Lebkuchen - aromatyczne pierniczki z mielonymi orzechami i migdałami.

Na ostatniej prostej przed Świętami, czas zaczyna mi pędzić, a doba nagle skraca się o połowę. W związku z tym posty będą krótkie, (ale będą), bo chcę się z Wami podzielić jeszcze paroma przepisami mimo tego pędu.

Lebkuchen (niemieckie pierniczki) darzę wielką miłością za smak, aromat, możliwość wcześniejszego upieczenia i łatwość wykonania.

One idealnie nadają się na prezent dla kogoś bliskiego, bo są łatwe do zapakowania i przechowywania.

Dodatek mielonych orzechów i migdałów nadaje im aromatu i wilgotności. 

Nie ma u mnie Świąt bez tych pierniczków. Piekę je, chowam w puszkach i cieszę się, że już są. Tuż przed Świętami, kiedy zaglądam do puszek, żeby poczuć ich zapach i nacieszyć się ich wyglądem, to okazuje się, że część puszek jest pustych.

Potrafią tajemniczo zniknąć. 

Kiedyś tak schowałam puszki, żeby nikt ich zawartości nie podkradał, że sama ich nie mogłam odszukać. Znalazły się pod koniec stycznia (już nawet nie chcę przyznawać się gdzie ;-)), a pierniczki nadal były pyszne i wilgotne.

Lebkuchen

90 mielonych orzechów laskowych

65 g mielonych migdałów

300 g mąki pszennej tortowej

3 łyżki gorzkiego kakao

2 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonych goździków

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody

175 g ciemnego brązowego cukru (może być też jasny)

175 ml płynnego miodu

50 g miękkiego masła

drobno starta skórka z 1 cytryny

drobno starta skórka z 1/2 pomarańczy

2 duże jajka

2 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej

lukier

300 g cukru pudru

135 ml rumu (lub sok z cytryny)

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.

Wyłożyć papierem do pieczenia 2 blachy.

W misce zmieszać mielone orzechy, migdały, mąkę, przyprawy korzenne, sól, proszek do pieczenia i sodę.

Do miski miksera wsypać cukier, dodać miód, masło i skórki z cytrusów.

Zmiksować na gładką masę.

Cały czas miksując, dodawać po jednym jajku. Pod koniec miksowania dodać kandyzowaną skórkę z pomarańczy.

Miksując na wolnych obrotach, dodawać po trochu mieszankę mąki z dodatkami. Zmiksować do połączenia.

Ciasto wstawić do lodówki na 15 minut.

Przy pomocy łyżki do lodów odmierzać porcje (wielkości około 1 1/2 łyżki stołowej) ciasta i formować je w kulkę zwilżonymi wodą dłońmi.

Układać kulki na blasze zachowując pomiędzy nimi 4-5 cm odstępy.

Piec pierniczki około 12-15 minut.

Przełożyć na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia. 

Przygotować lukier miksując na gładką, gęstą masę składniki. Część rumu w lukrze można zastąpić wodą.

Polukrować pierniczki i pozostawić je do wystudzenia.

Przechowywać w puszce przełożone papierem do pieczenia.

Można przechowywać je przez 2 tygodnie.