Szybki obiad. Aromatyczne curry z dyni

W tygodniu moje gotowanie jest szybkie, proste i składające się w większości z warzyw. Niedługo, kiedy się ochłodzi, zacznę gotować zupy, ale na razie nie mam jeszcze na nie ochoty. Za to wielką na wszelkie rodzaje curry. 

Mam różne etapy w mojej kuchni, teraz jest etap, że muszę mieć zapas mleka kokosowego i używam go do wielu szybkich dań. 

Na targu pojawia się coraz więcej dyń, więc i one zagościły już w moich garnkach.

Pamiętam jak jeszcze tak niedawno (a może dawno, a mi czas płynie inaczej) na targowiskach można było kupić olbrzymie dynie, które sprzedawano w kawałkach, a o inne rodzaje było trudno.

W czasie naszego rumuńskiego etapu życia, odkryłam na tamtejszych targach dynie w wielu odmianach, które w tym czasie w Polsce nie były dostępne. Kupowałam je i uczyłam się nowych smaków, a dynie piżmowe (butternut) pokochałam wielką miłością. I do tej pory jest to jedna z moich ulubionych odmian, szczególnie do dań, w których chcę, żeby kawałki warzywa zachowały kształt, a nie rozpadły się na mus.

Jeżeli macie ochotę na łatwe do zrobienia, a bardzo aromatyczne danie, zapraszam na dzisiejsze curry dyniowe.

 Curry z dyni

100 g czarnego ryżu chińskiego (namoczonego w wodzie przez godzinę)

1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)

 1 łyżeczka soli

2 -3 łyżki oleju kokosowego lub zwykłego o neutralnym smaku

2 średnie cebule (drobno posiekane)

2 duże ząbki czosnku (drobno posiekane)

imbir wielkości kciuka (obrany i drobno posiekany)

1-2 papryczki chilli  (drobno posiekane)

1 łyżeczka mielonej kurkumy

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 średniej wielkości dynia piżmowa (obrana i pokrojona w 3 cm kawałki)

350 ml bulionu warzywnego

400 ml (1 puszka) mleka kokosowego

1 łyżka sosu rybnego

1 łyżka cukru

drobno starta skórka i sok z 1 limonki

do podania

posiekane liście kolendry

limonka pokrojona w ćwiartki

Namoczony ryż wypłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka. Dodać 500 ml wody i doprowadzić do zagotowania.

Przykryć garnek pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować ryż około 30-40 minut. Woda powinna wchłonąć się w ryż w czasie gotowania. Jeżeli ryż jest po tym czasie twardy, trzeba dodać jeszcze trochę wody i gotować chwilę dłużej.

Do ryżu dodać kumin i sól. Wymieszać.

Kiedy ryż się gotuje, przygotować curry.

Nagrzać na patelni olej. Dodać cebulę i sporą szczyptę soli. Smażyć na małym ogniu około 8-10 minut, aż cebula zmięknie, ale nie zbrązowieje. 

Dodać czosnek, imbir, chilli i przyprawy. Smażyć mieszając około 1 minutę. Dodać dynię i ponownie smażyć mieszając całość przez minutę. Zwiększyć moc palnika do średniego. Dodać połowę mleka kokosowego i bulionu i doprowadzić do zagotowania.

Dodać resztę mleka i bulionu, sos rybny, cukier, skórkę i sok z limonki. Wymieszać, zmniejszyć płomień palnika i gotować 10-15 minut, aż dynia stanie się miękka, ale zachowa jędrność. 

Doprawić solą curry do smaku. Ewentualnie dodać więcej soku z limonki i cukru. Smak powinien być zbalansowany.

Podawać curry w miseczkach z ryżem posypując wierzch posiekaną kolendrą. Na wierzch wycisnąć sok z ćwiartki limonki.

Przepis Alex Hely- Hutchinson z książki "26 grains"