Małże Mouclade - klasyczny, francuski przepis.

Małże, mule, omułki... nazw mają dużo, odmian też. Najważniejsze, że są bardzo proste i szybkie do przygotowania.  Tak szybkie, że warto przygotować sobie wcześniej składniki, nakryć stół, otworzyć wino i pokroić bagietkę.

Przygotowując mule trzeba pamiętać o kilku zasadach. Kupujemy naprawdę świeże. Żywe mule mają szczelnie zamknięte skorupki, te z lekko otwartymi muszlami, trzeba lekko postukać. Jeżeli zamkną się, są dobre, jeżeli pozostaną otwarte, to wyrzucamy je. Tak samo postępujemy ze wszystkimi otwartymi mulami lub z tymi, które mają pokruszone skorupy.

Po ugotowaniu, postępujemy odwrotnie. Otwarte są dobre, a te które pozostały zamknięte, wyrzucamy. 

Przed przygotowaniem mule myjemy pod bieżącą, zimną wodą, czyszcząc skorupki szczoteczką.

Przekładamy je na sito i odstawiamy przygotowując resztę składników.

Mule potrzebują sporego garnka z pokrywką. Najczęściej podawane są w emaliowanym garnku. Ja lubię używać mojego żeliwnego z emalią w środku. 

Dzisiejszy przepis na mule Mouclade to francuski klasyk z zachodniego wybrzeża kraju. Mule przyrządza się z sosem śmietanowym z dodatkiem curry lub szafranu (w zależności od regionu), białego wina i odrobiny koniaku. 

Czasami jednym ze składników sosu jest żółtko.

 Do tego klasyczne dodatki takie jak szalotka, natka, czosnek. 

Mule Mouclade czasami podawane są po pozbawieniu skorupek.

Ja lubię takie bez obierania, kiedy z jednej muszli można zrobić sobie narzędzie do wyjmowania małży ze skorup.

W moim przepisie używam oprócz przyprawy curry szczypty szafranu. Lubię, kiedy sos nabiera leciutko złocistego koloru.

 Małże Mouclade

szczypta szafranu (można ewentualnie pominąć)

1000 g świeżych małży w skorupach        

120 ml wytrawnego, białego wina

25 g masła

1 szalotka (drobno posiekana)

2 ząbki czosnku  (drobno posiekane)

1/2 łyżeczki przyprawy curry

2 łyżki (30 ml) koniaku

1 łyżeczka mąki pszennej (można pominąć)

200 ml  crème fraîche lub śmietanki kremówki

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Szafran przełożyć do malutkiej miseczki i zalać 1 łyżką (15 ml) ciepłej wody.

Małże oczyścić, umyć i odrzucić te w otwartych skorupach.

W garnku zagotować wino, włożyć małże, przykryć pokrywką i gotować 3-4 minuty. Od czasu do czasu wstrząsnąć garnkiem lub zamieszać małże łyżką.

Kiedy małże są otwarte, przelać je przez sitko, zachowując płyn.

Zamknięte małże odrzucić.

W garnku rozpuścić masło. Dodać szlotkę, czosnek i curry.

Podsmażać mieszając i nie dopuszczając do zbrązowienia. Dodać koniak i podgrzewać, aż prawie cały odparuje.

Dodać mąkę i podgrzewać mieszając około 1 minuty.

Dodać szafran z wodą i 1-2 łyżki płynu z gotowania małży (płynu nie nabierać z dna, bo może tak być trochę piasku). 

Wymieszać.

Sos doprowadzić do zagotowania i podgrzewać przez 1-2 minuty. Dodać crème fraîche (śmietanę)  i podgrzewać przez 3 minuty mieszając. Sos powinien częściowo się zredukować. Dodać soli do smaku i natkę. Wymieszać, dodać małże i podgrzewać całość przez 1-2 minuty.

Podawać od razu z bagietką.