Zdrowo i lekko. Tabbouleh inaczej. Z kaszy quinoa (komosy ryżowej) i warzyw.

W końcu nadeszło upragnione słońce i ciepło. W każdy weekend bite są rekordy w wypożyczeniu rowerów miejskich. Na ścieżkach rowerowych tworzą się korki, a na brzegu rzeki odpoczywają tłumy mieszkańców.

Wszyscy (prawie wszyscy) są spragnieni ruchu, słońca i lżejszego jedzenia

Mój dzisiejszy przepis sprawdzi się jako lekki, zdrowy posiłek na upalny dzień. Sałatkę można przyrządzić wcześniej i wziąć ze sobą na piknik, na wycieczkę lub do pracy. Oprócz super zdrowej kaszy quinoa ma w sobie równie zdrowe brokuły i marchew.

Proste jedzenie, które można jeść bezkarnie ;-) i co równie ważna ta sałatka smakuje doskonale.

Tabbouleh z ziaren quinoa

oliwa z oliwek do smażenia

1 mała cebula (drobno posiekana)

250 g startej marchwi (duże oczka tartki)

300 g brokułów (pokrojonych na różyczki i drobno zmiksowanych w malakserze do wielkości kaszy gryczanej)

300 g ugotowanej kaszy quinoa (komosy ryżowej) - ok. 150 nieugotowanej

100 g obranych pistacji (można użyć innych orzechów lub ziaren słonecznika, dyni))

sos

75 ml oliwy z oliwek 

starta skórka i sok z 1 cytryny

10 g posiekanego szczypiorku

1 ząbek czosnku (starty lub przeciśnięty przez praskę)

1/2 łyżeczki musztardy z Dijon

1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu

sól do smaku

Na patelni rozgrzać oliwę. Podsmażyć delikatnie cebulę, żeby zmiękła i stała się szklista. Dodać marchew i smażyć mieszając przez 2-3 minuty. Dodać brokuły i smażyć całość 2-3 minuty. Marchew i brokuły powinny pozostać chrupkie. 

Przełożyć całość do miski. 

Wymieszać składniki sosu i polać nim jeszcze ciepłe warzywa w misce. Dodać kaszę quinoa, pistacje i delikatnie całość wymieszać. 

Podawać po wystudzeniu.