Malinowy sernik na zimno. Ostatni w tym sezonie.

Lubię późno jesienne maliny. Za ich intensywny smak i za to, że są takim łącznikiem z latem. Ostatnie w tym roku wykorzystałam do (prawdopodobnie) ostatniego sernika na zimno. 

Takie ciasta bez pieczenia robię, kiedy na zewnątrz jest bardzo ciepło albo zepsuł się mi piekarnik. Jedno i drugie jest już za mną, ale ten sernik jest tak prosty do zrobienia i naprawdę pyszny, że chcę podzielić się z Wami przepisem. 

Szczególnie, że do jego wykonania można użyć mrożonych owoców.

U mnie z przepisu powstały 4 małe serniczki jako deser dla rodziny, ale równie dobrze można zrobić jeden większy sernik.

Wierzchnia galaretka jest niesamowicie intensywnie malinowa w smaku i stanowi ważny element serniczka.

Do zrobienia deserów użyłam obręczy cukierniczych, ale równie dobrze można zrobić go w szklankach lub słoiczkach.

Sernik malinowy (na zimno)

spód

90 g ciasteczek digestive

45 g stopionego masła

masa serowa

1 1/2 płatka żelatyny*

90 g serka mascarpone

170 g serka śmietankowego Philadelphia**

140 g drobnego cukru

rdzeń z 1 laski wanilii

40 ml (ok 2 1/2 łyżki) soku z cytryny

85 g śmietanki kremówki

wierzch malinowy

1 1/2 płatka żelatyny*

330 g malin (mogą być mrożone)

65 g drobnego cukru

Ciasteczka połamać na kawałki i włożyć do malaksera. Zmiksować na drobny proszek. Przełożyć okruszki do miski, dolać masło i wymieszać do połączenia. Wsypać mieszankę ciasteczkową do 4 obręczy cukierniczych o średnicy 8 cm lub do szklanek albo słoiczków. Docisnąć okruszki do dna, żeby stworzyły spód. Wtawić do lodówki na 30 minut.

Przygotowaćmasę serową.

Do miseczki włożyć 1 1/2 płatka żelatyny. Zalać zimną wodą i odstawić na 5-7 minut.

Zmiksować do połączenia i uzyskania puszystej masy obydwa rodzaje sera, cukier, rdzeń wanilii i sok z cytryny.

Podgrzać w rondelku śmietankę (nie doprowadzając do zagotowania). Odcisnąć w dłoni płatki żelatyny i dodać je do ciepłej śmietaki. Wymieszać do jej rozpuszczenia. Dodać do masy serowej i wymieszać. 

Masę serową wylać na spód ciasteczkowy.

Wstawić do lodówki do schłodzenia i stężenia na około 2 godziny. Można i na całą noc.

Przygotować galaretkę malinową.

Do miseczki włożyć 1 1/2 płatka żelatyny. Zalać zimną wodą i odstawić na 5-7 minut.

Maliny i cukier włożyć do żaroodpornej miski, którą postawić na garnku z gotującą się wodą. Woda nie powinna dotykać dna miski.

Podgrzewać maliny, aż cukier rozpuści się, a maliny puszczą sok.

Od czasu do czasu rozgnieść owoce i zamieszać całość.

Przełożyć owoce na sito i odsączyć sok. 

Odmierzyć 125 ml soku i do wciąż gorącego dodać odciśniętą żelatynę. Wymieszać do jej rozpuszczenia i odstawić całość do ostudzenia do temperatury pokojowej.

Wystudzonym płynem polać masę serową. Wstawić całość do lodówki do stężenia galaretki na około 2 godziny lub na całą noc.

Wierzch można przyozdobić owocami. Ja połozyłam też zanurzone w karmelu pistacje.

Jeżeli używam obręczy cukierniczych ich wewnętrzne boki wykładam folią. Ułatwi to wyjęcie serniczków z obręczy. Jeżeli nie mam specjalnej folii cukierniczej, to wtedy tnę pasy na wymiar z gładkich koszulek biurowych.

*do kupienia w każdym supermarkecie i większym sklepie firmy Oetker w cenie ok 4 zł za opakowanie

**bardzo dobrym zamiennikiem jest serek śmietankowy "Twój smak" z Piętnicy