Wiosna na talerzu. Młode ziemniaki, pieczone rzodkiewki, szparagi, wędzona ryba i sos musztardowy.

W ciepłe dni moja kuchnia diametralnie się zmienia. Dania stają się lekkie i szybkie do zrobienia. Przeważają warzywa z dodatkiem prostych sosów. 

Taka jest ta sałatka. Łączy sezonowe produkty i jest łatwa i szybka do zrobienia.

Można również spakować ją do pojemnika i wziąć na piknik albo rowerową wycieczkę.

Sałatka ze szparagów, młodych ziemniaków i wędzonej ryby z sosem musztardowym

500 g młodych. małych ziemniaków (ze skórką) - większe podzielone na pół

2 łyżki oliwy z oliwek

200 g rzodkiewek  - większe podzielone na pół

250 g zielonych szparagów

80 g mieszanych liści (roszponki, rukoli, szpinaku, sałaty)

1 średniej wielkości wędzona makrela lub inna ryba

3 młode cebulki ze szczypiorem

listki świeżej mięty

sos

4 łyżki naturalnego jogurtu

2 łyżeczki musztardy z Dijon

1 ząbek czosnku

szczypta cukru

sól

oliwa z oliwek

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenie położyć wyszorowane ziemniaki. Skropić oliwą, wymieszać i wstawić do piekarnika na około 20 minut. Ziemniaki wyjąć i lekko rozgnieść je (jeżeli są zbyt twarde i nie poddają się zgniataniu, to trzeba ziemniaki wstawić jeszcze na chwilę do piekarnika). Do zgniecionych ziemniaków na blasze, dodać rzodkiewki, wymieszać, żeby oliwa otoczyła warzywa i wstawić do piekarnika na 10 minut. 

Wyjąć i przesypać do miski.

Jak warzywa przestygną dodać zielone liście.

Ze szparagów odłamać twarde końce, pokroić każdy na 3 części i ugotować na chrupko w lekko osolonej wodzie. Odcedzić, przelać zimną wodą i przełożyć do ziemniaków i rzodkiewek. 

Wymieszać składniki sosu.

Do miski z warzywami dodać dymkę i ponownie wymieszać. Pomiędzy warzywami ułożyć kawałki ryby (bez ości i skóry). Polać sosem, skropić oliwą i posypać posiekanymi listkami mięty.