Dwa mazurki i trzy staropolskie baby. Wielkanoc 2017.

 Znowu to robię. Tak samo jak w zeszłym roku. Nowe przepisy wielkanocne publikuję po Wielkanocy. Wiem, że mały z nich pożytek teraz, ale jest to jedyna możliwość, żeby zachowały się do następnych Świąt. 

Praktycznie większość potraw na Święta przygotowuję w sobotę i nie mam chwilki, żeby siąść i je spisać. Robię to teraz, żeby można było z nich skorzystać w przyszłości.

Mam dla Was starą recepturę na bardzo puszystą, delikatną i wilgotną staropolską babkę parzoną, równie stary przepis na babę szafranową i jeszcze jeden przepis na bardzo wilgotną babę z wyraźną nutą skórki z cytryny oraz dwa przepisy na mazurki. Różany z białą czekoladą (tegoroczny hit) i marcepanowy z suszonymi wiśniami.

Staropolska baba szafranowa

500 g  mąki pszennej typu 550

250 ml mleka

40 g drożdży

80 g cukru

2 żółtka

2 jajka

skórka starta z 1/2 cytryny

szczypta soli

2 łyżki (30 ml) spirytusu

szczypta szafranu

70 g stopionego i wystudzonego masła

50 g rodzynek

15 g skórki pomarańczowej smażonej w syropie cukrowym

W spirytusie namoczyć szafran.

Letnie mleko wymieszać z drożdżami  i 150 g mąki.

Odstawić pod przykryciem na 20 minut. Dodać rozbełtane jajka i żółtka, cukier, sól, skórkę z cytryny i resztę mąki. Miksować całość  do połączenia i do chwili, aż ciasto zacznie odklejać się od miski. Mikserem (końcówki haki) trwa to około 10 minut, ręcznie trochę dłużej. 

Do wyrobionego ciasta dodać masło i spirytus z szafranem i ponownie wyrobić do połączenia. Dodać rodzynki i skórkę pomarańczową i ponownie wyrobić.

Dwie typowe formy do bab wysmarować masłem i nałożyć do nich ciasto do połowy wysokości formy.

Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Wyrośnięte ciasto powinno wypełniać formę w 3/4  wysokości. 

Wstawić formy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piec 30-40 minut. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem przed wyjęciem formy z piekarnika. Formy wyjąć na kratkę i pozostawić na 5-7 minut. Po tym czasie formy obrócić i wyjąć z nich baby. Gorące oprószyć cukrem pudrem, wystudzone polukrować.

Staropolska baba parzona

500 g (250 g + 250 g) mąki pszennej typu 550

375 ml (1 1/2 szklanki) mleka

70 g drożdży 

10 żółtek

150 g drobnego cukru

150 g masła

45 ml (3 łyżki) rumu

sól

sól200 g rodzynek (użyłam moczonych przez 3 dni w rumie)

Do miski wsypać 250 g mąki. W rondelku zagotować mleko. Wrzącym zalać mąkę i mieszać całość, rozcierając grudki. Pozostawić mieszaninę do wystudzenia. Jeżeli są jeszcze grudki, to zmiksować je na gładko blenderem. 

Żółtka ubić na puszystą masę razem z cukrem. Dodać do nich zaczyn z parzonej mąki i resztę (250 g) mąki. Wyrobić na gładkie ciasto. Dodać masło, rum i 2 szczypty soli i wyrabiać do połączenia i do chwili, aż ciasto zacznie odklejać się od miski. Mikserem (końcówki haki) trwa to około 10 minut, ręcznie trochę dłużej. 

Do wyrobionego ciasta dodać rodzynki i ponownie wyrobić do połączenia.

Dwie typowe formy do bab wysmarować masłem i nałożyć do nich ciasto do połowy wysokości formy.

Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Wyrośnięte ciasto powinno wypełniać formę w 3/4  wysokości. 

Wstawić formy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piec 30-40 minut. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem przed wyjęciem formy z piekarnika. Formy wyjąć na kratkę i pozostawić na 5-7 minut. Po tym czasie formy obrócić i wyjąć z nich baby. Gorące oprószyć cukrem pudrem, wystudzone polukrować.

Baba drożdżowa aromatyzowana skórką z cytryny

1/2 szklanki (125 ml) śmietanki kremówki

50 g świeżych drożdży

1 całe jajko

4 żółtka

100 g stopionego i wystudzonego masła

100 g cukru

350 g mąki pszennej typu 550

rdzeń z 1 laski wanilii

starta skórka z 1 cytryny

szczypta soli

1/2 szklanki bakalii (rodzynek, migdałów pokrojonych w słupki, suszonych żurawin, skórki pomarańczowej)

cukier puder lub lukier

W podgrzanej do letniej temperatury śmietance rozpuścić drożdże. Dodać około 1/3 szklanki mąki i wymieszać całość na gładką masę.  Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 15 minut. Ubić mikserem jajko i żółtka razem z cukrem, skórką cytrynową, solą i wanilią. Dodać masę jajeczną do zaczynu. Dosypać resztę mąki i zmiksować całość (końcówki haki) do połączenia się składników i uzyskania gładkiego ciasta (około 10 minut). Dodać masło i miksować do jego połączenia z ciastem. Dosypać bakalie (można oprószyć je mąką, zapobiegnie to opadaniu ich na dno ciasta) i wymieszać całość. Ciasto wylać do dużej formy na babkę wysmarowanej masłem i obsypanej mąką. Pozostawić do wyrastania, do momentu podwojenia jego objętości. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-40 minut. Czas pieczenia uzależniony jest od rodzaju formy, w której pieczecie babkę. W formie ceramicznej ten czas jest dłuższy, w formie metalowej krótszy, a w formie z kominkiem jest najkrótszy. Upieczona babka ma rumiany wierzch, a patyczek wbity jest suchy. W trakcie pieczenia przykryłam wierzch ciasta folią aluminiową. 

Babę wyjąć na kratkę i pozostawić na 5-7 minut. Po tym czasie formy obrócić i wyjąć z nich baby. Gorące oprószyć cukrem pudrem, wystudzone polukrować.

Mazurek różany z białą czekoladą

kruche ciasto 

  1 szklanka mąki pszennej tortowej

75 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

1/8 szklanki (15 g) drobnego cukru

1/4 szklanki (30 g) cukru pudru

1/4 szklanki (40 g) mielonych migdałów

1 małe jajko

szczypta soli

200 g białej czekolady

100 ml śmietanki  kremówki

konfitura z płatków róż

Przygotować ciasto. W misce przy pomocy dłoni lub miksera wymieszać wszystkie składniki ciasta na gładką masę. Uformować ciasto w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki do schłodzenia na 2 godziny. Wyjąć z lodówki na 30 minut przed wałkowaniem. Posmarować masłem  formę do tart o średnicy 20 cm. Kawałek papieru do pieczenia posypać mąką i rozwałkować na nim ciasto do wymiaru formy. Ciasto przełożyć do formy na papierze (papier powinien być na wierzchu), docisnąć je do brzegów i zdjąć papier. Obciąć nadmiar ciasta z brzegów. Ciasto na dnie ponakłuwać widelcem. Formę z ciastem wstawić do zamrażalnika na 30-60 minut. 

Nagrzać piekarnik do 210 stopni C. Wstawić formę z ciastem i piec 10-15 minut (do zrumienienia środka i brzegów - ciasto powinno być upieczone, a niepodpieczone). 

W rondelku doprowadzić prawie do zagotowania śmietankę. Zdjąć z ognia i dodać połamaną na małe kawałki czekoladę. Wymieszać do jej rozpuszczenia i połaczenia ze śmietanką.

Przestudzić.

Wystudzony spód posmarować konfiturą z płatków róż na grubość 4-5 mm. Wylać na wierzch masę czekoladową. 

Pozostawić do wystudzenia i zastygnięcia.

Mazurek marcepanowy z wiśniami

 

kruche ciasto 

  1 szklanka mąki pszennej tortowej

75 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

1/8 szklanki (15 g) drobnego cukru

1/4 szklanki (30 g) cukru pudru

1/4 szklanki (40 g) mielonych migdałów

1 małe jajko

szczypta soli

150 g suszonych wiśni

rum

200 g marcepana

30 g miękkiego masła

2 jajka

Wiśnie namoczyć w rumie przez 1 noc.

Przygotować ciasto. W misce przy pomocy dłoni lub miksera wymieszać wszystkie składniki ciasta na gładką masę. Uformować ciasto w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki do schłodzenia na 2 godziny. Wyjąć z lodówki na 30 minut przed wałkowaniem. Posmarować masłem  formę do tart o średnicy 20 cm. Kawałek papieru do pieczenia posypać mąką i rozwałkować na nim ciasto do wymiaru formy. Ciasto przełożyć do formy na papierze (papier powinien być na wierzchu), docisnąć je do brzegów i zdjąć papier. Obciąć nadmiar ciasta z brzegów. Ciasto na dnie ponakłuwać widelcem. Formę z ciastem wstawić do zamrażalnika na 30-60 minut. 

Nagrzać piekarnik do 210 stopni C. Wstawić formę z ciastem i piec 10 minut. Wyjąć ciasto i zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180 stopni.

Zmiksować marcepan z masłem i jajkami na gładką masę.

Połowę masy wyłożyć na upieczone ciasto. Na niej rozłożyć odsączone wiśnie, a na nich resztę masy marcepanowej.

Formę wstawić do piekarnika i piec całość przez 20 minut.