Viikunakakku czyli fińskie świąteczne ciasto figowe

Wyjechałam, wróciłam i biorę się do przygotowań świątecznych. Jak co roku martwię się, że chcę zrobić za dużo i nie starczy mi czasu, ale może jak co roku z wszystkim zdążę. A może nie ;-)

Najważniejsze, że cały czas czerpię z tego przyjemność. Z tego pędu, planowania, przygotowań, dekorowania... a potem zwolnię i będę cieszyć się z tego co jest. Z chwili.

Dzisiaj mam dla Was przepis na fińskie świąteczne ciasto figowe. Maślane, pachnące pomarańczą i kardamonem z dużą ilością fig i orzechów. Oprócz smaku, dużą zaletą tego ciasta, jest możliwość przechowywania go przez kilka dni bez utraty świeżości. Wystarczy przechowywać go na paterze pod kloszem lub zawinięte w papier do pieczenia lub folię.

Ostatnio testuję różne fińskie przepisy i jestem nimi zachwycona. Dzisiaj mam dla Was ciasto figowe, a następnym razem będzie daktylowe. A nawet dwa.

Viikunakakku

fińskie ciasto figowe

170 g masła w temperaturze pokojowej

165 g drobnego cukru

2 szczypty soli

3 jajka (lekko ubite)

2 łyżki świeżo startej skórki z pomarańczy

225 g mąki pszennej tortowej

1/2 łyżeczki kardamonu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

115 g fig (pokrojonych na około 6 części każda)

80 g rodzynek (najlepiej jasnych)

50 g grubo posiekanych orzechów włoskich

 cukier do wysypania formy 

masło do wysmarowania formy

cukier puder do posypania wierzchu

Zmiksować na puszystą jasną masę masło z cukrem i solą. Dodać skórkę z pomarańczy i miksować do połączenia.Cały czas miksując dodawać po trochu jajek, aż do połączenia.

Do osobnej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i kardamonem.

Do drugiej miski włożyć figi z rodzynkami i orzechami. Dodać do nich 2 łyżki mieszanki mąki z proszkiem i kardamonem. Wymieszać.

Do jajek z masłem i cukrem dodać mąkę i delikatnie wymieszać. Mikserem na najniższych obrotach lub szpatułką. Nie należy mieszać zbyt długo, a tylko do połączenia.

Pod koniec mieszania dodać bakalie i wymieszać do połączenia.

Nagrzać piekarnik do 175 stopni C.

Formę z kominkiem o średnicy 20-22 cm wysmarować masłem i wysypać cukrem. Przełożyć do niej ciasto i wyrównać powierzchnię.

Wstawić do piekarnika i piec 40 - 45 minut. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić stan upieczenia patyczkiem.

Formę odstawić na kratkę i pozostawić na 5 minut.

Po tym czasie położyć na formie talerz i obrócić formę, wykładając ciasto na talerz. 

Pozostawić do całkowitego wystudzenia, a potem oprószyć cukrem pudrem.

Przepis Beatrice A. Ojakangas z książki "The Finnish cookbook"