Letnie słodkości i przyjemności. Sernik Gin & Tonic (bez pieczenia).

Gin z tonikiem to był jeden z pierwszych drinków, jakie poznałam w "dorosłym" życiu. Wydawał mi się taki "światowy";)  Potem przyszedł czas na inne smaki i nowe odkrycia ;) 

A teraz wracam po latach do ginu z tonikiem w formie... sernika.

Ostatnio mój piekarnik odmówił posłuszeństwa po wielu latach ciężkiej i intensywnej pracy. Brakuje mi go, ale zdecydowałam, że jest to tak ważny element mojego życia ;), że nowy chcę wybrać na spokojnie i bardzo starannie.

Przede mną wakacje nad morzem, a tam piekarnik mam, więc mogę chwilę wytrzymać bez niego tu w mieście. Szczególnie, że coś tam daje się w nim zrobić, bo nie działa tylko (i aż tylko) górna grzałka.

Dzięki tej chwilowej (mam nadzieję) przerwie wróciłam do przyrządzania deserów i serników na zimno. Tych ostatnich nie robiłam już dawno. I teraz wręcz się dziwię dlaczego. Są proste i szybkie do zrobienia i idealnie smakują latem w gorący dzień, a sernik Gin & Tonic ze swoim orzeźwiającym smakiem nadaje się idealnie na lato.

Jeżeli macie ochotę na jeszcze więcej przyjemności, podajcie sernik z malinami, które przez 10 minut macerowały się w ginie.

Sernik Gin & Tonic

spód

250 g ciasteczek speculoos lub innych kruchych*

80 g rozpuszczonego masła

masa serowa

560 g serka śmietankowego Philadelphia** (w temperaturze pokojowej)

500 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)

80 g drobnego cukru

starta skórka i sok z 1 cytryny

starta skórka z 1 limonki i sok z 1/2 limonki

starta skórka z 1/2 pomarańczy

warstwa gin & tonic

6 płatków żelatyny

2 szerokie paski skórki z cytryny ***

sok z 2 cytryn

2 szerokie paski skórki z pomarańczy ***

sok z 1 pomarańczy

sok z 1 limonki

100 g drobnego cukru

6 kulek jałowca (lekko rozgniecionych)

4 łyżki (60 ml) ginu

300 ml toniku

kilka listków tymianku do dekoracji

*jeżeli używacie innych ciasteczek niż speculoos dobrze jest dodać do nich 2 szczypty cynamonu.

**serek Philadelphia idealnie zastąpi serek śmietankowy Twój Smak z Piątnicy.

*** najłatwiej uzyskać paski używając obieraczki do warzyw. 

Przyrządzić spód.

Ciasteczka lekko połamać i włożyć do pojemnika malaksera. Zmiksować na proszek. Dodać rozpuszczone masło i ponownie zmiksować do połączenia.

Tortownicę o średnicy 20 cm lekko posmarować olejem. Można też ewentualnie wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą, ale w taki sposób, żeby nie było zagięć na rantach tortownicy.

Spód z ciastek wyłożyć do formy i mocno dociskając dłońmi uformować spód. 

Włożyć formę do lodówki na 15 minut (lub dłużej), żeby spód zastygł i stwardniał.

Przyrządzić masę serową.

 Odlać z serków ewentualny nadiar płynu.

Do miski miksera włożyć oba rodzaje serków (w temperaturze pokojowej), cukier, skórki i soki z cytrusów. Zmiksować do połączenia i uzyskania gładkiej masy. Masę wyłożyć na schłodzony spód. Wyrównać wierzch szpatułką lub spodem łyżki. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny (można na całą noc).

Przyrządzić wierzch gin & tonic.

Do rondelka włożyć skórki i soki z cytrusów. Dodać jałowiec i cukier. Podgrzewać mieszając, aż cukier się rozpuści. Odstawić na 10 minut, żeby smaki przeniknęły się. 

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut. Odcedzić jałowiec i skórki owoców z syropu.

Zawartość rondelka ponownie podgrzać, ale teraz do uzyskania gorącego płynu, dodać żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. {rzelać do miski. Dodać gin i tonik. Wymieszać.

Odstawić, aż płyn wystygnie do temperatury pokojowej.

Polać nim wierzch sernika, posypać listkami tymianku i wstawić formę do lodówki do całkowitego stężenia sernika (na minimum 4 godziny)