Sernik czekoladowy ze śliwkami z karmelowym wierzchem

Lubię serniki. Dzisiaj mam dla Was kolejny przepis. Na blogu znajdziecie jeszcze dwadzieścia trzy inne sernikowe receptury. Z wszystkich jestem bardzo zadowolona, więc przepisów macie już trochę do wyboru. Wystarczy po prawej stronie bloga wjechać na etykietę" serniki" i wtedy znajdziecie pozostałe.

Dzisiejszy przepis łączy w sobie suszone śliwki, czekoladę i kajmak i tworzy naprawdę zgraną kompozycję. Aksamitna masa czekoladowo serowa otula namoczone w alkoholu śliwki i wspaniale dopełnia się z lekko słonym karmelem. 

Sernik jest bardzo intensywny i bogaty w smaku, więc mały kawałek potrafi zapewnić dużo przyjemności.

Sernik bardzo dobrze przechowuje się przez kilka dni w lodówce.

Sernik czekoladowy ze śliwkami

spód 

150 g ciasteczek (typu petit beurre)

70 g masła (rozpuszczonego)

masa serowa

200 g śliwek suszonych bez pestek

100 ml alkoholu (użyłam armagnacu, może być też rum, whisky...)

200 g gorzkiej czekolady lub deserowej

500 g serka typu philadelphia

250 g serka mascarpone

100 ml śmietanki kremówki

4 jajka

200 g drobnego cukru

20 g mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej

wierzch

wystudzony sos karmelowy z TEGO przepisu lub puszka kajmaku (opcjonalnie)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Śliwki pokroić na 2 cm kawałki, zalać alkoholem i odstawić na noc.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a z zewnątrz owinąć folią aluminiową (sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej).

W malakserze zmiksować połamane na kawałki ciasteczka. Z ciastek powinny powstać okruszki.

Dodać rozpuszczone masło i ponownie zmiksować do połączenia.

Okruszki wysypać do tortownicy.

Docisnąć okruszki do dna, żeby utworzyły zwarty spód.

Wstawić tortownicę do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Na wolnych obrotach miksera (żeby nie napowietrzyć masy) zmiksować obydwa rodzaje serów, lekko roztrzepane jajka, cukier i mąkę/skrobię kukurydzianą.

W rondelku zagotować śmietankę. Zdjąć z ognia i wsypać do niej połamaną na kawałki czekoladę. Mieszać do jej rozpuszczenia i uzyskania gęstej, aksamitnej masy. Pozostawić do lekkiego przestudzenia, a następnie cały czas miksując masę serową dodawać czekoladę.

Dodać śliwki (razem z alkoholem, w którym moczyły się śliwki) i delikatnie wymieszać szpatułką. 

Masę serową wylać na spód ciasteczkowy. Tortownicę wstawić do innej większej formy, do której będzie można nalać wody, żeby sięgała do połowy wysokości tortownicy.

Zagotować wodę w czajniku.

Tortownicę ustawioną w większej formie wstawić do piekarnika i nalać do formy wrzątek do połowy wysokości tortownicy. 

Masę serową przełożyć na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej w temperaturze 150 C przez około 60 - 75 minut . 

Powierzchnia sernika powinna być gładka i ścięta. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Upieczony sernik wyjąć na blat i zostawić do wystudzenia. Schłodzić go przez noc w lodówce – dopiero po tym czasie sernik nabiera odpowiedniej konsystencji i smaku. 

Schłodzony sernik pokryć sosem karmelowym lub lekko podgrzanym kajmakiem.