Szparagi Mimosa. Na ciepłe wiosenne dni.

W zeszłym roku trochę straciłam sezon szparagowy i truskawkowy przez pobyt w Finlandii (ale też dużo zyskałam). Pod koniec mojego pobytu tam pojawiły się miejscowe truskawki i szparagi, ale nie kupowałam ich tam tak dużo jak tutaj. Kiedy wróciłam do Polski, było już po sezonie.

W tym roku nadrabiam i korzystam z tych dobroci na całego. 

Praktycznie szparagi jemy codziennie. To jest niesamowite, na ile sposobów można je przyrządzać.

Nie dam rady podać Wam wszystkich przepisów, ale chociaż niektóre.

Dzisiejsze danie może stanowić przekąskę, lekki obiad lub kolację. Nie wymaga trudno dostępnych składników, ani dużego nakładu pracy. 

Szparagi Mimosa

6 plastrów szynki parmeńskiej

2 jajka

pół pęczka natki pietruszki (drobno posiekanej)

pół pęczka dymki (drobno posiekanej)

600 g zielonych szparagów

sos

1/2 czerwonej cebuli (drobno posiekanej)

2 łyżki (30 ml) octu z czerwonego wina

1 łyżka drobnego cukru

1 łyżka kaparów

1 łyżeczka musztardy z Dijon

4 łyżki (60 ml) oliwy z oliwek

1-2 łyżki (15-30 ml) słodkiej śmietanki (opcjonalnie)

sól

Włączyć piekarnik na fnkcję grill. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia plastry szynki i piec około 3 minuty, aż szynka stanie się chrupiąca (uwaga - łatwo może się przypalić. Trzeba pilnować). Szynkę przełożyć na ręcznik kuchenny do odsączenia z tłuszczu i zostawić do wystudzenia.

Zagotować wodę w garnku. Włożyć jajka i gotować 8 minut.

Wyjąć i włożyć do zimnej wody. Wystudzone obrać i drobno posiekać. Wymieszać delikatnie z natką i dymką. 

Odłamać ze szparagów twarde końcówki i ugotować je na chrupko. Przelać je zimną wodą, żeby zatrzymać proces gotowania. 

Przygotować sos.

Wymieszać w miseczce posiekaną cebulę z octem, cukrem, kaparami i musztardą. Cały czas mieszając, dolewać oliwę, a na koniec śmietankę. Doprawić solą.

Ułożyć szparagi na półmisku. Posypać je mieszanką jajek z ziołami. Polać sosem i posypać pokruszoną na kawałki szynką.