Maślane ciasto marcepanowe z pieczonymi śliwkami

Mam na targu sprzedawcę, który o tej porze roku sprzedaje prawie wyłącznie śliwki. Ma ich chyba z 10 rodzajów. Klasyczne węgierki, śliwki łowickie, mieszańce... ciężko mi nawet zapamiętać ich nazwy. Zawsze kupuję węgierki, a do tego jakieś mniej popularne odmiany. Cieszę się ich smakiem i przerabiam na wiele sposobów. Lubię lekko podduszone z białym serem, pieczone z lodami, ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką, knedle, drożdżówki ze śliwkami i marcepanem... 

Właśnie śliwki i marcepan. To doskonałe połączenie. Takie jak w dzisiejszym przepisie, który znajdziecie poniżej. 

To ciasto jest ucierane. Bardzo maślane, wilgotne, o wyraźnym aromacie migdałów. Do niego podaję pieczone śliwki z dodatkiem wina, kardamonu, cynamonu i skórki z pomarańczy. 

Te śliwki doskonale pasują jako dodatek do lodów, bitej śmietany, puddingu ryżowego...

Dzisiejszy przepis to takie dwa w jednym. Można upiec samo ciasto albo śliwki albo jedno i drugie.

Maślane ciasto marcepanowe z pieczonymi śliwkami

pieczone śliwki

650 g śliwek

100 ml wytrawnego białego wina

80 g drobnego cukru

5-10 ziaren kardamonu (lekko zmiażdżonych)

1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

1 pasek skórki pomarańczowej (ścięty obieraczką do jarzyn)

100 ml wody

ciasto

200 g marcepanu (pokrojonego na małe kawałki)

200 g drobnego cukru

250 g masła (w temperaturze pokojowej)

1 łyżka drobno startej skórki z pomarańczy

3/4 łyżeczki mielonego kardamonu

6 dyżych jajek

1/4 łyżeczki naturalnego ekstraktu z migdałów (opcjonalnie)

140 g mąki pszennej tortowej

20 g mąki kukurydzianej

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C.

Śliwki przekroić na pół, wyjąć pestki i ułożyć je w naczyniu do zapiekania (skórką do dołu).

Do rondelka wlać wino i wodę. Dodać cukier, kardamon, cynamon i skórkę pomarańczową. Doprowadzić do zagotowania i polać tą zalewą śliwki. Formę przykryć folią aluminiową i wstawić ją do piekarnika.

Piec śliwki 20-40 min (czas zależy od wielkości śliwek). Idealnie upieczone powinny być miękkie, ale też zachować jędrność. 

Śliwki można podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Obniżyć temperaturę piekarnika do 180 stopni C.

Nasmarować masłem i obsypać mąką tortownicę o średnicy 23 cm.

Do miksera włożyć marcepan i miksować przez chwilę. Dodać cukier i miksować około 3 minut. Dodać masło, skórkę z pomarańczy i  kardamon i miksować do połączenia. Cały czas miksując, dodawać po 1 jajku. Następne jajko dodawać, kiedy poprzednie połączy się z masą. Pod koniec miksowania dodać ekstrakt migdałowy.

Dodać przesiane mąki, proszek i sól. Wymieszać całość na niskich obrotach do połączenia.

Przelać ciasto do tortownicy i wstawić do piekarnika na 50-55 minut. Po tym czasie sprawdzić stan upieczenia patyczkiem.

Upieczone wyjąć z piekarnika i odstawić na 15 minut do wystudzenia. Dopiero wtedy wyjąć je z formy i kroić. 

Podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej razem ze śliwkami lub jeszcze z dodatkiem bitej śmietany.

Przepis Yotam Ottolenghi z książki "Sweet"