Fasolka szparagowa z korzennymi przyprawami i serkiem labneh

Fasolka szparagowa należy do moich ulubionych warzyw. Przez całe lato jem ją prawie codziennie. Kiedy mam dostęp do cienkiej, francuskiej odmiany, kupuję jej duże ilości, żeby zamrozić na zimę. Taka klasyczna wersja jaką podawała nam moja mama (z masłem i ze zrumienioną bułką tartą) jest pyszna i nic jej nie zastąpi, ale też szukam innych możliwości jej przyrządzania.

Dzisiaj zapraszam Was na wersję, która może stanowić samodzielne lekkie danie. Pomidory, korzenne przyprawy i czosnek tworzą świetną kompozycję z fasolką szparagową. A to połączenie z chrupkimi orzechami, aromatyczną kolendrą, zimnym, gładkim serkiem labneh i pikantną oliwą jest wręcz doskonałe.

To kolejne danie (wytrawne) do którego używam cynamonu. I coraz bardziej mi się to podoba ;-)

Serek labneh robi się niesamowicie prosto. Potrzeba tylko zamieszania, gazy i kilku godzin w lodówce. Ten serek to idealny dodatek do wielu rzeczy (ale o tym innym razem).

Przepis na serek labneh znajdziecie TUTAJ. Jedną rzecz trzeba zmienić w tamtym przepisie. Zrezygnować z większości cukru (wystarczy 1 mała łyżeczka). Tamta wersja najlepiej pasuje do owoców, a w przepisie na fasolkę potrzeby jest bardziej wytrawny serek labneh. Technika robienia w obu wersjach jest taka sama.

 Fasolka szparagowa z korzennymi przyprawami i serkiem labneh

oliwa z oliwek

1/2 dużej główki czosnku

400 g fasolki szparagowej (użyłam francuskiej, cienkiej odmiany)

2 łyżeczki mielonego kuminu

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka mielonej kurkumy

400 g pomidorów pokrojonych w 2-3 cm kawałki

1 puszka (400 g) siekanych pomidorów w sosie własnym

1 czubata łyżeczka cukru

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

do podania

200 g serka labneh*

2 garście niesolonych orzeszków ziemnych uprażonych na suchej patelni

1 łyżka pasty harissa wymieszana z 2-3 łyżkami oliwy**

posiekane listki kolendry

* przepis na serek labneh w linku znajdującym się na początku posta

** można ewentualnie użyć gotowej sypkiej przyprawy harissa firmy Kotanyi

Na dość dużej patelni podgrzać oliwę (3-4 łyżki). Dodać czosnek pokrojony w plasterki i podgrzewać, aż się zezłoci. Dodać fasolkę i smażyć ją mieszając przez 4-5  minut. Fasolka powinna nabrać intensywnego zielonego koloru delikatnie zmięknąć. Zwiększyć ogień i dodać pokrojone, świeże pomidory, kumin, kurkumę i cynamon. Wymieszać i dodać pomidory z puszki, cukier, sól i pieprz. Wymieszać, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 20 minut. Od czasu do czasu mieszać całość. Pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę, żeby umożliwić częściowe odparowanie sosu. Jeżeli trzeba jeszcze dosolić potrawę.

Podawać na ciepło. Wierzch obłożyć porcjami serka labneh, posypać orzeszkami ziemnymi i kolendrą i polać całość oliwą wymieszaną z harissą. 

SEREK LABNEH

Przepis Sabrina Ghayour z książki "Feasts".