Pieczony camembert z jeżynami i dżem jeżynowy z liśćmi laurowymi

Jest coś kojącego w stopionym, ciepłym serze. 

Tak w sumie niedużo potrzeba, żeby zrobić do jedzenia coś naprawdę dobrego w jesienne popołudnie lub wieczór. 

Dobry chleb lub bagietka, rozpływający się ciepły ser z dodatkiem aromatycznego czosnku, tymianku i słodkich jeżyn, miska sałaty i mamy coś prostego i pysznego, co w dodatku nie wymaga dużych przygotowań i czasu.

Do tego sera użyłam domowego dżemu jeżynowo jabłkowego z liściem laurowym. Przepis na ten dżem jest niezwykle prosty i szybki i łatwo można go wykorzystać przez cały rok, używając mrożonych owoców. 

Liść laurowy nadaje dżemowi niezwykłego i intrygującego smaku. Charakterystycznego, a jednocześnie nie nazbyt  intensywnego i przytłaczającego.

Przepis jest oczywiście na wykonanie większej ilości dżemu, niż potrzeba do sera. Niedługo podam Wam przepis na ciasto migdałowe z jego dodatkiem.

Możecie oczywiście do sera użyć zwykłego dżemu jeżynowego, ale wierzcie mi, że dodatek liścia laurowego nadaje mu niezwykłego twistu.

Możecie też kupić gotowy dżem jeżynowy i z niego zrobić taki z aromatem laurowym. Wystarczy do rondelka włożyć liść laurowy, dodać 3-4 łyżki wody i gotować na małym ogniu przez parę minut, do chwili kiedy pozostanie około 1 łyżka płynu. Następnie należy dodać kilka łyżek dzemu (około pół słoiczka), wymieszać i doprowadzić całość do zagotowania, a następnie odstawić do wystudzenia.  

 Dżem jeżynowy z liściem laurowym

500 g jeżyn (użyłam mrożonych)

300 g jabłek (użyłam odmiany golden delicious)

3 liście laurowych

sok z 1 cytryny

200 g cukru żelującego (użyłam cukru 2:1)

200 g cukru

Jeżyny włożyć do garnka i pozostawić do rozmrożenia, jeżeli używacie mrożonych. Jeżeli używacie świeżych jeżyn, dolejcie 50 ml wody.

Zasypać owoce dwoma rodzajami cukru, dodać jabłka, sok z cytryny i liście laurowe.

Wymieszać i doprowadzić do zagotowania. Gotować około 10 minut, aż jabłka zmiękną. Wymieszać ponownie i przełożyć gorący do wyparzonych słoików.

Pieczony ser camembert z jeżynami

1 (250 g) ser camembert

1 ząbek czosnku

3 -4 gałązki tymianku

1 liść laurowy

3 łyżki (45 ml) białego wina

2-3 łyżki dżemu jeżynowego z liściem laurowym lub innego jeżynowego

5-6 jeżyn (mogą być mrożone)

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C.

Ser położyć na arkuszu papieru do pieczenia. Ponacinać wierzch i powkładać w nacięcia 1 mm plasterki czosnku (jak na zdjęciu poniżej). Polać winem i posypać listkami z 3 gałązek tymianku.  Na wierzchu położyć liść laurowy. 

Zebrać brzegi papieru i utworzyć paczuszkę i związać całość bawełnianym sznurkiem  (jak na zdjęciu poniżej).

Paczuszkę z serem położyć w naczyniu nadającym się do zapiekania (użyłam małej miedzianej patelenki) i wstawić do piekarnika. 

Piec ser 18 minut.

Po tym czasie wyjąć ser, rozwiązać sznurek, rozłożyć papier na boki, a na wierzchu sera rozłożyć dżem i jeżyny. Wstawić ser ponownie do piekarnika (bez ponownego zawijania papieru) i piec 5-8 minut (8 minut z mrożonymi jeżynami). 

Wierzch posypać listkami z 1 gałązki tymianku.

Podawać od razu z bagietką lub dobrym chlebem.

Upieczony ser można również nałożyć łyżką na podpieczone kromki chleba i mamy rodzaj crostini.