Duńskie ciasto ucierane z rabarbarem.

Ciasta ucierane robię stosunkowo rzadko. Według części domowników zdecydowanie za rzadko. Rzeczywiście mój ulubiony rodzaj ciasta to ciasto drożdżowe i one najczęściej są na naszym stole.

Dla odmiany dzisiaj coś innego ;-)

Z tym przepisem czekałam już kilka miesięcy na początek sezonu rabarbarowego. Proste maślane ciasto ucierane z dodatkiem wanilii pokryte jest kremem budyniowym i lekko skarmelizowanym rabarbarem z dodatkiem kardamonu. Niby nic specjalnego i zaskakującego, ale to  naprawdę doskonałe połączenie. Zrumieniony chrupki wierzch ciasta z dodatkiem płatków migdałowych, delikatny, waniliowy krem budyniowy i kwaśno słodki rabarbar pachnący kardamonem tworzą doskonałą kompozycję.

Zapraszam Was na duńskie ciasto, którym rozpocząłam sezon na rabarbar (z ogrodu).

Duńskie ciasto ucierane z rabarbarem

Rabarber og creme kage

krem budyniowy

250 ml mleka

1 łyżeczka pasty waniliowej lub naturalnego ekstraktu

1 jajko

50 g drobnego cukru

15 g skrobi kukurydzianej 

13 g (1 łyżka) masła

ciasto

175 g miękkiego masła

200 g drobnego cukru

4 jajka

200 g mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka pasty waniliowej lub naturalnego ekstraktu

1/4 łyżeczki soli

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

nadzienie rabarbarowe

400 g rabarbaru

30 g masła

50 g drobnego cukru

1 łyżeczka mielonego kardamonu

płatki migdałowe

Przyrządzić krem budyniowy. 

Zagotować w rondlu mleko. W miseczce wymieszać jajko z cukrem, wanilią i skrobią kukurydzianą. Cały czas mieszając masę jajeczną, wlewać wąskim strumieniem gorące mleko. Masę przelać z powrotem do rondla i ciągle mieszając podgrzewać, aż masa prawie się zagotuje i zgęstnieje.  Przełożyć masę budyniową do miseczki, dodać masło i wymieszać do połączenia. Przykryć krem kawałkiem folii spożywczej (tak, żeby dotykakała do masy) i pozostawić do ostygnięcia.

Przygotować rabarbar.

 Pokroić rabarbar na 2 cm kawałki. Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier , wymieszać i dodać rabarbar. Smażyć go przez 2-3 minuty, aż lekko zmięknie, a masa karmelowa pokryje go z każdej strony. Pod koniec smażenia dodać kardamon.

Przełożyć do miseczki i zostawić do ostygnięcia.

Przygotować ciasto.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C.

Posmarować masłem tortownicę o średnicy 23 cm.

Zmiksować masło z cukrem i wanilią. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku. Kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Jeżeli masa zacznie wyglądać jak zwarzona, nic złego się nie dzieje. Po połączeniu z mąką masą będzie gładka i jednolita.

Dodać mąkę, proszek do pieczenia i sól.  Miksować przez chwilę do połączenia składników. Przełożyć ciasto do formy. Na wierzchu rozprowadzić masę budyniową. Na niej ułożyć lekko odsączony rabarbar.

Całość posypać płatkami migdałowymi.

Ciasto wstawić do piekarnika i piec około 60 minut.

Kroić po wystygnięciu.

Przepis Brontë Aurell z książki "Scandikitchen Fika & Hygge".