Fińskie śledzie z burakami. Dwa przepisy.

Przez kilka ostatnich lat nasze święta zdominowały szwedzkie przepisy na śledzie. Były też duńskie, islandzkie, ale szwedzkich było najwięcej. W tym roku królują przepisy fińskie. 

Przepisy na śledzie z krajów skandynawskich i nordyckich są bardzo podobne. Różnice są niewielkie. W jednej i drugiej kuchni znajdziemy przepisy na śledzie w słodkiej korzennej marynacie z dodatkiej czerwonej cebuli i marchwi, na śledzie w sosie musztardowym, śmietanowym, chrzanowym, na śledzie z burakami marynowanymi... Zasadnicza różnica pomiędzy szwedzkimi i fińskimi przepisami jest jedna. Fińskie przepisy są mniej słodkie, a bardziej słone.

Zresztą w fińskiej kuchni wszystko jest bardziej słone. Ciasta też. Związane jest to z używaniem solonego masła do wypieków.

Dzisiaj zapraszam Was do poznania dwóch fińskich przepisów. Obydwa są z burakami. Niby są podobne, ale jednak inne.

Śledzie przed dodaniem do sosu są marynowane w lekko słodkiej zalewie. Można je również przyrządzić ze śledzi solonych, wymoczonych wcześniej, ale ja zdecydowanie wolę takie marynowane.

Do jednego i drugiego przepisu marynuję śledzie w takiej samej zalewie.

Śledzie z burakami i marynowaną marchwią

Erilainen rosolli

100 g marchwi

marynata do marchwi

50 ml octu jabłkowego

75 ml wody

1 1/4 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki soli

3 goździki

1/2 małej laski cynamonu

150 g marynowanych buraków (kupuję gotowe w słoiku, małe kulki)

150 g ziemniaków (ugotowanych w skórce)

100 g ogórka

200 g kwaśnej gęstej śmietany

3 łyżki posiekanego kopru

1/2 średniej wielkości czerwonej cebuli

sól do smaku

1/2 łyżeczki cukru

6 płatów solonych śledzi

marynata do śledzi

100 ml octu

400 ml wody

50 g cukru

1 liść laurowy

3 kulki ziela angielskiego

Zagotować składniki marynaty do śledzi. Przelać ją do dużego słoika i wystudzić. Włożyć do niej śledzie pokrojone na 2 cm kawałki. Wstawić do lodówki na noc.

Do miski włożyć pokrojone w 1/2 cm kostkę ziemniaki, ogórka, cebulę i marynowane buraki. Dodać śmietanę, sól, cukier i koper. Wymieszać. Dodać odsączonego śledzia z zalewy i ponownie wymieszać.

Odstawić na noc do lodówki.

Przygotować marynowaną marchew.

Zagotować składniki marynaty. Wystudzić i włożyć do niej wiórki z obranej marchwi. Ja kroję marchew w cieniutkie plasterki obieraczką do warzyw.

Podawać śledzia z płatkami odsączonej marchwi na wierzchu.

Można przechowywać przez 3 dni w lodówce.

Świąteczne śledzie z burakami

Joulusilakat

600 g śledzi

marynata do śledzi

100 ml octu

400 ml wody

50 g cukru

1 liść laurowy

3 kulki ziela angielskiego

150 g marynowanych buraków (kupuję gotowe w słoiku, małe kulki)

1/2 średniej wielkości czerwonej cebuli

3 łyżki kaparów

150 g kwaśnej gęstej śmietany

sól do smaku

1/2 łyżeczki cukru

pieprz do smaku

Zagotować składniki marynaty do śledzi. Przelać ją do dużego słoika i wystudzić. Włożyć do niej śledzie pokrojone na 2 cm kawałki. Wstawić do lodówki na noc.

Do miski włożyć pokrojone w 1/2 cm kostkę marynowane buraki i cebulę. Dodać kapary, śmietanę, sól, cukier i pieprz. Wymieszać. Dodać odsączonego śledzia z zalewy i ponownie wymieszać.

Odstawić na noc do lodówki.

Można przechowywać przez 3 dni w lodówce.