Klasyk wiecznie żywy czyli francuski Croque - Monsieur

Mówi się, że stara miłość nie rdzewieje. Takim uczuciem darzę kuchnię francuską. Mam kulinarne skoki w bok, ale kuchnia francuska zawsze będzie u mnie na pierwszym miejscu. I nic chyba tego nie zmieni.

Dzisiaj wyruszam w podróż do Francji, więc przez ostatnie dni dużo było u mnie francuskich smaków. Wertowałam stare książki kucharskie, ale też zamówiłam nowe, planowałam miejsca, które chcę odwiedzić, czego spróbować i co kupić. Oczywiście przydałby mi się tydzień więcej na te plany, chociaż wiem, że nawet jak bym go miała, to i tak czasu jak zawsze byłoby za mało.

Dzisiaj zostawiam Wam przepis na francuski klasyk Croque - Monsieur. Dwa kawałki opieczonego chleba tostowego, szynka, ser Gruyere i sos Mornay (czyli beszamel z dodatkiem sera). Składniki są niepozorne, ale to naprawdę pyszne danie. W dodatku bardzo sycące. Jedną kanapką można nakarmić bardzo głodną osobę. Można oczywiście przyrządzić Croque - Monsieur z dobrego pszennego chleba na zakwasie. Będzie równie pysznie.

Chleb tostowy piekę sama albo kupuję w małej piekarni, gdzie robią go z bardzo krótkiej listy składników. Bez dodatków, których staram się unikać.

Jeżeli chcecie upiec sami taki chleb, to polecam przepis (oczywiście francuski ;-)), który znajdziecie TUTAJ. 

A teraz zmykam w drogę, a Wy możecie zaplanować na śniadanie Croque - Monsieur ;-)

Bon Appétit

Croque - Monsieur

4 porcje

8 kawałków chleba tostowego

8 plastrów szynki bez skóry wielkości kromki chleba

8 plastrów sera Gruyere* wielkości kromki chleba

60 g masła

sos Mornay

70 g masła

1/2 szklanki mąki pszennej

2 szklanki (500 ml) mleka

60 g tartego sera Gruyere*

1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatałowej

sól i pieprz do smaku

posiekany szczypiorek 

W rondlu rozpuścić masło. Dodać mąkę i cały czas ją mieszając przesmażać (ok 3-5 minut), aż zacznie tworzyć się coś w rodzaju dużej kluski. Nie przestając mieszać, wlewać wąskim strumieniem mleko. Mieszać, aż masa zagotuje się i powstanie gęsty, gładki sos. Jeżeli powstaną grudki, to sos trzeba przez chwilę bardzo energicznie mieszać albo zmiksować blenderem.

Dodać ser i zamieszać, aż rozpuści się i połączy się z sosem.

Sos doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatałową. 

Posmarować masłem kromki chleba po jednej stronie. Cztery plastry ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia posmarowaną stroną do blachy.

Na chlebie położyć w kolejności:

 1 plaster sera 

1 dużą, kopiastą łyżkę sosu

2 plastry szynki

1 dużą, kopiastą łyżkę sosu

1 plaster sera 

 Całość przykryć kromką chleba stroną posmarowaną masłem do góry.

Wstawić blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 10 minut do zrumienienia wierzchu i rozpuszczenia sera w środku.

Podawać od razu. 

Wierzch można posypać szczypiorkiem.

*Najbardziej znany jest oczywiście szwajcarski ser Gruyere. Francuzi mają również prawo do wytwarzania sera o tej nazwie. W odróżnieniu od szwajcarskiego, francuski ser ma dziury wielkości od ziarnka grochu do wiśni. Na opakowaniu musi znajdować się informacja, że ser pochodzi z Francji. Często znajduje się również herb Sabaudii, francuskiego regionu, w którym jest produkowany.

Przepis Eric Kayser