Na śniadanie, na kolację... bułki weneckie

Praktycznie w każdej weneckiej piekarni można kupić zawijane bułeczki rosette. Lubię je, bo mają wilgotny miąższ i chrupiącą skórkę... i ładnie wyglądają ;-)

 W tym roku po pobycie tam, postanowiłam upiec je sama w domu. Przyznaję, że byłam mocno zaskoczona, że mają w swoim składzie smalec. Nie wiem, jak  podeszłabym do tego przepisu, gdybym ich wcześniej nie jadła. Ale jadłam, wręcz zajadałam się nimi, więc je upiekłam i jestem z tego bardzo zadowolona.

Bułeczki potrzebują wcześniejszego przygotowania bigi,która musi postać w temperaturze pokojowej od 6 do 24 godzin. Musicie uwzględnić to w swoich planach, jeżeli planujecie je upiec któregoś dnia na śniadanie.

 A biga, to nic trudnego. To wymieszana mąka z wodą i małą ilością drożdży, która potrzebuje kilka godzin na przefermentowanie.

Z przepisu otrzymamy 12-14 bułeczek, które bardzo dobrze się mrożą.

Bułki weneckie

Rosette Veneziane

biga

1/4 łyżeczki suszonych drożdży

60 ml ciepłej wody

200 ml wody

330 g mąki pszennej typu 550

1 łyżeczka (3 g) suszonych drożdży lub 6 g świeżych

2 łyżki (30 ml) ciepłej wody

50 g smalcu (w temperaturze pokojowej)*

55 g oliwy z oliwek

45 g cukru

500 g bigi z przepisu powyżej

300 g mąki pszennej typu 550

5 g soli

1-2 białka do posmarowania bułeczek

Z przepisu otrzymamy 12-14 bułeczek

Przygotować bigę.

Wymieszać w średniej wielkości misce drożdże z 60 ml wody. Odstawić na 10 minut. Dodać 200 ml wody, wymieszać, dosypać mąkę i mieszać całość drewnianą łyżką przez 3-4 minuty lub mikserem (końcówki haki) na wolnych obrotach przez 2 minuty. 

Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na 6-24 godziny. 

Wymieszać w misce wodę z drożdżami. Odstawić na 10 minut. Dodać miękki smalec, oliwę, cukier i 500 g bigi. Wszystko zmiksować do połączenia. Dodać mąkę i sól i wyrabiać  mikserem (końcówki haki) na wolnych obrotach przez 4 minuty. 

Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

Ciasto przełożyć na lekko podsypany mąką blat i przez chwilę wyrabiać dłońmi. Podzielić je na 12 -14 części. Z każdej części utoczyć wałeczek o grubości 1 cm. Z wałeczka uformować coś w rodzaju supła zostawiajć otwór po środku. Jeden wolny koniec  przewlec przez ten otwór od góry, a drugi od dołu.

Jak to zrobić możecie obejrzeć TUTAJ. 

Uformowane bułeczki ułożyć na dwóch dużych blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy.

 Przykryć bułeczki ściereczką i odstawić je do wyrastania na 1-1 1/2 godziny. Bułeczki powinny podwoić swoją objętość.

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C.

Bułeczki posmarować delikatnie lekko roztrzepanym białkiem i piec na złoto przez około 20 minut. 

Studzić na kratce.

Wystudzone bułeczki można zamrozić.

*smalec należy wyjąć z lodówki 2-3 godziny wcześniej i trzymać w ciepłym miejscu. Smalec powinien być bardzo miękki. Można go wyjąć jeszcze wcześniej.

Przepis Carol Field z książki "The Italian baker".