (sernik z La Viña)

• 600 g serka Philadelphia (w temperaturze pokojowej)
• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 275 g drobnego cukru
• 300 ml śmietanki kremówki (w temperaturze pokojowej)
• 1 płaska łyżka mąki pszennej tortowej
• 1/2 łyżeczki soli (opcjonalnie)
• 
  
• Nagrzać piekarnik do 200°C. Posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 23cm. Papier powinien wystawać poza rant tortownicy.
• Mikserem ubić na gładką i kremową masę ser. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku. Nie przerywając miksowania (średniej prędkości obroty) dodać cukier i sól, a następnie śmietankę i mąkę.
• Masę wlać do tortownicy i kilkakrotnie stuknąć nią o blat, żeby ewentualne pęcherzyki powietrza uciekły.
• Wstawić szybko do piekarnika, żeby jak najmniej gorącego powietrza uciekło i piec 50 minut. 
• Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia. 
• Na noc wstawić do lodówki.
• Ogrzać do temperatury pokojowej przed podaniem.
• Sernik można przechowywać w lodówce do pięciu dni.
•