Baba paryska z przepisu z 1885 roku

Tegoroczne przygotowania do świąt upłynęły mi na testowaniu przepisów na baby ze starej książki kucharskiej prababki mojego teścia. Muszę przyznać, że to była niezła zabawa i dużo nowych doświadczeń. 

Cały czas jestem pod wrażeniem tych starych przepisów i ilości jaj potrzebnych do wypieku niektórych bab.

 Rekordzistką jest "baba prawdziwie polska", gdzie na 900 gram mąki trzeba użyć 120 żółtek. Robiłam już babę z 96 żółtek na kilogram mąki i to było już niezwykłe doświadczenie (przepis znajdziecie TUTAJ), ale do tej muszę jeszcze dojrzeć.

Mam też wrażenie, że te "skromniejsze" w składniki baby, bardziej odpowiadają mi smakowo. "Skromniejsze" jak na staropolskie wyobrażenia, ale nie nasze współczesne. 

Babę paryską, na którą przepis znajdziecie poniżej, upiekę na tegoroczne święta. Baba jest bardzo wilgotma i aromatyczna i pozostaje taka przez kilka dni.

Ma w sobie duży dodatek masła, trochę jajek, skórkę z cytryny, wanilię i kieliszek koniaku (u mnie armagnacu). 

Babka wolno rośnie. Ma stosunkowo mało drożdży do tej ilości masła i jajek, ale też dzięki temu, że wolno rośnie, jej smak jest tak bogaty.

Baba paryska z przepisu z 1885 roku

zaczyn

130 g mąki

125 ml tłustego, letniego mleka

70 g świeżych drożdży

250 g masła (w temperaturze pokojowej)

skórka starta z 1 cytryny

rdzeń z 1 laski wanilii

4 jaja (w temperaturze pokojowej)

4 żółtka (w temperaturze pokojowej)

390 g mąki

2 szczypty soli

50 ml koniaku (użyłam armagnacu)

130 g drobnego cukru

60 g rodzynek

przepis na 2 babki

Przygotować zaczyn. 130 g mąki wymieszać z ciepłym mlekiem. Dodać drobno pokruszone drożdże, ponownie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Masło włożyć do miski. Dodać skórkę startą z cytryny i rdzeń wanilii. Zmiksować na gładką, jasną i puszystą masę. Cały czas miksując, dodawać po jednym żółtku (kolejne dodać, kiedy poprzednie połączy się z masą), a następnie po jednym jajku. 

Do masy maślanej dodać zaczyn i wymieszać. Cały czas miksując końcówki haki dodać sól i po trochu przesianą mąkę. Zmiksować do połączenia na średnich obrotach. Miksując dolewać po trochu alkohol. Kiedy masa będzie gładka, dosypywać po trochu cukier. Miksować całość przez 15 - 20 minut. 

Dodać rodzynki i miksować do połączenia. 

Ciasto przełożyć do dwóch wysmarowanych masłem i wysypanych mąką forem do bab.

Przykryć formy folią spożywczą i grubszą ściereczką lub ręcznikiem i odstawić do wyrastania na 2-3 godziny (albo i dłużej). Ciasto w formach powinno urosnąć do trzech czwartych objętości form.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.

Piec około 30 minut. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem.

Wyjąć baby z piekarnika i odstawić do wystygnięcia.

Wyjąć baby z formy i polukrować je (ja zrobiłam lukier z rumu i soku z cytryny) lub obsypać cukrem pudrem.

Przepis Maria Marciszewska z książki "Kucharka szlachecka"